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照片-沙莼仔與料理-[網摘]。

 

　　　　　　　　　　『懷念沙莼仔』

 

　　夏季帶來奔騰的情緒，萬物欣欣向榮嗆紅吐綠。蓊鬱蒼翠，賞心悅目。家香母河後龍溪的泛洪時期，山洪奔騰狂瀉而下，挟帶著泥土巨石轟隆通過溪床，耳聞令人難以成眠。泛洪過後的沙埔上，許多上游帶下來的種子紛紛吐裂萌芽，於是後龍溪畔又是一番景色。沙埔在炙熱的太陽照射下，一片熱氣飆竄升空。傍午時分熱到最高點，地面揚升起一片片的溫度煙幕。它隨風勢起伏擺動，熱氣逼人難得靠近。正午變成下午，天腳開始暈黑，看樣子又有西北雨要來啦。

 

　　果不其然，一陣霹靂雷閃過後，滂沱大雨傾盆而下。唏哩嘩啦半個小時左右，大雨驟然打住，接著被憋在沙下的溫度再度揚昇。此時沙埔上會出現一種新客群，它們是一種晶瑩剔透，像是天使淚珠之生物，處處閃亮晶瑩蒼翠嗆眼。這種新生物群似蕈類菇，只是脆嫩易破不堪力壓。我們鄉下人稱它叫做「沙莼仔」，姓名何來無從查考。若想打破砂鍋問個底，對不起！您將永遠的不到答案。

 

　　其實，沙莼仔是種藻菌生物，學名俗稱叫做「雨來菇」。它的來源底細猜不透，僅知在炎熱的夏天裡，遇上一陣驟雨之後，它就會群群簇簇的出現在沙埔上。成熟的沙莼仔很像銀耳，它喜歡棲息在草叢根部或水涯石頭上。由於它也很像木耳，所以，有些鄉人亦稱呼它叫「水木耳」或「草木耳」。近代人則給予「天使眼淚」，或者稱之為「情人眼淚」、「綠色眼淚」等等。

 

　　沙莼仔的壽命只有一對時左右，鄉人必須及時迅速的將它採收，否則時間一過，它立即會化成一灘清水被溪沙吸乾。採收沙莼仔是利用一支小鏟子，連沙帶泥漿它剷起，然後拿去長流水中漂洗。每次漂洗沙莼仔之時，家家媳婦聚集水畔輕輕漂洗。人多話多熱鬧煎煎，於是蜚言流短充滿紐斯（News）。東家媳婦不孝西家有人懷孕，透過她們的薄唇傳遍四方。

 

　　附著之泥沙一定要漂洗乾淨，如此下鍋才能烹出美味。漂洗乾淨的沙莼仔，朵朵翠綠晶瑩十分可愛。小時候頑皮無聊，會用小手去擠壓沙莼子仔玩耍。母親眼利手快，一旦被她發現我們在玩沙莼仔，一個箭步衝過來，劈哩啪啦手掌落在臉上，立即浮出五條紅色手印。被刷耳光又熱又痛，而且久久紅暈才會消失。因此每被刷過耳光之後，老半天都會乖乖在家躲藏，根本就不敢出去玩耍以免被同伴取笑。

 

　　沙莼子過度熟透，如不盡快處理容易變質。而變質過後之沙莼仔，滋味口感大打折扣。若是用做羹湯，翠綠盡失很不好看咧。料理沙莼仔方法簡單，不是快炒便是涼拌煮羹湯。下鍋快炒必須掌握火候，薑片爆香過後迅速下鍋。三兩下翻炒就可以出鍋，滴上香油薑香立即竄鼻而入。端上餐桌來，立刻就被搶食一空。火候拿捏恰到好處，炒出來之沙莼仔口感清脆滋味鮮美。若是火候過與不及，炒出之沙莼子原味盡失之外，還會有著一種不很好的氣味，聞之令人反胃欲吐哩。

 

　　至於沙莼仔煮羹湯也不簡單，從下鍋之後的攪拌就夠累人。因為它的特性遇熱會變嫩Q，時間過久又會化水，如何拿捏就得看各人之經驗囉。我家二菇煮沙莼仔羹全村第一，她在短段時間之內加入魩仔魚、打入蛋花與勾芡，還要充分攪拌一氣呵成。她煮的沙莼仔羹湯滋味鮮美之外，還會有著一種無法言喻的氣味。每次不管她煮多大鍋，全都不夠家人分吃。更奇怪的是她要煮羹之日，全家人都會不期然的，準時出現在餐桌前呢。【完】

[音樂播放中]-山南山北走一回