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紅燒牛肉湯

 

              

牛肉湯家家會做，口味各有不同，濃淡豐儉更是隨人喜愛。

下面、泡飯、泡餅、收汁也可為一道葷菜，忙碌的都市生活，可謂煮夫煮婦的好選擇。

 

材料：

牛肩肉    一斤

洋蔥        一個

胡蘿蔔    一個

香菜        少許

配料：

薑片        適量

蒜瓣        數粒

食用油    適量

辛香料    少許 ( 八角、花椒、香葉、肉桂、丁香、山奈、草果 )

郫縣豆瓣少許

料酒        適量

醬油        適量

鹽            少許

冰糖        少許

陳醋        適量

木瓜皮、鳳梨心    少許

    

 

作法：

1. 材料切適口大小。

2. 牛肉塊加入一點料酒拌勻，再以清水漫過浸泡40分鐘，沖洗、瀝幹。

※若要縮短烹煮時間，則可將牛肉塊加入木瓜皮或鳳梨心，清水漫過牛肉，充分拌勻，浸漬半小時。沖洗、瀝幹。

※( 不要超過40分鐘，酵素能分解肉之蛋白質，使肉鬆軟。作用太久會將肉纖維之間的組織全部分解，肉塊會潰散，烹煮後外型會破壞。)

3. 起鍋爆香薑、蒜。起出蒜瓣裝入小茶包中，以保持湯汁清爽。

4. 入洋蔥炒至透明。

5. 入牛肉炒至表面變色，入豆瓣醬同炒。

6. 至香味出，入料酒、少許醬油同炒，注入清水( 或高湯 )、辛香料包、蒜瓣包，中大火煮開，轉小火煨煮。

7. 待肉有八成軟爛程度時，加入胡蘿蔔塊續煨。

8. 全部食材熟透後，調入醬油、鹽、糖、陳醋，再燒十分鐘就完工了。

※牛肉湯最好有靜置的時間，最少兩三小時以上。