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照片-廣東火鍋打邊爐-[網摘]。


照片-廣東火鍋打邊爐之網杓-[網摘]。

 

『廣東火鍋打邊爐』

 

　　在寒冷的冬天裏，熱騰騰的火鍋是冬日袪寒之寶。觀念裏的火鍋定義，它就是冬天的代名詞。然而，在中國人的心裏認為：「不一定如此哦！」還有人認為：「火鍋是日本飲食文化之代表。」那可又是個大錯特錯的想法。因為吃火鍋專家，應該是中國人才對。中國火鍋包羅廣泛，自東北的酸菜火鍋至四川麻辣火鍋，乃至毛肚火鍋，以及千百族繁不及備載的火鍋，名堂之多不勝枚舉。

 

　　中國火鍋名堂多且分佈廣，即便是位處熱帶之廣東省，它也有個著名的打邊爐火鍋。而這種「打邊爐火鍋」之出現，似乎與粵人喜歡大夥人聚在一起，邊生爐火邊燒煮食物之飲食習慣有關。而這種毫無拘束的飲食方法，到了香港人手中更加發揚光大。原本屬於粗俗的地方火鍋，經由香港人之推波助瀾，卻也讓它在火鍋世界裡，掙得一席屹立不搖之地位。

 

　　由於廣東省靠近海洋，故爾當地的打邊爐火鍋內涵多數矣海鮮為主。廣東人喜歡吃、啥麼都吃，而且他們在吃的方面從來不會省錢。因此打邊爐之食材裏，如大型龍膽石斑、干貝、高級螃蟹、鮑魚、以及許多高檔食材、很容易出現在其火鍋之中。若是以肉類為主，出現各種高級名肉並不稀奇。廣東饕客吃起打邊爐來，比起任何地方之饕客付錢大方得許多咧。

 

　　打邊爐雖然通俗好吃，可是它的湯底絕不馬虎。廣東人的專長是煲湯，任何食材到他手上，立刻就可展現出他的用心與仔細。他們竭盡所能將湯底弄好，無論如何也要煮出，湯鮮味美之基本要求，俾以讓食客能夠吃得美味滿嘴，興味十足，淋漓盡致。吃食打邊爐很耗時間，一頓吃了下來費個兩三小時極為平常。因是之故，吃食之時餐廳會給食客每人一支網杓，用以撈去火鍋過程中之泡沫雜質。

 

　　通常享受打邊爐之食客，邊吃邊聊，手還不停的攪動網杓撈浮漂之雜物。如此一來可以保持鍋內湯面乾淨，進而還可以控制鍋內之火候。如此吃法，亦可說是吃打邊爐的特色之一。大夥齊聚一堂享受打邊爐之時，沾醬之重要性不輸於食材。一般常用之打邊爐沾醬，其內涵包括有辣椒醬油、沙茶醬、蒜蓉醬油、咖哩降、芥茉醬等等。各依所好，適量添加，務必讓它成為最佳沾料。

 

　　除上述主角之外，打邊爐沾醬內還加新興起之XO醬、小魚辣醬、干貝醬和魚露醬等等。品類之多不勝枚舉，多元化就是它的特色。啥種食材搭配何種沾醬，似乎都有它的潛在規則，凡是老廣大都能知其中之奧秘。您和他的交情夠深，他都會一五一十的告訴您。在地有句俗話說：「沾醬搭對好滋味，沾醬錯誤難入嘴。」由此可見，沾醬才是食用打邊爐之主將。以上是在下首次與打邊爐邂逅之時，同桌食客所告知之小常識，希望它對大家都有助益。 【完】

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