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2007-04-16 17:53:15| 人氣496| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

《我的咖啡手扎》Nicaragua 2006 CoE 2th winning farm:Santa Fe

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國別：尼加拉瓜
莊園名稱：Santa Fe
莊園主：Rosalío Mejía Medina
名次：2006年瓜地馬拉CoE大賽亞軍
莊園附近主要城市：Dipilto
產區：Nueva Segovia
栽種品種：Borbon與 Catuai(本次得獎的品種,主要為Borbon)
處理法：水洗發酵,後段全程日曬Washed and sun dried
售價：半磅熟豆$500元
國際評審平均分數：91.04分

國際評審的評語：果實甜, 芒果, 核果 , 富士紅蘋果,黑莓果, 黏稠的糖漿body,奶油感,油脂感,花香,百合,巧克力



前言：

《我的咖啡手扎》睽違了許久，今天又重見江湖了。

為了在品嚐不同豆款時還能加以比較，因此予以文字紀錄，更為了以防小掌櫃年歲越大而變本加厲的健忘症。因此從今天起《我的咖啡手扎》將紀錄小掌櫃的咖啡心得，也提供各位愛好咖啡的客倌參考，更希望咖啡同好能留下回應彼此交流，在咖啡品嚐之路能結伴而行，共同探索與體會咖啡世界的奧秘。



豆款：CoE06Cup of Excellence(CoE) 競賽優勝莊園
尼加拉瓜2006CoE亞軍聖塔菲莊園
烘焙法：歐舍M0+培度、中淺焙、一爆全部結束、city
沖煮方式：濾沖式
摩豆機刻度：飛馬600N 2~3之間
水質：礦泉水
水溫：90℃

今天早上剛到的新貨，下午馬上動手煮來嚐嚐。最印象深刻的是一入口明亮的酸，感受非常明顯跟以往喝的豆子有很大的差異。不過卻越喝越順口，酸味緊接著來的是明顯的甜，整體感覺相當的濃郁。

濕香有類似牛奶巧克力或是焦糖的香氣，還有甜甜的水果香。咖啡溫度降低一點時酸味就比較不那麼明顯了，感覺也較為順口，但仍舊不減入喉後的餘韻。

這款咖啡豆整體來說，具明亮的酸度以及濃郁口感，餘韻極佳。含在口中啜吸時酸度會漸漸減少取而代之的是強烈的甜，表現非常令人讚賞。

明天會試著將咖啡豆磨粗一些，再來感受其酸度的差別。

我要檢舉
#尼加拉瓜咖啡豆#咖啡#我的咖啡手扎
台長： 迎風翱翔的孤鷹

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我要回應
畈子
為什麼咖啡是白的呢?
2007-04-16 21:45:10
版主回應
因為這是生豆，生豆指的是尚未經過烘培的豆子。
2007-04-16 23:18:43
謝青
我在台是窮苦學生,偶有機會喝杯好咖啡即喜形於色!在美幾年後,任
職工程公司,有免費咖啡隨時供應;(一般貨色),立刻樂翻了!某日最
多喝了ハ杯,(亡命之徒),結果被醫生禁飲咖啡多年。現在只能喝
30元台幣一杯的普通咖啡,對喝高擋一點咖啡人士,羨慕不已！
很幸運遇到小掌櫃女士,我每年天暖都去外國旅行,當然常返台小
住。如果小掌櫃有咖啡店,並且肯給我地址,我一定會上門喝一杯,
主要來請教,因為我也是一個有禮貌的咖啡迷。
2007-04-16 23:38:38
版主回應
小掌櫃從一開始就直接由精品咖啡入門，回想起咖啡生涯初期也浪費了不少的咖啡豆呢。

或許性格上有點完美主義，也可能因為小掌櫃是美食主義者，所以打從下定主意要認真品嘗咖啡時，就鍾情於世界各地高品質的咖啡莊園所生產的咖啡豆。目前依然持續努力累積戰鬥值，對於咖啡世界而言小掌櫃也只是門外漢而已。^_^

不過小掌櫃很懂得控制，一天最多只喝一杯咖啡。豆子沒斷貨的時候通常也只有在週一到週五煮咖啡而已，假日反而是休息的。

咖啡要喝健康也是要顧的，唯有健康的身體才能享受生活。

最後要讓您掃興了，小掌櫃只是咖啡愛好者，還沒那個技術開咖啡館呢。事實上如果要我煮一杯咖啡給懂咖啡的人喝，我想我還是會發抖咧....XD

或許謝青大哥也可以開始你的咖啡生涯，開始自己動手煮咖啡，這樣我們就可以互相討論共同成長了！說不定改天可以組成一個咖啡研究社也說不定呢。^_^
2007-04-17 00:12:15
霜霜
這篇我喜歡
公忙，再來細賞

先給妳推推---
2007-04-17 08:23:18
版主回應
小掌櫃隨時開門恭候大駕　^_^
2007-04-17 09:06:58
舞草
哇! 說做就做!
效率很好哦!
看來我又多個地方上課了!
2007-04-17 08:51:28
版主回應
說做就做.....做什麼？

如果是指煮咖啡的話，小掌櫃幾乎是天天煮的呢！

如果是指咖啡手札喔，那就說來慚愧了，第一篇跟這一篇距離數年啊。那可是一點效率都沒有了。

真是歲月不饒人哪...~>_<~
2007-04-17 09:33:07
圓心
哇!很難得看到這麼專業的咖啡介紹歐.推~
2007-04-17 19:02:04
版主回應
好久不見　^_^

被你這樣一說小掌櫃覺得~~~~好害羞喔＊^_^＊

其實沒有很專業啦。這只是怕自己時間一久就忘了當初的感覺，所以算是個人的試喝心得報告如此而已。

就我所知新聞台裡還有比小掌櫃專業幾百倍的前輩呢，我只是算門外漢罷了。

歡迎常來！
2007-04-17 22:55:40
路人
看過你寫的咖啡研究,簡直像一篇&quot生物學實驗報告&quot,令人着迷。憑你的智慧和毅力,你同樣可以運用到其他方面,如文學、藝術(項目衆多,包括研究咖啡及茶酒飲食技藝);還有其他智識........。
因此讓我對你非常信服,甚至一個聚會要不要召開？將來很多人生事故,都會依你看法處理。
從你的言談,行事風格,我比你相差甚遠,我服啦！
2007-04-18 10:45:46
版主回應
其實咖啡手札是寫給我自己看的，所以才要寫得詳細一點，避免時間一久只記得喝了哪幾款而忘了每款咖啡的風味，這樣才不會辜負了這些高品質咖啡了。

但是小掌櫃僅對於有興趣的事情才會這樣認真起勁跟投入，對大部分的事情還是一派悠閒啦！甚至對有些事情有時還會表現出事不關己的樣子。所以也不需要太佩服。

不過對自己的人生來說還是要：生活認真過，認真過生活。^_^
2007-04-18 17:20:58
舞草
呵呵! 我指的是咖啡札記啦! 原來你喜歡帶酸味的中南美洲咖啡. 我是偏好重烘焙而無酸味的咖啡. 我昨天新買了Starbucks推薦的印尼季節性咖啡豆-蘇拉維雅Sulawesi~帶著大地風情的香味.
2007-04-21 16:00:19
版主回應
咖啡手札喔....那是一點效率都沒有的。>&quot<

其實並沒有偏好哪一個產區的咖啡豆，不過倒是比較喜歡帶果酸的豆子。應該這麼說，小掌櫃喜歡高品質的咖啡豆~~呵呵

通常精品咖啡豆才是小掌櫃的最愛，這些指的是咖啡產區中優質莊園所生產的一流咖啡豆，而這些通常也是競賽優勝莊園的常勝軍。

所以咖啡袋上會標註咖啡產區及莊園名稱，也會有採收年份的資訊，而一般在外面購買時通常只會看到產區標示而已。

舉例來說：假設一個優質莊園一年有超過一百萬磅的產量，而其中能標上莊園名字的咖啡豆可能只有十幾萬磅而已，其他的只能標上產區。

因為量少所以精品豆的價格通常比較昂貴，但品質卻是一流的，而這些精品豆通常可以把該產區特色表現得淋漓盡致，我們就更可以清楚的體會到不同產區間的差異了。

不過重點是，當你喝過精品豆的表現之後，真的比較難接受一般的豆子了。

至於上面你說的Sulawesi小掌櫃還沒喝過，等名單上的豆子都嚐過後在買來喝看看6^_^
2007-04-21 17:45:13
泡菜企鵝
咖啡豆的樣子

有點像對開的花生

= = a....花生好吃，咖啡好喝!
2007-09-01 15:31:55
版主回應
形狀是有點類似
不過這是尚未烘培的
所以才呈現這個顏色
烘好的就會呈現出大家印象中漂亮的咖啡色囉
2007-09-05 15:47:15
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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