它的香味聞起來有點像萵筍葉的氣味。 在生活中有些人會把油麥菜誤認為萵筍葉。 不仔細看它們確實很像，但仔細觀察時它們是有區別的。 油麥菜的葉子比較細長，葉面比較平整光滑。 萵筍葉寬大而短，表面有許多經脈突出來，不平整。
油麥菜的營養價值
油麥菜含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、硒等營養成分。
油麥菜的作用
保護視力油麥菜中富含維生素A、胡蘿蔔素，能夠保護眼睛、緩解眼睛疲勞、眼晴乾澀、預防視力下降。
降膽固醇油麥菜含有豐富的維生素C、葉酸、抗壞血酸、膳食纖維。 能保護心臟，促進血液迴圈，清除體內多餘的脂肪，降低膽固醇。 對心臟病、高血壓有説明。
助眠安神油麥菜中含有一種叫萵苣素的成分，它有鎮靜安神的作用。 對神經衰弱引起的失眠多夢有説明。 常吃油麥菜能消除神經緊張，緩解心情，促進睡眠。
增強食慾油麥菜含有大量的膳食纖維、維生素。 能刺激胃部消化液的分泌，促進腸胃蠕動，增強食慾的作用。 能加快胃腸道垃圾的排泄，有潤腸通便排毒的功效。
降脂減肥油麥菜含水分比較高，是低脂低熱的食物，還含有膳食纖維。 經常食用能説明消除多餘的脂肪，適合需要減肥的朋友吃。 油麥菜因此被稱為減肥生菜。
油麥菜要怎樣吃呢？
油麥菜怕鹹，鹽和醬油要少放才不會失去清淡口味，這樣才好吃。 油麥菜可以生吃，可以蘸各種調料涼拌，還可以清炒。 清炒時不要長時間炒，斷生即可。 否則會影響油麥菜的色澤和脆嫩口感。
麻醬油麥菜這道菜做起來很容易，2分鐘就可以吃。 做出來有嫩綠鮮亮的賣相，吃著清脆爽口，補鈣又補硒，比大魚大肉還受歡迎。
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材料：油麥菜500g、芝麻醬1大勺、香油1大勺，花椒粉半小勺、椒鹽適量、生抽1小勺、醋適量。
做法：
一、把油麥菜用清水洗乾淨切成小段。
二、把芝麻醬，香油倒入碗中攪拌均勻。 再加入生抽，醋攪拌均勻（邊倒邊攪拌，不可一次倒入）。
三、根据稀稠加入凉开水，用勺子把芝麻酱舀起来可以流动。然后浇到油麦菜上即可食用。
蒜泥油麦菜
材料：油麦菜500g，盐、蒜泥、花椒面、鸡精各适量。
做法：
一、把蒜去皮后捣成泥状备用。
二、把油麦菜洗干净，用开水焯一分钟。捞出后轻轻地攥干水分，切成小段备用。
三、锅中放油，等油温九成热时，放入油麦菜快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒。翻炒一会加入蒜泥，炒出蒜香后。关火加入鸡精拌均匀即食。
豆豉鲮鱼油麦菜
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材料：油麦菜500g、豆豉、鲮鱼、葱、姜、蒜、淀粉、 香油，各适量。
做法：
一、把油麦菜洗干净切成长段，用滚开水焯熟，装入盘中。
二、把葱、姜、蒜，洗干净切碎。
三、锅中放油，把葱、姜、蒜、豆豉，炒香。加入高汤和其他调料烧开，然后放入鲮鱼，用淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，把香油淋入即食
