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照片－豆腐＆料理－［網摘］。

　　　　　　　　　　『豆腐雜記番外篇』

 

　　「豆腐」是很平常之食品，它的菜色料理從未被人重視過。然而在那艱困歲月裡，它與我家的關係非常密切。老祖母喜歡用香煎方式料理它，母親則重視原汁原味上桌。儘管家人說她懶，只會用此懶人法伺候家人，但是母親依然堅持用她的方法服務家人。我家外婆最喜歡用「豆腐絲瓜麵線」招待女兒回娘家，每次見到女兒歸寧，老人家就會興奮的差遣小表姐，上街去割豆腐買麵線，我知道她老人家，又要煮「豆腐絲瓜麵線」招待我們啦。

 

　　「豆腐麵線」內裡加些絲瓜同煮，這是一道極為平常之鄉下料理。在都市人眼裡對它不屑一顧，但在那段艱困歲月裡，它可是我們鄉下人桌上之珍呢。我很喜歡陪母親回外婆家，主因還是衝著這味「絲瓜豆腐麵線」嘛。餐桌上只要這味出現，我就可以樂個半天。上鄰的阿葵哥身體殘缺無兄弟，家中老父母靠他賣豆腐維生。每天要是有沒賣完之豆腐，路過我家必會向家母推銷。家母心軟，二話不說便將它全部買下來。

 

　　母親買下來的豆腐，因為家人各味不同，老祖父喜歡的香煎，老祖母酷愛的煮湯，還有姑姑們百吃不厭的涼拌，母親都得將它們分別料理應付。若是買下的豆腐量多有餘之時，母親便會用鹽將它醃起來。待至黃昏豆腐水盡變硬，再來切片油煎至雙面金黃，放入些許的蔥段與醬油一起拌炒，出鍋之時香氣四溢引人垂涎。家中若是有這道「蔥煎豆腐」，家父又要叨唸「多吃食了米」啦。話雖如此，家父自己也很喜歡這道家味豆腐哩。

 

　　二姑的炒功一級棒，豆腐到她手上立刻可以變出多道美食。有次鄉下舉辦烹飪比賽，她就以一個「豆腐小全席」奪冠而歸。說也奇怪，她與豆腐似乎緣份深深，一見豆腐便不自覺的手癢，非弄它幾道佳餚美食似乎難罷干休？她的豆腐料理看來似乎十分簡單，煎炒煮炸卻是各有門道。她所做出來的豆腐料理，每每上桌絕對盤盤見底，涓滴不剩。村人都說她是「豆腐仙子」再世，可是她自己對豆腐卻是點滴不沾。

 

　　那年堂哥寄居在我家，為避免飲食上之煩惱而自己炊食。堂哥之小氣聞名村裡，一生儉省克己不求他人。每餐只要一小塊鹽醃豆腐，就可輕鬆的打發一頓。他喜歡吃「紅燒豆腐」，而他所說的「紅燒豆腐」，只是將豆腐與醬油一起煮罷了。某年暑假我突然生病臥床許久，胃口緊縮食不知味，堂哥特地燒他拿手的「醬油紅燒豆腐」給我伴飯。說真格的，它的滋味並不怎樣，可是那份濃濃的手足之情令我感動不已。

 

　　堂哥當兵時期，因為籤運不佳被分派在廚房裡當炊事兵。因為他的處事行為乖巧，頗受炊事班長之賞識。閒暇之餘，堂哥便在廚房內，努力的學習各地料理炒作方法。退伍返鄉之後他投入辦桌行業，經過一段長時間的實戰經驗，他已成為一方聞名之總舖師傅。在一個長長的年假裡，堂哥下廚為家人燒煮。家人嚐到堂哥所做的「麻婆豆腐」、『什錦紅燒豆腐』、「蝦仁豆腐」、「怪味紅燒豆腐」、「芙蓉豆腐」、「豆腐水上漂」、以及多種叫不出名字的豆腐料理。

 

　　堂哥之巧手無懈可擊，他可以把一塊樸實無華之豆腐，變化出許多新奇之料理。其中有一道「豆腐麵線羹」，每次吃過令人吮指回味無窮，它是將豆腐切成麵線般之絲條，加入蝦仁豆仁同燴做成芡羹，上桌前撒些青蔥粒再滴上幾滴香油。嘿嘿！一口氣我就可以喝它好幾碗公咧。家鄉之郊野常見「雞肉絲菇」，蕈柄撕開潔白如似雞肉絲故爾得名。堂哥將它與豆仁、蝦仁、豌豆莢、肉絲與油豆腐做成什錦豆腐蕈羹，滋味之美至今難忘。

 

　　「久玩成精，九弄成靈。」萬沒想到只會醬油燒豆腐的堂哥，經過軍中兩年的廚房歷練，竟然會成為辦桌界的蹺楚，真是令人覺得不可思議。一塊塊白嫩豆腐到了他手上，立馬極可將它變成道道可口美味。那年，服務於常備軍籍的表姐夫，突然帶一票袍澤回家說要請客。因為事先沒有通知，家人為了午餐之招待而急如熱鍋上的螞蟻。幸好阿葵哥路過我家，擔子上還有些未賣完的豆腐。堂哥二話不說，將它全部買下帶回廚房。經過半小時之忙碌，一桌澎湃的豆腐料理上桌。

 

　　堂哥今天烹煮的這桌豆腐料理，只有八道主菜外帶一羹一湯。花紅柳綠擺滿一桌，洋洋灑灑事絕不錯。姐夫一見午餐有所著落，忐忑之心頓時放鬆下來。一群大兵圍坐一起，一聲開動令下筷匙齊動。你來我往忙碌非常，但見來客個個吃得眉開眼笑，堂哥與家人也覺得面上有光。表姐夫心情歡暢無比，一出手便是五、六張「青仔欉」（百元鈔）打賞，於是它就成為我家的加菜基金啦。【完】

［音樂播放中］－遙遠寄相思