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清除韭菜農藥殘留物
韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰黴病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。
這兩種殺蟲劑雖然在自然環境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，一個是怕高溫、一個是怕鹼水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以完全不用擔心農藥中毒的問題。
第一步：切一下，1.5公分不要了
這個根部一段，我們把它切掉就好了，長度大約1.5釐米左右。 如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然後浸泡個3~5分鐘也可以。
第二步：泡一下，水加點鹼
流水沖洗完成後，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用鹼）。 因為，韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇鹼失活。
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用 0.5%~0.8%食用鹼配製成淡鹼水，先將初步沖洗后的水果、蔬菜置入鹼水中，浸泡 5~15 分鐘後用清水沖洗乾淨水果、蔬菜。
第三步：燙一下，讓農殘失活
這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。
這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。 所以，我們想要去除這種農殘，最好的方法就是將其經過上面兩個步驟后，放置於沸水中 2~5 分鐘後立即撈出，即可置於鍋中烹飪成菜餚。
經過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。
2吃韭菜別加醋
急火快炒，心臟、血管才喜歡
韭菜，如果是做配菜建議最後再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。
另外，吃韭菜不放醋。 醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點，因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。
但是，吃韭菜的時候就不要放醋了。 這是因為，如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很醜陋，吃起來也不好。 而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經包含了，就不需要再加醋了。
吃葉窄的味濃，葉寬的口感軟，窄葉的才能吃到精髓。
市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細長的。 這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。
而葉子細長的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。
3根部有白色的最嫩
韭菜不新鮮，就等於是吃草一般掛口。 一般來說，韭菜根部越平齊的，就說明韭菜越新鮮。
在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然後讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經不新鮮了。
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另外一個更加直觀的辨別標準是韭菜根的顏色。 看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮，如果已經變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛口，而且還會沒有那麼濃的韭菜香味。 不過現在正值韭菜上市的季節，買到老韭菜的可能性不大。
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