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咖啡熟果。


摘咖啡果。


照片-咖啡與咖啡豆-[網摘]。

　　　　　　　　　　『咖啡的羅曼史』

　　咖啡具有提神解勞的功效，有人將它視之為藥物，有人則認為它是屬於飲料。這個問題在十六世紀裡，曾在歐洲曾引起醫學界之廣泛討論。由於它涉及龐大的利益，故爾在當時受到官方嚴格的控制。據載：咖啡的發源地是東非的伊索比亞（Ethiopia），而阿拉伯的咖啡是否來自伊索比亞？因為年代久遠無稽可考。其實根據考證。證實遠在公元一世紀左右，阿拉伯人就與咖啡有所接觸啦。

　　然而早期的咖啡並啡飲料，可是它在奧圖曼帝國中，已經普遍的被使用於醫療上。因為它含有刺激性之咖啡因，人體多少會受其影響，故爾在麥加曾被列為禁用之飲料。根據資料記載：咖啡是在十六世紀中葉，由奧圖曼帝國傳入君士坦丁堡（土耳其伊斯坦堡），再由君士坦丁堡傳入奧匈帝國之維也納。十六世紀末年，咖非經由奧匈帝國傳入法國巴黎，於是它就成為巴黎上流社會之時尚飲料。

　　咖啡之所以成為時尚飲料，應該感謝在巴黎開設第一家咖啡店的帕斯卡爾（Pascal）。當初他只是個沿街叫賣咖啡的亞美尼亞人，攢夠本錢之後就開一家小店，標榜專賣中東咖啡廣大招睞。不久他的學徒普羅可匹歐自立門戶，以設備豪華當號召。師徒兩人之努力，終於將咖啡推上時尚飲料的王座。嗣後，一部分與巴黎的文化和藝術結合，咖啡就成為當時社交上不可或缺之媒介。

　　原生咖啡樹可達卅六英呎高度，而阿拉伯咖啡樹（Coffee Arabica）之高度，僅原生種的三分之一，約在十二英尺左右。當時之咖啡農家為方便於採收，故爾將樹高予以矮化。目前全世界之咖啡樹，九成以上是來自阿拉伯樹種。咖啡樹開白花，花香與茉莉花極為相像，蒙起眼來猜，十之八九之人會猜它是茉莉花香。咖啡開花後僅幾個小時，隨即凋萎結出果實。初果翠綠然後變黃，熟果則是紅色。

　　咖啡熟果去其皮肉之後出現的種籽，它就是你我喜歡的咖啡豆。將咖啡豆曬乾烘焙後磨成細粉，利用開水沖泡或熬煮，它就可變成香噴噴的咖啡飲料了。咖啡樹適合生長在緯度廿-卅度之間的區域。阿拉伯咖啡樹，多半栽種在三千公尺至七千公尺高山上。高山咖啡之品質，一般來說比平地咖啡品質優秀許多。而咖啡之產地雖然不在歐洲或北美洲，可是這兩洲卻是全球咖啡的最大消費區域。

　　大致上咖啡有兩種，一是果粒較小之小果咖啡，它就是俗稱的「阿拉比卡」咖啡。另一種果實較大酸味低苦位高的中果咖啡，這就是方家所說的「羅布斯塔」咖啡。根據統計數字顯示，咖啡是全球最流行的飲料之一。所有咖啡豆，依其需要給予恰當的烘焙。而烘焙之作用是要使每顆咖啡豆，能夠將其蘊含之香氣與酸甜度，以及苦味完全釋放出來。如果烘焙功夫不到家，絕對會影響到咖啡品質。

　　台灣咖啡之引進，根據信史記載：它是由英國人的德記洋行之一名茶商，從菲律賓之馬尼拉引進。當時引進的是100株阿拉比卡，種植在台北縣之海山區。翌年再輸入其種籽，播種在文山區，冷水坑與汐止的山地。因為英國人的抽腿乏人管理，故爾存活率不多。嗣後再由印尼之爪哇島引進新種，這下才獲得初步之移植成功。接下來甲午之戰清朝敗仗，依照馬關條約條文將台灣割讓給日本。

　　日據時代，恆春熱帶植物繁殖改良場，於1902年將冷水坑之馬尼拉咖啡與小笠原之爪哇咖啡，一起在恆春農業改良場試驗育苗。育苗成功之後，首送至花蓮豐田與玉里試種。1919年嘉義農業試驗所之分所，進行全台咖啡品種之品評，結果發現阿拉比卡種咖啡最佳。1927年全台普遍栽種，產品被定名為「台灣咖啡」。第二次世界大戰結束，日本無條件投降而撤離台灣。

　　日本人撤走台灣，台灣咖啡因管理上無著落而逐漸式微，加上1949年國府播遷台灣。重新進行土地改革運動，重新釐定台灣的農業政策。當時重心放在稻米之增產，台灣咖啡逐漸進入暗淡時期，之後台灣咖啡消失舞台，甚至還有人不知到台灣有出產咖啡呢。待至2000年9月21日大地震之後，各地推行傳統與觀光產業大結合。台灣咖啡走出塵封歷史重見光明，於是古坑咖啡遂成代表產物。【完】