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阿拉伯食物。





燒烤全羊。


照片－羊肉抓飯－［網摘］。

『阿拉伯之行隨筆』

商務繁忙奔波東西，日夜顛倒晨昏難辨。儘管如此，我並不後悔投入銅臭世界。1986年12月，正當大家熱烈迎接耶誕之前，在下一人悄悄的來到以色列。這次的中東之行，乃是為了疏散市場而做的前瞻之旅。此行預計逗留在以色列，黎巴嫩，沙烏地，杜拜，阿布達比等國度地方。此次之市場掩蓋整個肥腴月灣，我準備進行地毯式拓銷，希望在40天內有所建樹。

巴格達之阿里曼商友，以及大馬士革的亞賽德商友，他們為能獲得我廠商品之總代理權，除了施出渾身解數招待之外，並對我亦步亦趨不離左右。阿里曼更是詭異，他知道我喜歡探索新味嚐試料理，所以，天天帶我去巴剎內尋找新味。老實說，我對阿拉伯料理僅僅品嚐過羊肉大餐而已。對於其他的料理，我並未給予多少之注意。由於阿拉國家與海的關係不密切，故爾食材海鮮寥少羊肉特多。

肉多魚少之現象，導致我對她的食物印象不深。每次商旅阿拉伯國家，無論我人走到哪裡，羊肉就成為我最常接觸的食物。阿拉伯人一天不吃羊肉，渾身都會覺得不太對勁。他們對於羊肉的烹調方式，不外乎燒烤或者水煮。了不起場面大些，來個咖哩羊肉已經很不得了啦。他們的料理變化不大，但是各家的羊肉料理各具特色。至於羊肉抓飯，它也是家家都有家家會煮，只是滋味各自不同罷了。

燒烤全羊是盛大之事，我商旅阿拉伯國家多次，但只吃過一次烤全羊大餐。不過，羊肉抓飯卻是吃過無數次啦。他們的烤全羊大菜很特殊，待宰之羔羊，必須經過智賢之人阿拉吉，或者長老阿訇之唸經禱祝之後才可以放血。放血過後立即去毛剖肚掏空內臟，再將大米、洋蔥、馬鈴薯、蔬菜與香料等等塞入腹肚，再

將它縫合即可上架火烤。不停轉動位致使均勻受烤，大約半小時左右便可熟透。

據吾友阿里曼告知，凡是未經阿拉吉或阿訇唸經禱祝之羊，虔誠的穆斯林清真教徒絕對不會吃它。雖然這只不過是宗教的儀式，但阿拉伯人卻很信這套呢。傳統阿拉伯人烤全羊之經典吃法，先煮後烤之。為何會有這種習慣吃法？吾友阿里曼也說不出所以然來。首次接觸到羊肉抓飯，是我在巴基斯坦的拉合爾市進行推銷之時。喀拉蚩商友卡納尼，經常會拿此事來糗我。

首度接觸羊肉抓飯之時，它確曾讓我糗態盡出。今日回想起來，猶會讓我渾身燥熱不安，感覺不太自在。印象裡當天進食之時，無論我用何法取食，就是無法將手抓之米飯，順利的送入我的口中。嗣後在土耳其經過蘇巴幹商友之教導，加上自己努力的學習，今日已無漏氣之可能。手抓飯的內容非常豐富，除了羊肉之外還有青椒、番紅花、大米、胡椒，辛香料等等食材之合力演出。

熟透之羊肉抓飯，飯粒晶瑩剔透，顏色黃潤順眼，邊抓邊吃非常豪邁。大夥齊聚一堂邊聊邊吃，再大鍋的米飯也不夠吃。吾友常說：「一人一羊吃不完，百人百羊不夠吃。」此話初聽不解其意，待至吃羊肉抓飯之後，我才了解這句話的真正意義。羊肉多腥羶，可是阿拉伯人能夠完善處理。他們處理方法簡單，只用大蒜與洋蔥就可達到目的。我在阿里曼家裡連吃多日，離開之時奉送三百美元給他。這傢伙很高興，至今仍常會邀我去他家賞光咧。 【完】

[音樂播放忠]-天倫歌