北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

『媽媽的味道續篇』

　　母親與我家廚房之緣分不深，因為有段很長的時間裡，我曾替代母親主廚，直到我高中畢業前一年為止。話雖如此，我家許多不足與外人道及的家常菜餚，還是母親一時心血來潮之佳作哩。在母親的眼裡，想要處理棘手的食材，一炸一醃足以遮住百醜。早年家貧食指繁浩，父親為了撙截家中之伙食開支，掃購過時之魚肉成為習慣。對付那些不新鮮之魚肉與豬肉，母親便將一炸一醃發揮到極致。

　　記得母親為了化腐朽變神奇，絞盡腦汁想破了頭，這才讓她想出這套一炸一醃的傳家廚技。首先叫這些幾近腐壞的魚肉豬肉，利用粗鹽將它醃起來，然後再用便宜的菜籽油將它酥炸。古早的菜籽油除臭技術不佳，甫剛倒入鍋內，遇熱立即飄出一股腥味。或許正如數學上負負得正的道理一樣，當那腥味濃厚的魚肉遇上腥味菜子油，兩相會合製造出一種說不出和諧，它們不再腥臭啦。

　　這些炸魚炸肉有點臭又有點不太臭，端上桌來眾口爭食，不瞬間盤底朝天矣。我家的媽媽味道，還有鹽渍水菜如蘿蔔或生薑。此外，媽媽的味道就是蔬菜過盛時期之醃渍物或乾料。每逢蔬菜盛產時期，這家那家都送相同的蔬菜，食之已無胃納，棄之又非常可惜，於是母親便以傳統方法，將它醃漬起來做成水菜或乾菜，在那菜荒時期裏，他們可都變成為我家的救命菜類哩。

　　江子翠是大台北的後菜園，四季蔬菜從未間斷。冬瓜、番茄、高麗菜、一片青翠。芫荽、芹菜、還有牛蒡、芥菜與包心菜。因為都是大量生產，所以過剩機會很大。這些蔬菜平時煎炒煮炸之外，母親還將它們製作菜乾或醃渍起來。菜荒時期家家無菜，我家卻可安然渡過菜荒。這干加工蔬菜是我家特色，光是高麗菜與蘿蔔就有百種吃法之多。

至於生薑蒜頭或是被遺棄的高麗菜芯，媽媽也都能成將它們，變成為餐桌上的配菜。您可吃過芫荽或青蒜做成之莎拉？它與辣椒或生薑搭在一起，加上味精醬油之拌和，瞬間就成為一盤滋味特殊的配菜。您可吃過蒜頭拍碎加入豆腐乳做成之沾醬？水煮豬肉或雞鴨鵝肉沾了它，口感豐富滋味雋永一吃難忘。您可吃過老薑去皮醃糖或醃鹽之醃薑？凡此種種簡單吃法，它們就是我家媽媽味道之一。

我家隨時都有母親製作的小菜，原汁原味滋味自然天成。每次人在國外午夜夢迴，這些媽媽的味道常讓我在夢中口水漫溢。儘管母親早已西歸極樂世界，我等皆已耄耋年紀，媽媽神來之傑作，依然一一深印我等之腦海。我們也常如法炮製，一面咀嚼一面懷念著媽媽的味道。不知不覺裏，數碗白飯已然下肚啦。要不是老妻及時出面制止，還不知道會吃下幾碗白飯哩。

吃花炸花也是媽媽味道之一，從小到老吃過的花朵不知凡幾。酥炸南瓜花、絲瓜花、或者大里花或荷花都是我的最愛，趁熱吃或冷卻吃各有滋味。酥炸玫瑰花或野薑花我對它們亦情有獨鍾，搭配老茶湯滋味不同凡響。林林種種，夯不啷噹，我家媽媽的味道不勝枚舉。到如今很多媽媽的味道，依然是我家餐桌上的常客。而醃蘿蔔水菜與鹽醃生薑，至今仍然是我家餐桌上常見的菜餚哩。【完】

[音樂播放中]-郵便馬車[日語]