北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

　　　　　　　　　　『東坡肉物語』

　　我是個肉食族群，一日不肉令人瘦。盡管醫生三交代四吩咐，要我盡量少油少鹽少吃甜，這樣才可避免三高索命，永保平安無事。我毫無避諱坦然承認，從第一次交代開始至今，我始終無法戒除少近油鹽少吃糖的習慣。我的肉食領域相當寬廣，只要是肉，雞鴨鵝豬牛羊，甚至山珍異味從不落空。在此諸多肉食之中，我還是獨鍾於豬肉，紅燒蒸燉燜煮來者不拒，尤以「東坡肉」更是我的最愛。

　　「東坡肉」是一道紅燒料理之豬肉，它是杭州的名菜之一。家庭主婦人人會燒，但要燒得晶瑩剔透，入口即化，不是一件容易之事。它的工序是先將一大塊的五花肉，去毛處理乾淨之後汆燙去除血水。再將大塊之肉切成多塊約五公分的小方塊，對疊以曬乾之瓠瓜帶綑綁。然後取一砂鍋，將蔥段薑片墊鍋底，豬肉對塊排放好，加入黃酒、醬油、冰糖，大火煮沸再轉小火慢慢燉煨約兩小時光景。

　　之後，它就成為色澤紅亮，酥爛而形不碎之紅燒肉。這種紅燒吃起來肥而不膩，甜而不黏，濃淡適度而不鹹，並還帶有酒香的美味佳餚。相傳它的由來與北宋大文學家蘇東坡有關，所以，它才會有「東坡肉」之雅名。宋朝「三蘇」之父親蘇洵、兒子蘇軾與蘇轍、以文學素養詩作決佳而享譽文壇。蘇軾即蘇東坡，他於宋仁宗嘉佑二年考上進士，官爵累至禮部尚書，然因不善於公關而官運不佳。

　　他的政治立場雖然偏向舊黨，反對新黨王安石之急進改革，但他也不贊成司馬光盡廢新法之作風。因是之故，他遭受新舊兩黨的排斥夾擊，以致仕途坎坷不順，處處遭受打壓貶謫。盡管宦途輾轉不安，但他為官清正，為民興利除弊，故爾深受人民愛戴。他是一個文學家，同時也是一位美食專家。神宗元豐二年，他因案被構陷，死裏逃生被貶至黃州。

　　生性豁達的他，經常烹煮紅燒肉饗友，並與友人品酒下棋，吟詩作對。官場酬酢完全拒絕門外。他的門親故舅都知他愛吃紅燒肉，逢年過節便送酒與豬肉過來。由於人氣不錯，每每豬肉堆積如山酒樽不空。為了保存問題，他交代家人將肉切成小方塊，仿用四川燉肘子燒法，以文火慢燉方式紅燒，將豬肉燉到熟透四處飄香。然後將肉送至西湖慰勞清湖民工，著名的「酥堤」就是這些民工之奉獻。

　　而民工大夥感謝東坡之慷慨愛民，遂將蘇東坡送來慰勞分食之紅燒肉，稱之為「冬坡肉」。東坡謫貶黃州之時，曾留下一首吃豬肉之詩。其詩云：「黃州好豬肉，賤價如糞土。富貴不肯吃，貧者不解煮。慢著火，先洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催它，火候足時它自美，每日早來打兩碗，飽得自佳君莫管。」自此詩中去體會，東坡雖然被貶官至偏僻之地，日子依然過得幽閒自在。

　　傳說東坡肉加酒燒是來自於誤會，當其家廚切肉燒煮之時，東坡矚咐送肉之時「連酒一起送」。結果因為川音特重，以致廚子誤聽成「連酒一起燒」。萬沒想到此一失誤，竟然燒出香醇可口，甜鹹恰好，肥而不膩，入口即化之名菜「東坡肉」。嗣後「東坡肉」之名氣越傳越廣，於是乎，凡是蘇東坡足跡踩踏過之地方，皆有「東坡肉」出現，如黃州東坡肉，蘇州東坡肉，陽州東坡肉......等等等。

　　甚至還有「江西東坡肉」，「四川東坡肉」，「雲貴東坡肉」之名詞出現。國府播遷台灣之後，將全中國之料理方法帶進台灣，於是引起台灣飲食文化之大融合，而「東坡肉」也在這次的大融合中，堂而皇之的出現在台灣食壇上。早年家窮都是吃肥膩的稠頭肉（脖子肉），來自蘇杭的堂姐夫，教導我與母親燒煮東坡肉方法。在我家紅燒肉中加入冰糖與福壽酒，從此我家也有「東坡肉」可吃了。　【完】