北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　商旅行腳隨筆１６０－『京都漫步留痕』

　　京都（Kyoto）是日本古都之 一，歷史悠久史蹟斑斑。在這裡蘊含著昔日做為都城之繁華，同時也保存了許多的古蹟建築彰顯昔日風華。尤其是神社的歷史，幾乎可說是日本第一。這裡的景緻早已馳名在外，而其獨特的庭園風光獨步日本，日本建築之美在此可以一覽無遺。這次京都之旅，全程由城東製作所之河尻部長專責按內。此君與我熟識甚久，而且也有多次負責招待我之經驗。

　　河尻部長畢業於慶應大學企管系，城東會社是我的零件部品供應商。十餘年之生意來往中，每次我去日本都由他負責接待。他的沉默木訥個性很不適於當業務，可是他在該公司業務部已服務廿餘年啦。或許我與他的年齡相近，兩人之間的友誼非常深厚。他知道我喜歡吃，所以，對於京都食物之介紹著墨甚多。京都料理之華麗人人皆知，但是親身體驗者數目不多。我算幸運，倒也見識了幾回。

　　京都之懷石料裡獨樹一格，因此，常被日本各地廚房引用為範本。京都之料亭餐廳數量很多，家家有其傳承有其獨有之特色。拿手料理之多，填入食譜相信必有一大厚冊之多。有些具有歷史之料亭，代代都有新創料理，風味時時更新，讓人百吃不厭。而在顧客反應方面，一吃就是一世者比比皆是，有些四代同堂祖孫都是常客呢。京都料裡被稱做為「京菜」，「京都料理」則是她得俗稱。

　　河尻部長對於各地料理十分清楚，傳承來歷與其歷史皆成竹在胸。上回抽空走逛鐮倉多虧有他的導遊，否則，不知會被剝掉幾層皮哩。河尻部長說：「京都料裡有三個分流；一是宮廷菜，或者稱之為『有職料理』。第二是茶道上的使用者，它被稱為『會席料理』。第三是提供給僧侶用者，它就是俗稱的『僧人料理』。」這三種分流之料理各具特色，也各有自己擁護的粉絲團體。

　　京都料裡的內容不外乎是湯、飯、日本漬菜、以及時鮮蔬菜。雖然他的素材使用不多，可是經由廚師巧手之舖排，樣樣都能展現出京都料理之華麗氣勢。而京菜之主張是原汁原味，恬淡素顏不喜歡浮華。故爾呈現出來的料理特色，給人以一種賞心悅目，鮮甜可口之感覺，人人吃過之後莫不對它誇讚有加。由於它的價格'昂貴，尋常百性消費不起。偶而賞味一次，終生念念不忘。

　　河尻部長說：「許多日本人的夢想，只要一生吃過一次京都料理，死也可以暝目啦！」由此可見，京都料理在日北人心目中的地位了。今日河尻部長帶我去一家小料亭用餐，麻雀雖小，五臟俱全，她們的服務絕不輸給大餐廳。服務人員不多，但是服務非常週到。今天的主角是「京菜客餐」，其實它就是一種定食套餐。儘管我們點的是套餐，價錢便宜，可視她們的服務並無打折。

　　客餐之食物裝在一個烏亮的漆盒內，蓋子上有著一幅殷紅的寫意畫蝦蟹，相貌栩栩如生，色澤十分嗆眼。盒內之舖排非常的華麗，魚、肉、漬菜、應時蔬菜、排置得宜，顏色匹配更見技巧。服務人員送上桌來，大家都會迅速揭開盒蓋，先行享受奇美麗的視覺，然後才興奮的剝快慢慢享用。二人邊吃邊聊興味無窮，搭配週圍優雅得庭園景色，不知不覺裡吃個粒飯不剩。

　　心滿意足之餘，還有額外的「沙必死」（Service）一杯梅子茶伺候，物美價廉，怪不饕客絡繹不絕，摩肩擦踵而至，一片和樂熱鬧滾滾。餐畢會帳之後，我們漫步上街走逛，並還穿巷過弄前去參觀，藝妓中心之祇園遊樂區塊。五彩繽紛之藝妓，身穿和服腳踩木屐「誇啦！誇啦！」忙碌的跑攤。見到外人揮揮小手打招呼，再來個擠眉弄眼拋飛吻，倒也讓人隨之心花怒放矣！

　　我們在京都摩蹭一個下午，在這裡體驗一下京都人的悠閒生活。就這麼半天的走逛，為我的京都之旅留下一抹浪漫印像。回到台灣與友人聚會之時，每每談論起京都，很少人興趣於京都之名勝古蹟，也不多人談起京都之美食。他們只會展現自己拍攝的照片，談論藝妓出張時之優雅風華，以及細膩的待客服務。我一聽他們的敘述，臉上掛滿著三條線，不知如何去回應他們才好？　【完】