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　　　　　　『商旅行腳隨筆４５６－袋鼠肉的滋味』

　　自從楊格與克里斯請我吃過一次袋鼠肉之後，我在澳洲曾經吃過好多次的袋鼠肉。無論是燒烤或煎肉排，或者紅燒或者是肉乾，樣樣我都吃過。有人問我袋鼠肉的滋味如何？如果用燒烤的口感，有點像牛肉但口感較硬。如果與黃豆番茄醬同燒，那滋味可就難以形容。我曾在當地用三杯做法，它的滋味還是像牛肉。不過，不論用何法烹煮，它都會有些微的草腥味。

　　袋鼠肉之草腥味，如果不是嗅覺特佳，可就無法嗅聞出來。台灣人喜歡野味不忌腥羶，所以，我相信袋鼠肉的滋味，他們絕對是可以接受的。邇來台灣人的口味越吃越濃重，而且越來越多人，喜歡吃ㄧ些稀奇古怪的新口味。有人吃鯨魚肉，吃飛鼠肉，甚至有人吃蟲類。很多稀有的山產水產或特產，一一的都成成為他們餐桌上的美食佳餚。

　　這些饕客吃這些東西，有些以為它可以補身子，有些則純粹的喜歡新味。這些新味進入廚房之後，有些可以接受有些實在是不敢領教。對於他們敢試新味的勇氣，不知是否值得旁人對他佩服？每次商旅抵達澳洲，克里斯知道我喜歡吃，所以，他會帶我到處去嚐試新口味。鱷魚肉，袋鼠肉，和澳洲特有的鳥類之鴯鶓蛋，或者鴕鳥肉等等，我都遍嚐不拒照吃不誤。

　　記得當初我覺得袋鼠肉不太順口，肉質很硬，故爾改點鱷魚肉。而鱷於肉之雞肉口感，讓我一嚐就喜歡它啦。之後常吃袋鼠肉，慢慢的適應它的肉質之後，對袋鼠肉就不再挑剔啦，而且還有越吃越愛吃之傾向呢。尤其是用燒煮之袋鼠肉，它有著一種滑潤之感覺，吃進嘴裡的反應令人難忘。初次抵澳在楊格家中作客，夫人的一道袋鼠肉炒青椒，竟然讓我誤以為它是牛肉呢。。. 

　　袋鼠在澳洲成群活躍於草原上，牠們以野草野菜做為主食。因為袋鼠數量龐大且貪吃，因此在牠附近的糧草不夠吃時，牠就會危害到農作物。然而，因為牠們只產在澳洲，故爾當地政府極力保護牠們。由於牠們會和牛羊爭奪食物，所以，澳洲政府仍然依實際情況，對牠們作有計劃的捕殺行動。而計畫性捕殺之袋鼠肉，透過管道流入市場變成老饕口中之佳餚，甚至有些還外銷世界各地咧。

　　在澳洲的袋鼠，多達五十餘種類別。牠們各種類的共同處，那就是雌鼠腹下都有一個育嬰用的袋囊。這個育嬰袋不但是袋鼠寶寶小時候哺育的地方，它也是袋鼠寶寶的轎車。袋鼠寶寶在母鼠肚裡懷孕約30-40天，之後出生下來就在育嬰內哺育直到斷奶後離開，有些幼鼠還戀戀捨不得離開呢。而這種哺育幼嬰方式，在動物界來說，確實是一種十分特殊哺育方式。 

　　袋鼠除有上述特殊處之外，牠還是一個跳躍的高手，牠隨意的輕輕一跳，十餘公尺寬的距離一躍而過。倘若在危急狀況下，牠的逃跑速度加快之時，更可跳出廿公尺寬的紀錄。牠的跳躍的姿態輕鬆優雅，讓人一見不禁的想要為牠鼓掌。此外袋鼠還有一項獨門功夫，那就是當牠遇到敵人無可逃避之時，通常會採取站立姿勢，用尾巴頂住地面，然後以懸空的後腳踢向敵人。

　　記得在參觀袋鼠樂園之時，克里斯曾經警告我，要我別太靠近袋鼠身後。他說：「老兄您可別小瞧牠的腳力，一隻成鼠之後旋踢之力道，足以踢死一個大人呢！」接著他卻說：「不過您不需擔心，澳洲袋鼠的個性大部份都很溫馴，只要不蓄意去惹惱牠，牠是不會故意踢人的。」於是我打蛇隨棍的問他：「克里斯，那你可曾見過澳洲袋鼠踢死人？」他很果斷的回答說：「不！不曾見過。」 【完】

九段之母-冰川清志[日語]