北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

　　　　　　商旅行腳隨筆１８７－『扇貝的故事』

　　我對貝類未曾做過研究，但是我吃貝類機會特多，尤其是去日本進行商訪之時，那班海鮮黨都會帶我到處走逛，吃吃喝喝算是一趟辛苦後之補償。然而，我將此吃當做是「經商的邊際效益」。而這種邊際效益非常管用，特別是在商談觸礁之時，偶而利用一下邊際效益，其結果大都會令人感到滿意。此次到東京的商談，全程皆由飯田製作所的山崎兄負責按內。

　　由於大夥年紀相仿佛，所以言談毫無拘束，天南地北聊個徹底以免後悔。就在你一句我一句當下，河野君提議去「東都料亭」吃烤扇貝。這家料亭大夥時常光顧，老闆與我們之間已經相當的熟稔。日本扇貝肉多貝殼顏色多，所以我非常喜歡。據美濃君告之，扇貝的種類很多，中國北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝，廣東沿海的日本日月貝，都是扇貝之主要族群。

　　中國人將貝柱稱做「帶子」，日本人如何稱呼未詳。日本扇貝的貝殼色彩多采多姿，貝紋整齊美觀，因此，它就成為貝雕工藝品的主要材料。 美濃君對我說：「扇貝和貽貝與珍珠貝一樣，都是用足絲附著在淺海岩石上，或者停身於沙質海底生活的族群。通常它右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪於海底。平時不大活動，但當感到環境不適宜時，能夠主動地把足絲脫落，做較小範圍的游泳。」

　　幼小的扇貝利用貝殼迅速開合排水做進退，它在水中的游泳速度很快。而在諸多貝類之中，它是屬於比較特殊的族群。時至今日，天然成長之扇貝數目越來越少，現在饕客們所享用之扇貝，大部份是人工養殖之產物。它之所以被命名為「扇貝」，那是因為他的外殼很像扇子形狀。以型取名是人類之通性，所以，它被稱做扇貝亦是合理之事。

　　幼小扇貝之外殼特別漂亮，隨著環境與成長，殼色有時桃紅色有時白色，或者其他暗沉顏色之變化。至於貝殼內面顏色如珍珠之亮白色，或者似錦緞的色澤。扇貝之殼是製作藝品的素材，同時他還可以當做化妝品知素材，更有人將它煅燒當做石灰。扇貝像蛤蜊和牡蠣，它們都擁有鮮美肉體。它是豪華宴席上之美味珍饈，而它的貝柱更是饕客們的最愛。

　　東方人只吃扇貝的貝柱部份，歐洲人則相反，他們是吃整個的貝肉。在下極不喜歡起司料理，可是鈴木君卻點個「焗烤扇貝」。這味小品說它特殊也不是很特殊，至於說它不特殊嘛，卻又有那麼一點兒的特殊味道。它與一個旺火的小烘爐一起上桌，兩人一組，各自一盤五顆扇貝。鈴木君先做示範，他將自己盤內之扇貝，全都放置在鐵絲網上烘烤。

　　未幾，鐵網上的貝殼受熱而張開。於是他在貝肉上澆些調好味的醬油，待其沸滾之後夾入盤內，然後推到我面前說聲「請用！」這種吃法我可以接受，所以，說聲謝謝之後我就開動挾吃了。另種吃法是將扇貝放在錫箔紙上，就在張開之扇貝上調味，再加些三色蔬菜包括紅蘿蔔、碗豆、玉米粒或香菇、然後再加上起司，將之包好繼續火烤。加入起司焗烤之扇貝，它又會展現出另種的風味。

　　揭開錫箔紙之後，立即散發出起司特有之氣味。他們說香氣濃郁，我卻覺得幽臭難聞。再來是「涼拌扇貝」，稍微川燙後之扇貝取肉， 調些酸醋醬淋上就完成啦。此味之扇貝汆燙之時不要燙得過熟，太過於熟之貝肉質地容易變老，入嘴咀嚼之口感如嚼橡皮。如果燙得不夠而太生的話，入嘴生腥黏膩，這種滋味如同滿嘴漿糊，根本就談不上滋味如何啦。

　　老實說，這次的扇貝之宴我不滿意，看在他們的誠意上，我就勉強的吃他一頓。他們每次來台都毫不客氣，個個吃得大汗淋漓要這要那的。而我在東京接受他們的招待，不是壽司就是蓋飯，吃得我都能夠數落一番啦。今天的菜單除了焗烤與涼拌扇貝之外，還有酥炸扇貝帶子，扇貝肉辣炒，以及扇貝味噌湯......。八品大菜多種小碟擺滿一桌，席上杯觥交錯和樂融融。一頓晚餐吃到月上東山，這才拖著疲憊身子回去投宿的飯店。 【完】