北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,700訂閱站台

 

 

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　『汕頭魚麵喜相逢』

 

　　那年部隊打靶結束之日，辛苦兩三個月，這下子可得好好休息一下啦。我們通信班需先將舖設之線路收好，所以大夥忙到黃昏還無法休息。迨至全部收拾乾淨回到基地，大隊人馬早已回到原駐基地休息半天啦。

 

　　為了配合明日聯合作戰任務，我們連夜撤回駐防基地安置槍砲與雷達。所幸老天眷顧，連下幾天的雨竟然停了，於是我們漏夜趕工，當第一通電話連絡上作戰中心，天色已經大亮，金色陽光普照大地矣。

 

　　第二天我沒有班，七點多還朦朧的窩在床上做大頭夢。這時候，汕頭籍的炊世班長黃榮國前來找我。原來我忘了今天是我監廚，結果這一貪睡，已經睡過頭了。這會兒需要補買一些佐料，所以他前來催駕，希望我能陪他走趟阿兵哥市場。

 

　　當我們的採購車進入市場，停放在指定的停車格之後，我提著藺草菜籃，跟在班長後頭走入市場。走過一個魚攤，看攤子的歐巴桑叫住班長，並順手交一包沉重之物給他。內容是啥我不知道，回到廚房撕開包裹才發現，原來它是一條巨大的海鰻。我輕瞄一眼猜測，牠至少也有七、八斤之重吧？

 

　　黃榮國見到那條海鰻，黃板牙一咧嘴笑了出來。他興奮的對我說，他要用海鰻肉做魚麵請我吃。初聽「魚麵」二字，我還以為是將鰻魚肉切絲烹煮。後來我又以為是，將鰻魚肉整塊酥炸拌麵同吃。及至午睡醒來，為明瞭魚麵之真相，我匆匆走去廚房找他看個究竟。   

 

　　我到廚房他正愁沒有助手幫忙，這下我來他地雙眼一亮，認為這是老天刻意的安排。他要我幫他先將鰻魚切成小塊，剔去魚骨細刺留下魚肉。這下我才恍然大悟，原來魚麵是要用魚肉當粉做成麵皮，然後像製麵一樣切成麵條。不見一事不長一智，今天的收穫意義遠大。自此開始，我再也不敢用字面去解釋食物啦。

 

　　全程裡他要我將鰻魚剁成四等份，每個等份以三片切方式去骨留肉。剩下的鰻魚頭與骨架，油炸至酥脆，準備用它與大白菜做廣式砂鍋魚頭。我依照吩咐去做，然後將去好骨之魚肉交到他手上。這是我初次剔除鰻魚骨頭，因有班長從旁指導，所以工作進行得非常順利。

 

　　就在我埋頭於工作之時，班長不知從那拿來一大塊厚木板。他將木板安置在兩條木長櫈上，高度剛好及腰方便於工作。但見班長將鰻魚肉去，再用一把長刀將肉切細，接著用厚重之刀剁碎魚肉。叮叮咚咚賣力的翻剁，直至魚肉成泥豁在一起，他才拿出毛巾擦拭額頭上的汗水。整個過程中，因為他的刀功了得，大刀小刀剁魚肉之韻律十分悅耳。

 

　　魚肉翻剁之中，他邊剁邊加入太白粉增其黏稠度。迨至魚肉與太白粉完全融合一致，還將它用手揉成麵糰，並將麵糰在木板上用力摔打，以增強肉與粉之結合度與韌度。然後再利用擀麵杖將它擀成大片麵皮，摺疊起來快速切成細條。

 

　　麵條切完之後稍微撒些粉上去，避免放置時間太長又糾結成團。此時班長開火熱鍋，爆香佐料加上高湯讓她妹滾。約有十餘分鐘之等待，湯滾沸開之時，立即將麵條放入湯中，稍加攪拌至麵條成熟色，隨即盛碗放入香菜上桌。

 

　　連長也過來搭伙，他拿來一個特大的戰備豬肉罐頭，加入其中增潤其味。這罐頭肉一放入湯中，瞬間清水變雞湯，魚和肉的協奏之鮮甜不用多加贅述。至於那鍋砂鍋白菜鰻魚頭，滋味之好今生首見。當天雖然忙得死去活來，但能吃到真材實料的汕頭魚麵，我認為已經值得回票啦！　【完】

 

 

 

照片-新鮮海鰻魚-[網摘]。

照片-汕頭魚麵-[網摘]。

照片-汕頭燕餃-[網摘]。

照片-汕頭魚丸-[網摘]。

照片-乾拌魚麵-[網摘]。

照片-魚頭魚骨砂鍋-[網摘]。