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　　　　　　　　　　『秋日吃毛蟹筆記』

　　且說，抓螃蟹樂趣無窮，可是吃螃蟹就各有千秋啦。有人講究原汁原味，有人卻喜歡味重辛辣，各說各好不一而足。不過，個人認為螃蟹的吃法只有兩種；一是「文吃」，一是「武吃」。所謂「文吃」，就是傳統的清蒸或水煮。這種吃法既可吃出牠的鮮甜，又可吃出牠的甘醇原味。古代文人雅士所說的「獨味」，指的就是這種吃法。

　　吃蟹追求的是吃其原味，清蒸水煮出爐桌上一擺，大夥動手掰蟹吃蟹其樂融融。盡量避免摻和辛香辣椒重味。這些所謂的「邪味」，很容易攪亂了螃蟹原有的鮮腴甜美滋味。不過美酒算是例外，因為它可去蟹腥增加味覺，並將螃蟹的甘美烘托至極緻。想想一邊小酌佳釀，邊吮蟹黃，邊敲蟹殼取肉，再有幾盆怒放的菊花佐伴，其情其景何等飄逸啊！

　　至於談到「武吃」，它是利用燒烤爆炒蟹塊，佐以重味辛香料調味壓制蟹腥。追究此等吃法之根源，乃係店家傾銷庫存陳貨的手法之一。因為蝦蟹很容易水解，短期間內銷售不了存貨，放置冷凍倉庫內，牠就會肉化變水產生異味。店家怕行家吃出其端倪，故爾加重辛辣去爆炒掩飾。內行人認為這是商家之小手作法，就算無蟹可食也不會去吃它。

　　全世界螃蟹的產地分佈甚廣，凡有水流之處就有牠的蹤跡。從至冷的極地到最熱的赤道，種類形形色色大小不一。因此，各地的吃蟹方法各自有道。就以我的故鄉苗栗一地，隨便一掐就有數種吃法。而鹽酒泡蟹，就是傳統吃法之最。其實，鹽酒泡蟹與上海嗆蟹幾乎是異曲同工製作方法。但是二者之滋味各有千秋。我愛吃蟹吃其新鮮，吃其對季符時，因此對於鹽酒泡蟹很少接觸。

　　古人講究持螯賞菊，花前對酌身心舒暢。然而，今人因為工商忙碌，席不暇暖，故爾早已失去了這份雅興。值此秋深螃蟹應時之際，紅男綠女成群結隊，呼朋引伴，呼嘯齊往蟹家穿限而去。他們興緻高昂的談論吃蟹種種，待那玉盤紅灩的螃蟹上桌，早就顧不得紳仕淑女的體面。人手一隻用力掀開蟹蓋，搜刮膏黃直往嘴裡送，吃完膏黃掰開蟹體，接著喀滋喀滋的吮嚼，叫人誤以為是走錯了地方。

　　文人吃蟹講究斯文高雅，但見他們輕手細工拆去蟹螯、蟹腳、和螃蟹之臍蓋。然後順著臍口剝開蟹斗，再用筷尖挾膏黃送入口中。細嚼慢嚥，用心的去品其鮮香，最後才讓蟹肉蟹膏帶著香味，慢慢的滑下食道落入胃囊。更有雅士邊吃邊品頭論足一番，間或啜口小酒，舌轉咕嘟下喉，嘖嘖稱讚螃蟹肉香味美。逸興耑飛之際，還會來首小詩唱和，將吃蟹藝術發揮至巔峰極點！

　　吃蟹場合之中，最讓人受不了的是那些所謂的吃家。他們吮吸蟹膏意猶未盡，硬將老酒倒進蟹斗內，攪拌之後倒入嘴裡送進腹中這才甘心。在其旁座同桌人，若是有個性講求衛生者，一定看不慣他們的吃法。若是饕客見怪不怪，反會認為此君吃法真有一套。您說，世間還有比這更鮮的事嗎？

　　吃蟹之時還有一件令人費解之事，為何蟹腮不能吞吃下肚？通常蟹斗揭開之後，進入眼簾的是兩排整齊的海綿條狀物，那就是人們常說的蟹鰓。童年時期，大人時常會警告小孩不要吃蟹鰓。據說孩子吃了蟹鰓會肚子疼，要不就說吃了會耳聾。然而，時至今日仍然不明其因，在下僅知蟹鰓入口形同咀嚼海綿，即使大人不開口禁止，誰也不會想要吃它的。

　　吃完蟹斗上的膏黃，並已去除蟹腮之後，蟹身中央出現一條凹溝。食者只需雙手輕掰，蟹體立即分成兩半。雅士吃相優雅，他們利用輕巧工具敲殼取肉慢慢品味。饕客吃法粗獷，嘩啦吮吸然後整體丟入口中，「喀滋喀滋」猛嚼一頓，一傢伙連殼帶屑，將它全部送進胃囊裡去。這種吃法粗狂裡帶點豪邁，但其吃相實在難登大雅之堂。

　　從我懂事開始，我就喜愛下水捉蟹，同時我也喜歡吃蟹。文吃武吃我都不在乎，只要我能吃得順口，何須去管它吃法如何。我對那些斯文吃螃蟹的人尊敬，對於武吃之人，我也不會加以排斥。因為吃蟹是各人自己之享受，各取所好各吃所愛，他人之事干我何哉？嗚呼暢哉，螃蟹就請快快端上來吧！ 【完】