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如何為魚肉去腥

 

 

1.      河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

2.      魚肉可浸入茶水中以解腥（茶葉所含成分具有收斂作用，防止腥味的擴散）。

3.      在燒魚時放入適量的酒和醋等調料，使魚腥味減輕。

4.      薑也有解腥味的作用。等魚快熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。燒魚不宜太早放薑。放薑能除魚腥，但在烹調過程中過早放薑，魚肉釋出的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑。

5.      紅燒魚是先煎後燉。在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，以保持食用時的香氣。

6.      炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 

7.      將清理好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後抹上一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸，其味道格外香酥。

8.      清蒸魚可加上些薑片、蔥段猛火7分鐘-10分種（看魚的大小，水開才放下去）蒸好後把水倒出，再切些蔥花澆點生抽上去，淋上滾油即可。

9.      鯉魚清理時應挑除背上兩條白筋（白筋是製造特殊腥味的東西）；黃魚處理時撕掉頭頂的皮，可大大減少腥味。