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　　　　　　　　『竹筍隨意寫雜記』

　　全球竹筍種類在千種之上，但能夠食用者不太多。而在台灣擁有的可石竹筍，包括有麻竹筍，綠竹筍，桂竹筍，烏殼綠，箭竹筍，苦竹筍......等等。春天竹筍盛產時期，古人常說「雨後春筍」，多少與這有著些許關係。而在盛產期之煮筍，肉質甜美，口感鮮嫩，但因竹筍出土之後迅速成長，三幾日不見它已高過人頭，而且筍肉木質化之後，根本就無法入口，因此吃筍必須掌握時機。

　　每每提到竹筍，直覺上就會想到蘇東坡的「無竹令人俗，無肉令人瘦」的詩句。東坡之愛除了「東坡肉」之外，對於竹筍燒肉更是讚不絕口。其實，我雖然是個肉食族群，不過，我最喜歡的還是與肉同燒之竹筍。「竹筍」是中國人的桌上珍饈之一，人人喜歡吃它，所以，它的食用量極為龐大。由於它的幼筍出土後的採收期短，大約只有十餘日的採收期罷了。因此，饕客都會掌握這短短的期限。

　　且說中國人造字非常有意思，以「竹」與「旬」組合成「筍」，充份顯示出人類智慧之高超。而在高超造字技巧下，貼切的文字一個個的產生出來。無論在文章上或字體上，處處充滿著文字的技巧與藝術之美。通常，竹筍可以生吃可以熟食。由於竹筍具有澀味，生吃很難順口，所以絕大多數是以熟食為主。它也可以曬乾做成筍干，或者鹽漬做成酸筍，林林總總，而在食用方法上更是多采多姿。

　　鮮筍可以紅燒可以清炒，亦可與肉同燒風味絕佳。筍乾滋味鮮美，可以將至 泡發回軟之後與肉同燒，或者與排骨一起煮湯。現今之筍干用途更上層樓，有人將它進行精細加工，將它做成小包裝的休閒零嘴，甫一推出大受歡迎。竹筍真是不錯的食物，無論是烹煮或加工都深受歡迎。但是在使用的前提下，一定要先做過除澀的手續，而汆燙去澀就是一般常用之手法。

　　竹筍烹煮佈易熟透，因此在進行炒作之前，最好先將筍肉汆燙熟透，不宜直接就入鍋炒作，這樣會花費許多時間與柴火。清晨出土之竹筍鮮嫩可口，而筍尖出現綠色者，那就表示筍質已老，所以在選買竹筍之時，盡量避免遠買帶有青綠色筍尖者。在竹筍之諸多料理手法中，無論是鮮筍或筍干與豬肉同燒，它的滋味與口感普遍的為大家所接受。

　　而鮮筍與豆腐香菇做成之紅燒豆腐，它就是老外們心目中的美食之一。台灣氣候得天獨厚，四季如春，萬物滋長茂盛，竹子當然也不例外。而台灣人的口福還算不錯，四季有筍可吃，而且竹筍料理花樣繁多。加上種族多且生活混居，各地之竹筍料理都會在餐桌上出現。至於竹筍料理，酸甜苦辣之滋味一起呈現。若是來個竹筍全席，相信一定可以造成世界之轟動。

　　經過長年的接觸，我也認識不少的竹筍與料理。從這些烹烹煮煮過程中，讓我了解到竹筍含有豐富的纖維質與蛋白質胺基酸。這些武直對人體削話很有幫助。特別是在養生意識抬頭的今日，竹筍更被譽稱為最有價值的綠色食品。台灣一年四季皆有竹筍，但最好吃的還是春筍與冬筍。這種筍肉鮮嫩爽口，無論是涼拌清炒或煮湯滋味皆美。竹筍雖然味美，可是腸胃不佳者不宜多吃。　【完】