簡易的百搭肉燥
肉燥在臺灣是很普遍又受歡迎的食品，在家裡可以製作一些分包儲存於冷凍庫中，當成半成品，它將在準備三餐的方便上作出很大的貢獻。
如拌飯拌麵、淋在青菜、豆腐，或燒茄子、馬鈴薯、南瓜，蒸魚、蒸蛋等等。在沒太多時間烹調時，再好用不過了！
材料：帶皮五花肉不帶肋條的部分
紅葱頭（一斤肉約須十瓣葱粒）
乾香菇若干（可有可無，隨喜）
醬油
醬油膏（約與醬油等量）
料理酒
冰糖或砂糖
五香粉少許（可有可無，隨喜）
作法：
1. 五花肉洗淨，切成鉛筆粗絲（可請商家代勞）
2. 乾香菇泡軟切丁
3. 紅蔥頭洗淨去外皮環切片（或用現成的紅蔥酥，但現爆的較香）
4. 炒鍋中不須放油，將肉絲置入，隨即噴入料理酒（此時加入料酒可除去肉的腥味，也不會爆油），以中火慢煸炒，直到油脂釋出，肉呈淺褐色，鍋中油呈清澈狀，即可將肉瀝出。
5. 鍋中餘油很多，此時將蔥片以小火慢炒，一定要小心，火不能太大，否則會變苦。
6. 蔥色變黃就可加入香菇丁同炒，蔥色微褐時即將肉絲回鍋。
7. 拌勻材料，先加入少許醬油著色，再倒入泡香菇的水、清水，淹過材料，加蓋煮滾，轉弱中小火續煮。
8. 直到材料露出水面，就可加入醬油、醬油膏、糖、五香粉調味，拌勻。
9. 此後須數次將材料翻動，讓全部受熱與味道均勻，直到自己滿意的軟硬度。（若水份收得太快，就要添一點熱水或火苗減弱，千萬不能等到焦味出現再來搶救。）
※五花肉絲經過長時間的烹煮，脂肪溶化，會成肉粒狀。因此處理時沒有必要切成丁狀。
※蔥頭外皮較薄的部分要撥掉，因含水份較少，會率先焦黑，因此為求時間好控制，前製工作一定要注意。
※待肉即將熟成再調味，可使肉質保持柔軟，也不易燒焦。
文章定位：
