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　　　　　　　　『客家料理隨筆171-油菜花篇』

　　油菜花與油菜花田，二者一直都是攝影和寫生愛好者最喜歡取景的對象。所有蔬菜之中，油菜是最容易栽培的農作物之一。農家經常在農田冬春休耕期間，他們都會在自家田裡撒播些油菜籽點綴點綴。目的是要把它當作綠肥，此外，還可以當蔬菜或雞鴨鵝之飼料。大約在種籽撒播後約兩個月，它便會抽穗開出美麗的金黄色小花。待至來年春天，農家再將油菜耕埋入土中，藉以增加土壤的養分。

　　花期結束後，它會结出許多的果莢，而果莢內之油菜籽，則是壓榨植物油的最佳原料。嚴格說來，油菜花是一種重要的經濟作物。成片撒播一望無垠，花開金黃嗆眼耀目，既可供做觀賞又是不錯的觀光資源。詩云：「金黃耀眼油菜花，招蜂引蝶傳粉佳。春風徐徐飄幽香，悠閒瀏覽已到家。」恣意放花天地一片金黃，這就是油菜花帶來的問候。而那些忙碌的蜂蝶，它們就是傳播花粉的過客啦。

　　油菜花的花季很長，由冬到春永不間斷。年年如此，歲歲如斯，從我稚年直到耄耋，一成不變，從未缺席。油菜花的嫩莖及葉皆可食用，種籽還可以榨油或當飼料。此外，它還可以當作綠肥，助益作物之成長。或許就是因為它有種種好處，所以，農家才會有撒播它們的意願。油菜花粉中含有豐富的花蜜，因此，它就成為蜂農追逐的目標。花季旺開期間，蜂農忙碌追逐花田之景象蔚為奇觀。

　　但見他們舉家肩挑著家當與蜂箱，日出動身日沒而止的追逐花田，一坵又一坵，一畝又一畝。不捨路途之遠近，日日努力天天不歇，寄望一家人的努力，可以換得溫飽的需求。花季裡除了蜂農飼養的蜜蜂之外，它的花香經常會引來翩翩彩蝶，還有成群覓食的小蟲子。它們飛舞於花間爭花吸蜜，時而糾纏一起，時而追逐不休，身上色彩與花色融合一起，為那鄉間田園編織出繽紛無限的景緻。

　　蜂蝶小蟲之飛舞，替大地憑添無限春之氣氛，可是數量過多會有影響到春耕之情緒。老牛拖犁牛頭搖晃，三步一搖五步一晃，害得扶犁者小心翼翼，生怕一個錯手將犁刀使歪。犁壠歪斜功夫出糗，那是人牛皆錯的窘局。據說常吃油菜花有助於血脂肪之降低，對於高血壓者好處多多。我是高血壓之常症者，曾經為要擺脫服藥之辛苦，聽信建議試吃油菜花原汁，結果受不了它的腥苦滋味而作罷。

　　油菜花之花期甚長，從冬季開到春季長達三、四個月之久。日本韓國與中國大陸，將它們當作不用費力的觀光資源。每至花季在其有規劃的經營下，招睞而至的觀光客不在少數。這些遊春賞花之觀光客們，身著各色服裝遊走花間，人衣花色與油菜花之金黃相互輝映，它所呈現出來自然美，即便是個善於畫筆高手，也難捉住它的精彩所在。就算是個文學才子來到現場，他也會被眼前景色所震懾。

　　家鄉的油菜花的花期，約模從十月底至來年四月間次第開放。好像是輪流分配似的，輪到放花之花期長達卅餘日。由於油菜花之成長需水量很大，所以，撒播者需要根據它的土質，每天給予灌水1～2次。未放花之油菜營養豐富，據說它有促進血液循環之功能。另外它所含帶的營養素，對於老人脾胃虛弱者助益良多。他對年老人家之肩痠筋骨痛，具有絕對性之改善功能。

　　油菜與油菜花之用途非常廣泛，以它與海鮮和豆製品一起食用，其養分足以舒緩精神上之壓力。它還可以預防骨質疏鬆，對於婦女或老人家之健康很大幫助。我很喜歡吃清炒或汆燙的油菜或油菜花之料理，每次油菜上市只要被我看見，我都會買一兩把回家，炒做料理或煮蛋花湯都很好吃。當季之油菜或油菜花，做成料裡之後帶有一股清香。或許因為它的纖維質豐富，對於排出效用相當不錯呢。