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　　　　　　　　『客家料理隨筆144-豆類篇』

　　早年物質缺乏的時代裏，在軍中服務的大堂姊夫，每月放假回來都會帶一小包黃豆。雖然只有三、五斤之重量，但它卻是家中主要的蛋白質來源。家人將它視為珍貴，人人都珍惜它的存在。老祖母將它水煮，熟後先撈一小碗給老祖父之外，其餘所剩就由家人分著吃它。家人對於豆類好惡各異，大姑小姑喜歡吃紅豆，尤其是細緻的紅豆沙是她們的最愛。

堂姊夫和小表弟喜歡黃豆，尤其黃豆滷牛肉更是狂愛不捨百吃不厭。然因成本過高，一年內能吃上兩回就夠棒的啦。老祖父和老祖母喜歡敏豆與豇豆，用它與米飯或稀飯同煮，清香潤口滑順好吃，經常使人一碗接一碗吃個不停。至於我和父母么叔的腸胃屬於雜食小組，任何豆類都來者不拒。老祖母愛惜物質，一絲一縷從不丟棄。家中衣服一補再補毫不浪費，無法再補才將它們剪裁做成抹布。

祖厝旁侧有塊小空地，老祖母將它開闢為菜園。園內種植許多青蔬瓜果之外，老人家還在小小的空地上，點播著幾株肉豆與狗爪豆（皇帝豆）。這些豆類都是多產品類，每至豆熟時期滿棚皆長滿豆莢。豆莢嫩老都有，採摘下來之後，嫩豆莢用煮用炒皆可口好吃。老豆莢則破莢取豆，留下作為種籽可再播新株生生不息。老祖母喜歡種植它們，原因是它門存活容易，只需小小照料結果甚多。

老祖母也種豇豆（長豆），只要好好照顧收穫期長。用它做酸豆或煮稀飯，口感特殊並帶豆香百吃不厭。家中每有煮豆粥或燜豆飯，大家的食量很難控制。人人都愛吃，家中之食米消耗量大，因此老人家嚴格限制，久久才可吃上一兩次。「清明後，可種豆。」這是老祖母的口頭禪，平時我們盡量收儲豆種，清明節次日立即將它們點播於菜行空間。

新播種的新豆種子，不需多久便可看到新株纏竹，豆葉綠意盎然的迎風招搖。在我家嫩豆葉也不浪費，將它汆燙去菁除掉澀味之後，蒜頭爆香下鍋快炒，陣陣清香撲鼻入口咀嚼風味絕佳。若是將它與肉絲同炒，肯定又是白飯不夠啦。那年家父自友人家獲得半斤多之大花豆，家母捨不得一下子吃完它，留下一小撮當做豆種。清明節後第二天剛好星期天，家人就在家母率領下將它點播在空地上。

我們總共點播兩壠四排卅餘洞，一星期後尚未見到萌芽，母親以為它們是不發芽之死豆。就在母親對它們失望的時候，她竟對豆籽撂下狠話說：「再不爆芽就要挖給雞吃！」嘿嘿！母親的狠話果然奏效，三天後已有多洞的豆種冒出新芽。待它生長約三吋高度，我們將它分株每洞僅留一株。於是又多出一壠兩排之豆行。四月五月經過至六月中旬，棵棵結莢滿株十分醒眼。

　　成熟之後摘曬剝豆收穫，總計約有十餘斤的豆子。母親留下兩斤當種籽，其餘預備將它煮成甘納豆。所謂的「甘納豆」，它就是將花豆煮熟餞糖，收乾之後晶瑩剔透，而且會有一層白色之糖霜。吃入嘴裏十分膩甜，它是小時候我們最愛吃的小零嘴。此物係日本人留下來的做法，早年母親是從日本遣僑，西野太太親自傳授學來的小工夫。雖然母親學的不透徹，但其成果還算是差強人意啦。

　　大花豆做成的甘納豆，儲放在透明玻璃瓶內，色澤紅紅白白非常誘人。有一次三弟想偷幾顆甜納豆享受，誰知手小瓶滑，一不小心整瓶落地，瓶子破碎納豆撒滿一地，小傢伙一時新荒意亂不知所措，竟然坐地大哭一頓。儘管如此，最後的下場，當然就是遭受到母親，一頓粗飽的海Ｋ做為懲罰。前車殷鑑不遠，一星期候老二也步上後塵，結果他的小手心被打紅腫，痛好幾天才消種恢復原狀。