眾所周知，多吃新鮮青菜對身體好，這主要是因為青菜當中富含維生素A、維生素C、維生素B、維生素P、維生素K、維生素D等等。
適當補充一些維生素C，能夠預防壞血病，維生素A對於保持視力維護肝臟能夠起到重要作用，在臨床醫學上，對於乾眼症以及夜盲症可以起到防治效果。
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蔬菜當中富含銅元素、鐵元素、鈣元素、鉀元素等礦物質元素能夠有效促進牙齒以及骨骼的發育，是骨骼成長的重要物質來源，同時還可以預防小兒佝僂病。
這主要是得益於蔬菜當中富含的鐵元素以及銅元素，促進體內血液成長發育，有效預防貧血。
蔬菜當中富含豐富的纖維素，能夠有效刺激胃液以及消化液分泌，加強腸胃的蠕動速度，有助於提高食物消化接觸面積，使人體吸收更多營養物質，促進代謝產物以及毒素在體內排出，防止排便困難。
在另外一方面來講，常吃一些新鮮蔬菜能夠有效預防蛀牙，這主要是因為蔬菜當中90%以上的水分以及豐富纖維，在充分咀嚼時可以吸食糖分，改善口腔微弱環境，抑制細菌以及病毒生長，纖維素能夠有效清潔牙齒與口腔。
不過雖然一直在強調蔬菜豐富多樣化，但大家也要注意對蔬菜的選擇，有一部分蔬菜可能會威脅到自身的生命安全，吃的時候應該提高警惕。
01呼籲家人：這7種蔬菜平時或要少吃，或會威脅健康
1、西葫蘆
新葫芦是日常生活当中常见的一种蔬菜，尤其是中老年人更喜欢吃一些西葫芦，不过西葫芦里面富含一种对人体有害的化学成分，那就是”丙烯氨酸“。
这种特殊物质进入人体以后会造成血液循环系统受到阻挡，气血运行不顺畅，同时更容易患有动脉血管粥样硬化风险。
不过西葫芦当中富含的丰富膳食纤维能够加快肠胃的蠕动速度，有效缓解便秘情况，大家在平时不一定代表西葫芦一点都不可以吃，最好要低温烹饪，采取凉拌的方式能够降低丙烯氨酸出现。
2、光鲜亮丽的蒜苔
蒜苔还是受到众多人喜欢的，蒜苔烹饪方式多样化，能够生吃也可以用来炒肉食用，蒜苔作为一种季节性的蔬菜，大多数商家为了能够保存蒜苔，会将蒜苔浸泡在甲醛溶液当中，这样浸泡出来的蒜薹不仅光鲜亮丽，而且保质期也长。
众所周知，甲醛溶液作为一种化学溶液，存在的致癌物质比较多，如果经常摄入含有甲醛溶液的蒜苔，那么会对造血系统造成影响，甚至会引发白血病。
大家在平时购买蒜苔时，要注意蒜苔的季节性，如果是反季的酸菜，外表特别的光鲜亮丽，最好不要购买，或者是闻一下蒜苔表面是否存在化学用品的味道，如果有异味时尽量不要购买。
3、无根豆芽
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豆芽本身作为一种高膳食纤维的食物，经常会起到润肠通便的功效，而且豆芽富含的营养物质比较多，一般是由黄豆或者是绿豆泡发而来，不过有一部分不良商家会选择用药水来泡发豆芽。
这种豆芽被称作无根豆芽，豆芽的根径相对来说比较粗长，仔细闻一下也存在少量的化学物品，刺激性气味，大家要购买有根豆芽，根茎比较纤细的，尽量少吃无根豆芽。
4、娃娃菜
娃娃菜相当于缩小版的大白菜，不过比大白菜的口感更为鲜嫩，大多数人习惯性在吃火锅以及麻辣烫的时候放上一些娃娃菜。
不过娃娃菜的保质期比较短，即容易在储存过程当中出现腐烂变质的现象，部分砂浆为了能够延长娃娃菜的保质期，会选择用甲醛溶液浸泡，再加上娃娃菜，在塑料当中密封甲醛溶液不容易散发出来。
因此，不建议大家经常使用娃娃菜，如果经常吃的话，甲醛成分也会在体内挥发，增加细胞出现一些癌变的风险，身体带来不利影响。
5、发芽土豆
土豆作为一种性价比比较高的蔬菜，富含丰富矿物质元素以及维生素，不过土豆在储存高温环境下容易出现发芽的状态。
发芽的土豆里面含有龙葵碱成分，作为一种非常强致癌物质，如果继续使用发芽的土豆，那么极容易产生食物中毒现象，同时也会诱发肠胃疾病。
6、尚未成熟的西红柿
一年四季西紅柿在市面上都很常見，受到眾多女性朋友以及小孩子的歡迎，可以生吃也可以熟吃，能夠為減肥瘦身提供強有力的保證。
不過大家在挑水晶紅石的時候講究比較多，最好是挑選粉紅色的西紅柿，如果西紅柿掰開以後裡面是青色的，這種是被打了催熟劑，最好不要購買。
沒有完全熟透的西紅柿，含有茄鹼成分，吃了以後會導致身體出現一些中毒反應，尤其是偏頭痛以及腹瀉最為嚴重，食物中毒反應強烈時，甚至會導致人死亡。
7、新鮮蠶豆
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蠶豆不僅可以當作蔬菜來食用，同時也可以作為堅果，大多數人喜歡把新鮮的蠶豆購買回家煮一煮涼拌吃，不過人體當中缺少一種活性酶物質，使用完蠶豆以後會產生一些不好的反應。
尤其是尚未煮熟的蠶豆會造成食物中毒現象，對於人體乾燥以及腸胃造成的傷害比較大，沒煮熟的蠶豆盡量少吃。
綜上所述：中國在飲食方面更講究食材的搭配，不過也要注意一下食物的相剋反應，只有注意到這些小細節，才能夠為身體健康保駕護航。
而且在購買蔬菜時，一定要去正規的超市或者正規蔬菜市場，購買新鮮蔬菜，觀察蔬菜的顏色以及表面氣味，用手觸摸一下蔬菜質地，綜合考慮之下，再決定是否購買。
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