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煲湯秘訣，附9款排骨湯做法，總有一款適合你！

 熬湯最好是用冷水。 如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。 只有一次加是冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。 另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質...
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