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　　　　　　　　商旅行腳隨筆５５－『泰式咖哩炒螃蟹』

　　我人在馬來西亞，亞羅士打的陳先生說聯邦之咖哩世界第一，我在印尼泗水逗留，商友坤佐告訴我說，印尼咖哩滋味最棒。待我人在孟買之時夏拉瑪卻說：「印度是咖哩的故鄉。」至於泰國馬先生則對我說：「除了泰國咖哩，我實在找不到更好的咖裡啦。」這干人等是否言過其實我不知道，我只知道他們人人都說自己家鄉的咖哩滋味好。幸好我只是商旅路過，要是居住那裡可就麻煩多多矣。

　　吾友夏拉瑪說：「咖哩起源於印度，但是『咖喱』一詞卻是來自塔米爾語。」，我原以為「咖哩」只是單一的天然辛香料，其實不然。而在地話「咖哩」，它就是由許多香料混合一起的意思。夏拉瑪說它的主要成分有薑黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、芫荽子、甘草、芥子、干薑、孜然、肉豆蔻等十來種辛香料，依照各人之口味與喜好，選擇需要之材料與分量調和而成的。

　　每次去曼谷我都會找大馬先生，他是馬家三兄弟裡最懂吃也最會吃。人到曼谷找他準沒錯，回回都會有讓您驚艷的泰式料理可一飽口福。可不是嘛，今天他又帶我去耀華力路吃海鮮啦。一份泰國酸辣湯「Dong-Yam-Gong」，再加上一份鮮燴大海參，還有一大盤的椰汁咖哩炒蟹，讓我吃得不知今夕是何夕？泰國的咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多種。各色咖哩各具用途，或魚或肉各有所屬。

　　諸多品類之中，红咖哩滋味最辣，不習慣吃辣的人吃它之時，涕泗縱橫淚水盈眶。至於泰國咖喱中加入椰汁，目的是用來减低辣味和增强香味。至於額外的加入香茅、鱼露、乾月桂葉等香料，則是讓泰國咖喱獨具一格另有風味。由於咖喱內含有很多辣味辛香料，它能促使唾液和胃液的分泌量增加。如此一來，可以增進腸胃蠕動之功能，並藉以促進消化增強食慾。

　　咖喱能促進血液循環之效能大家都很清楚，而且它所含有之辛辣成分，吃了可以達到發汗的目的。根據美國癌症研究協會之研究指出：「咖喱所含的薑黄素，它具有活化肝细胞，以及抑制癌细胞的功能。此外，咖喱還具有幫助傷口癒合，預防老年痴呆症的作用。」這份研究報告影響至為深遠，也正因為這份研究報告之激盪，促使咖哩之銷路大為增加。

　　大馬先生不但會吃懂吃，他還非常熟悉烹調工法。我們邊啃螃蟹，他就一邊說明此道料理之做法。他說：「這道料理分兩段工序：首先將螃蟹處理好，去除不可食用的部分，然後洗淨切塊備用。接著將西洋芹摘去葉子，洗淨後斜切成段備用。洋葱也須切絲，其他佐料也要証理好備用。」說到這裡稍停，喝口湯之後繼續說道：「其實，這道料理之前段準備工作比較煩人，上鍋料理就簡單多啦。」 

　　大馬先生說：「準備工作完畢，隨即熱起油鍋，將螃蟹塊沾上少許麵粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃色後撈出擱置一旁。緊接著將鍋燒熱，加入兩大匙沙拉油。將佐料爆香之後，先前的備料一起炒香，再加入些許調味料。放入咖哩炒至咖哩香味散出，這才將炸好的螃蟹塊、西洋芹段、葱段入鍋同炒。全部炒熟之後打入盤內，再撒上香菜末即可上桌矣。」

　　馬先生很有天分，他邊說邊啃螃蟹，竟然有辦法將蟹肉吃得乾淨不剩，這份功夫絕非旁人學得來的。雖然我不是很喜歡咖哩料理，但見馬先生精彩的演出，我也不自覺的將手上巨大的蟹螯，啃得一肉不剩乾乾淨淨。今天的主角是紅樹林內抓到的大沙公，因為蟹體碩大一雙巨螯相當份量，再加上蟹體之肉不少，這盤咖哩椰汁炒螃蟹，讓我吃得心滿意足。謝謝招待！這就是我所能表達的心意啦。【完】