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　　　　　　　　　『客家人與米血糕』

　　客家人愛惜物質似乎天性使然，或許因為生長環境狀況差異，打自出生至老，勤簡節用之習性無所更改。就以祭祀之殺雞鴨宰牛羊，從頭到尾甚至羽毛都不浪費。連屠宰時之放血，他們都會拿木盆接收加以利用。而客家人之雞鴨血利用，無不將它發揮到極緻。煎炒煮炸或蒸或烘，在在都能將它化為美食落肚。家父對於牲畜之血拒絕食用，可是家母會將它做成米血，讓家中多一道稀奇之美食。

　　昔日農村盛行養豬，成豬出賣被抓走之日，約模凌晨四點多送去屠灶宰殺。上午五、六點鐘左右，賣豬者可上肉攤或屠灶取回豬內臟或豬血。賣家若要做成豬血糕，則需將泡軟之糯米裝桶，跟隨前去屠灶接現宰之熱豬血。豬血邊流必須隨之邊予攪拌，血米融合均勻之後，趕快提回家中熱好蒸籠上蒸。手腳快些還來得及趕上吃早餐。記憶中家裡賣豬，我最掂念的竟然是那盆米血呢。

　　由於家道中落生計困難，所以家母對於家計之管控更為嚴格。往昔棄置不要的的雞鴨血都會充份的加以利用。通常家中殺雞宰鴨之血，佐合以糯米或蓬萊米，然後放進蒸籠裡蒸熟。這種米血口感軟糯好吃，家中大小對它愛之有加。炒功上佳的二姑，將它與韮菜同炒上桌。滋味口感之好，吃過之家人個個連口稱讚不已。有時候將它切塊酥炸，自然又是另種風味。

　　不過我還是喜歡沾蒜醬吃，三弟則愛沾五香粉入口。么叔口味一向獨特，他喜歡沾著桔醬或甜辣醬嚼吃。口味最奇特的是大堂姐夫，他的吃法是將米血切條裹以麵漿酥炸，起鍋後再以青蔥或韮菜同炒。小堂姐夫婦喜歡吃糖醋，我是饕餮愛吃鬼，清吃沾吃我都來者不拒。故鄉人對米血糕的使用不曾用心，多半家庭裡將它與下水一起炒吃。至於像我家諸多吃法者，可說是絕無僅有只此一家而已。

　　至於賣豬者拿回家的豬血，有些家庭將它煮成豬血塊，有些則是和以糯米蒸做成為豬血糕。而豬血糕的料理法。它與一般的雞鴨米血糕料理法大同小異。然而，自從大陸人進駐山村之後，他們將米血糕與豬血糕混作一談。於是這兩種不同之米血糕，自然就難分難解而成為一體之物啦。隨著台灣經濟起飛，米血糕成為消遣食品。一般家庭式的料理方式，逐漸趨向於多元化。

　　現今常見之法包括蒸炒煮炸，滷燴與三杯。料理方法變化，它的滋味與口感也跟著變化萬千。而它流入市面之後，販賣者將它切成大片插以竹籤。然後趁熱將它塗上調味之辣料醬汁，再放入香菜與花生粉混合槽中，滾沾一層香菜花生粉後就可食用。除了上述料理方法之外，它還可以當做火鍋料之用。甚至還有一些商家將它作成創意料理。

　　此外，還有人將它放入麻油雞或薑母鴨湯汁內，此時米血糕會吸收湯汁中的油脂與香氣，這種風味也是十分特出，吃過之人都讚不絕口。中國人的料理技巧世界第一，任何的食材送進廚房，他們都可以料理出令人吮指回味之料理。諸多料理流派中之客家料理，講究原汁原味之炒作。雖說它不是大流派之料理系列，但其諸多料理之中，還是涵有不少可圈可點之類項，米血料理就是其中之一。　【完】