老一輩的人們經歷過挨餓的時代，因此他們非常的勤儉節約，並且在小的時候也教我們勤儉節約。
這彷彿成了人們生活中的一種正常現象，有很多人會把剩飯剩菜放到冰箱裡進行儲存，下次吃的時候再進行加熱使用。
曾經這是很正常的現象，然而現在卻有很多說法說隔夜菜是不能再吃了，一部分人認為是隔夜菜放置時間太久，導致裡面的細菌進行生存發育，會產生各種毒素，甚至是致癌物質，吃掉隔夜菜會導致人體感染病菌，從而出現一系列的疾病。
可是很多老年人在曾經的時候連冰箱都沒有，他們就經常吃隔夜菜，也沒有看到出現太大的問題，隔夜菜到底能不能吃，一起來看一下。
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什麼菜才算真正的隔夜菜？
在我們的日常人之中，隔夜菜就是今天做好的飯，放到第2天吃這幾個螃蟹菜，然而在科學的角度來講，當飯菜烹飪好了之後，超過5個小時沒有食用完成，就已經是隔夜菜了。
可是短短的5個小時，真的會導致所有的隔夜菜都產生變質嗎，其實不然這要和食物的品類有關。
當人們把食物進行高溫烹煮之後，不管時間的長短都會在事故中產生一定量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽作為一種致癌物質，當人體一次性的攝入量達到0.43克就會導致食物中毒的現象，體質強的人也不過0.5克。
如果食用亞硝酸鹽的數量一次性超過三克，那麼就會直接引起休克性死亡。
那麼有人就會懷疑了，如果這樣的話，我們只能吃生的食物了嗎，其實不然，其實這個食物中雖然還有大量的亞硝酸鹽，但這些亞硝酸鹽的含量其實並不多。
即便是隔夜菜中所蘊含的亞硝酸鹽含量，當我們偶爾吃一次的時候，並不會使身體患上嚴重的病變。
可這樣並不代表隔夜菜可以肆無忌憚的使用，當人體長期的食用隔夜菜，會導致亞硝酸鹽在體內進行堆積，如果堆積的含量足夠多，就會引起疾病的發生，甚至很可能危及人類的生命。
隔夜菜中亞硝酸鹽的含量和隔夜菜的品類有很大的關係，比如我們常見的水果蔬菜這些食物，即便放了隔夜亞硝酸鹽含量也是相當之低，基本上不會對人體產生任何的威脅。
專家解釋，除了這4種食物，其他的可以放心食用
1、海鮮產品
海鮮是人們日常生活中比較常見的食物，特別是在一些靠近大海的城市，他們經常會吃海鮮，然後海鮮隔夜的話卻並不適合人類使用。
就是因為海鮮中含有大量的蛋白質，在經過長時間的隔夜后，會導致海鮮中的細菌對蛋白質進行降解，從而產生大量的蛋白質降解物，這類物質對人體來說屬於一種毒素，進入人體體內之後，會對人體的肝臟和腎臟造成大量的影響。
而這個時候如果腎臟和肝臟功能不夠健全，無法對這類物質進行分解，那麼長時間的累積就很可能導致人體患癌症。
2、長葉的蔬菜
長葉的蔬菜在人們的日常生活中經常能夠見到，比如白菜油漫菜，小鍋菜等等，而這些蔬菜中含有大量的微量元素和維生素C常吃的話可以對人體補充營養和能量。
可是如果把這些食物經過高溫烹煮之後，再放置一段時間，就會發現這些食物中會滋生相當多的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽進入人體內，就會對人體造成大量的威脅。
3、真菌类食物
真菌类食物的本质就是病菌，这些病菌经过大量的分解堆积，从而形成蘑菇类的食物，作为本身就含有大量菌类的食物，如何进行隔夜的话，就会产生大量的代谢物，这种代谢物会对人体造成一系列的不适症状，严重者会引起腹泻，腹痛等一系列的症状。
4.卤制品
咱們在進行鹵製品的醃制時，通常會在滷製品中放入大量的調味料，然後進行長時間的鹵製，這種情況下會導致他們中產生大量的戲劇食用后，會對人體的腸胃產生一定的負擔，影響人體的身體健康。
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而除了隔夜菜之外還有幾種食物對人體的危害更加龐大，首先是黴變的食物，黴變的食物都會分泌大量的黃麴黴毒素，這種毒素的含量比亞硝酸鹽還要強大，人體攝入之後會引發各種癌病的產生，其次就是油炸食物，油炸食物對人體的危害也是相當之大。
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