老面饅頭到底能不能吃？
方便饅頭是指利用自然環境內帶著的酵母菌發酵製成的，在製作過程中到底會產生什麼菌？ 其實很多時候都是碰運氣或看環境。
老面在發酵過程中除了會產生酵母菌以外，還可能產生乳酸菌有了乳酸菌的參與，麵團發酵時可能會出現明顯酸味。
想要中和酸味就需要加入小蘇打中和，如果加的量剛好可以中和酸味，不影響營養價值，但是如果小蘇打加多了會導致麵團發黃，帶有色味麵團內的維生素B1含量會損失。 嗯。
值得注意的是，如果老面保存不當的話，還可能會成為細菌的“溫床”，會給黴菌、大腸桿菌提供大肆生長的機會。本能偉哥 享硬瑪卡片 巨猿王增大持久保健品 美國西姆 丸榮2H2D持久液 一炮到天亮 日本偉哥 鹽酸達泊西汀片
被商販作為噱頭大肆宣揚的“老面饅頭”，近日經檢測發現：其發酵物質——“老面”，竟含大量黴菌毒素。 專家提醒：消費者千萬別迷信「老面」，根深蒂固的傳統發面法或隱含致癌隱患，呼籲公眾採用現代科學的發酵方法製作饅頭。
技術人員近日分別在山西、山東部分縣市採取抽樣檢測方法，對採用老面製作方法的商戶所採用的「老面」進行檢測，發現所有老面均檢測出不同數量的黴菌、大腸桿菌，另外還測出相當含量的高致癌物質——黃麴黴毒素B1.
結果顯示：某樣本黴菌數高達2.8×10 CFU/g、大腸菌達110mpn/g，黃麴黴毒素B1含量高達5.2ug/kg。
專家指出：「老面」黴菌多，大量分泌黴菌毒素，是造成黃麴黴毒素B1含量高的直接原因。
据悉，欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告：市场应亟待加强对“老面”的监管。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。
专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。
商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”位凤鲁介绍说。
央视曾报道过一项实验，研究人员从家庭、单位食堂、大餐馆以及小餐馆进选取了老面样品，所有样品内均检测出霉菌、大肠杆菌和黄曲霉素的存在，其中霉菌毒素的含量最高。
图源：CCTV生活圈
国家注册营养师提醒日常存放楼面的环境一定要保持干净卫生，这样可以降低杂菌有害菌的存储机会，另外存储的时间非常关键，在常温下储存时间过长会导致有害菌大量繁殖，建议低温放置捞面并在48小时内用完。
老面馒头确实可能会存在一定威胁，尤其是在外面购买的老面馒头，质量更是得不到保障，如果你特别喜欢吃老面馒头，可以自己进行制作，能够保证食物质量减轻，对身体损伤。
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研究发现：这五种馒头，尽量早点撤下饭桌
想要强健体魄，对于以下这几种馒头，还是建议大家少吃为妙，毕竟馒头是我们常吃的，主食盲目摄入有可能导致自身健康受损。
1、烤馒头、油炸馒头
如果采取明火烤的方式，高温烤制下可能会产生对人体健康不利的有害物质丙烯酰胺，尤其是颜色太黄、样子太焦的馒头，有害物质含量越高。
油炸馒头是同样的道理，虽然吃起来香香脆脆，但是经过高温油炸可能会产生有害物质，热量比较高，吃多了更容易诱发肥胖，如果是街边购买的油炸馒头，可能会使用反复油煎的食用油，对健康没有任何好处。
2、颜色过白的馒头
很多不法商贩为了让馒头销售量更好，会添加一种叫“吊白块”的食品添加剂，也就是甲醛合亚硫酸钠，让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。
这种物质在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛，甲醛已经被世界公认为致癌致畸形物质，人吃了以后后果不堪设想，所以纯白的馒头也要避开。
如何避开“甲醛”馒头？
一看颜色：如果含吊白块的馒头，颜色都特别特别的白，所以如果你感觉颜色白得让你“发慌”，那就最好别买。
二闻味道：馒头开锅时，可以闻一下看是否有刺鼻的味道，如含有甲醛，它在高温状态下分解后会产生难闻的气味。
三放一放：甲醛有一定挥发性，所以在外购买的馒头，可以多放两天，这样如果存在甲醛，可以让它挥发到空气中，减少残留量
3、发霉的馒头
任何发霉变质的食物都要通通丢掉，这是我们一直强调的，因为发霉的食物就会产生黄曲霉毒素，对人体造成严重损伤，有些老人比较节俭，会把发霉部分扔掉，剩余部分继续吃。
发霉食物中会产生黄曲霉毒素，具有极强致癌性是我们平时所说砒霜毒性的68倍，摄入一毫克，就可以达到致癌剂量。想把坏的部分切掉，剩余部分也已经被黄曲霉毒素污染。
4、加了明矾的馒头
有的商家为了让馒头看起来更白，口感更蓬松，会加入明矾，这种物质对人体有害，如果摄入过量就会影响人体对铁和钙等成分吸收引发骨质疏松，贫血，甚至影响神经细胞发育造成痴呆症。
明矾在食物中出现频率是比较高的，有些人炸油条时也会添加明矾，让食物看上去更好。
5、高糖馒头
有些商家售卖的馒头吃起来特别甜，越吃越美味，这主要是因为商家在制作过程中加入白砂糖，如果经常吃高糖馒头，会增加龋齿以及身材肥胖等风险，也会导致血糖不平稳。
有些不法商贩，为了节省成本，还会添加甜蜜素，这是一种非营养型合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30~40倍。摄入人体之后，会对肝脏和神经系统造成严重损伤，也会导致小孩子发育异常
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延伸——糖尿病可以吃馒头吗？
糖尿病患者可以吃馒头，馒头、米饭，还有饼，对糖尿病患者都比较适合。同等重量的米饭和馒头产生的热量和糖是一样的，都可以作为主食。
另外，作为糖尿病患者，在饮食上一定要注意，不要喝粥，也少吃稀的，比如面条，还有片汤等。饮食最好是全麦的馒头，对血糖的控制是最理想的。
可以适当的吃含油少的包子等面食，对人体的血糖稳定都有一定的作用。馒头一定要通过正确的饮食方式，每天定量，不可过多，不然对血糖也是负担。
糖尿病患者应该做到清淡饮食为主，可以选择吃点粗杂粮馒头，减少人体吸收更多热量，对于控制血糖效果非常理想，只是粗杂粮馒头口感相对比较差，可能很多人不喜欢。
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