北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『貓耳朵的滋味』

　　談吃我不敢說有多麼再行，但下廚露兩手料理絕對沒有問題。時至今日，我依然懷念軍中的日子。大鍋飯大盆菜大夥一起吃，那種熱鬧景象，至今依然印象清晰的深印於腦海中。尤其是學得許多麵食製作技巧，這可說是我三年軍旅生涯中的最大收穫。包子饅頭或水餃，麵疙瘩貓耳朵或麵條或麵粉餅，在在都能讓我博得不少掌聲。我愛麵食更勝於白飯，得空我都會下廚做些麵食犒賞自己。

　　是年部隊駐紮在金門，我剛自中心結訓抽中金馬獎，在嘉義水上基地待命兩月之後，搭上「中」字號登陸艇，於凌晨三點多抵達料羅灣碼頭。走下艇肚就有一位老士官長過來接我們。收走報到通知單之後，我等九人魚貫上車，然後被載到基地交割。我被分發到通信班，由副班長代替休假的班長領我回通信班的碉堡。甫剛走進碉堡，一位充員兵帶我去安頓行李，然後再回到指揮所與大夥相見。

　　我已十多個小時沒有吃東西，此刻肚子不爭氣，竟然咕嚕咕嚕的發出聲響。副班長端給我一碗公的麵食，雖然是軍中粗食，但因肚子實在餓極了，二話不說，端起碗公便開動了。這是一碗像貓耳般的麵片子，利用軍中的豬肉罐頭調味，再加上一大撮的小白菜陪襯，白綠相搭視覺不錯。因有豬肉豬油之搭配，吃進嘴裡鮮香滑潤，無論是口感或滋味皆屬上乘。餓了不顧形象，三幾下就吃完一碗公。

　　副班長經驗老到，連問也不問就主動再乘一碗給我。我也毫不客氣的接過手，又是一陣得忙碌將它往肚裡送。吃乾抹淨之後，這才舒服的撫撫肚皮，並向副班長致謝。此外，我傻傻的問副班長那是啥麼玩意兒？他說那是「貓耳朵」，它是山西百姓家裡的主食之一。因為農忙或臨時要吃，和麵之後揉成麵糰，然後揪成小片用拇指一按一碾，它就變成貓耳形狀，這就是它的名字的由來。

　　其實，貓耳朵的原料不僅只麵粉而已，也有人用蕎麥粉或樹薯粉做成的。吃法上有湯吃與乾吃或蒸吃，中國人善吃，我想可能還會有許多，連副班長也不知道的吃法呢。副班長還說了一個路邊傳說，之所以會稱叫貓耳朵，除形狀像貓耳之外，那是有人問山西人那是何物？山西話嘰呱難懂，所以，問者乾脆就稱呼它叫貓耳朵。這是題外話，在此附筆一提原因，只是增加讀者閱讀本文之興趣罷了。

　　這日輪到我掌廚，班長交代要做麵疙瘩。班上已經連續吃了多天的麵疙瘩，大家一聽又要吃麵疙瘩，個個臉色十分難看。偏偏我又是個天生反骨者，於是自作主張的改做貓耳朵。僅憑記憶從和麵到成品下鍋，只靠自己上次看見副班長的做法，依樣畫葫蘆的草草下鍋。不知是我真有烹煮天份？還是大夥的捧場？這天我煮的一大鍋的貓耳朵，竟然被大夥吃得涓滴不剩，連我自己差點就沒得吃啦。

　　那天我的貓耳朵做得不很像樣，下鍋煮開浮出水面之後，立即撈起使用清水洗去麵皮上之滑液。接著我利用家中煮麵方式，先用蝦皮與香蔥粒下鍋爆香，再倒入清水熬煮。湯水滾開就進行調味，最後才將洗淨之貓耳朵，放入調好味道的湯汁中。麵與湯小滾幾秒鐘之後熄火，並放入大量的韮菜粒，頓時滿屋生香，引起大夥追味來到廚房。副班長最先打一大碗試味，大夥在旁等候他試吃之結果。

　　當副斑長用手做出"OK"的手勢之後，大夥爭相拿起碗公各舀一大碗，走到一旁吃將起來。班長邊吃邊挑毛病，副班長看不過去遂開口說：「快吃少說幾句吧，待會兒被吃光了可別埋怨人家喲！」這句話果然奏效，他見大夥已吃多碗，鍋內所剩無幾，馬上閉嘴加緊吃速。嗣後我輪值到掌廚之時，我曾做出牛肉炒貓朵，油溜貓耳朵，海鮮貓耳朵等等，甚受好評，從此之後，每次輪到我掌廚時，貓耳朵就成為我的拿手主項啦。 【完】