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簡易壽喜燒

 

 

日本人的壽喜燒是冷冷的天氣下，很多人喜歡的餐點。在此介紹一個簡易版的作法，是當年居住在日本時，一個鄰居太太教我作的。

 

材料：

火鍋牛肉片    200g

洋蔥                1/2個

鮮香菇            4朵

胡蘿蔔            一節

大白菜            四大片

冬粉                一把

雞蛋                二個（可有可無）

配料：

Butter               25g 

柴魚醬油        適量

味琳                適量

鹽                    適量

 

 

作法：

1.      各種材料切適當的薄片，冬粉泡軟。

2.      鍋中放入Butter15g略加熱，隨即放入牛肉片，炒至七成熟，先起鍋備用。（在日本因為牛肉中含脂肪很多，可以不必先起鍋。）

 

 

3.      在炒肉鍋中利用餘油餘汁中小火炒香洋蔥、香菇，接著再加入胡蘿蔔、大白菜片至軟出水。

 

 

4.      入柴魚醬油、味琳（量要多一點，甜味是壽喜燒的特色）、鹽調味，加入粉絲至粉絲軟熟。

5.      最後加入牛肉、10gButter，再燒開。

6.      日本人吃的壽喜燒是不再加水的，因此烹煮過程都不用大火。如果喜歡湯汁較多的話，可加入少量熱水，也可打個荷包蛋增加風味。

 

 

7.      這道菜原則上不會將食材混合在一起，因此寬口的鍋具較好操作，最正宗的鍋具是鐵製平鍋，連鍋上菜保溫效果較佳。