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『鮑魚的點點滴滴』

　　中國人之吃匪夷所思，食材之來源更是廣袤無限。鮑蔘翅肚來者不拒，燕窩虎鞭百無禁忌，因此衍生出來之飲食文化，讓外國人看得霧煞煞一片渺茫。鮑魚是中國料理中珍貴食材之一，許多人將它視之也如天珍，可是對它的來源背景知之甚少。其實，在生物課程中，生物老師做過清楚說明。他說：「鮑魚不是魚，它是屬於介殼類之水族動物。」

老師引述中藥圖鑑解釋說：「鮑魚中藥上稱作石決明，它可以清肝明膽，富滋陰補陽之成效。因是之故，它被排名為食補之冠。」老師又說：「由於鮑魚依賴海藻維生，故其體肉富涵多種維他命與蛋白質。此外，礦物質中之鈣鋅碘含量亦不在少數。吃它可以降血壓固守根本，通常，神經衰弱發育不良之兒童，應該儘量不要吃它，以免妨礙到兒童之生長過程。」

我們的高中生物老師，早年畢業於湖南大學生物學系。隨著國軍撤退來台之後，他在中興大學修習動物生態學問。老師教書認真講究實證，因此在他的課程裏，實驗成績之要求永遠在考試成績之上。雖然他在吾校僅僅執教一年，班上學生個個受益匪淺。尤其在實驗室裡的實習課程，簡直就是同學們挖掘生態知識之寶庫。我之初遇鮑魚是在小基隆（三芝），斯時正值我個人落魄困厄期間。

某日，友人阿庚說要帶我去潮間帶捉鮑魚。聽了他的邀約我很興奮，一整夜轉轉覆側徹夜難眠。翌日，退潮時間我們在潮間帶活動。就在阿庚教導之下，我也抓到不少兩指寬的小鮑魚。之後阿庚才告訴我說它是「九孔」，它是鮑魚的親戚啦。三天後，巧合縣議員家裏大請客，我也是受邀座上客之一。在餐桌上我首次吃到真正的鮑魚片，它是來自墨西哥的鮑魚罐頭。

這種鮑魚罐頭外面貼一張產品標頭紙，紙上印有一個舵輪，因此它就被總舖師稱作「舵輪鮑」。當兵時期輪到監廚之日，老廣伙夫請我吃一顆四指寬的鮑魚，這是我首次接觸到真正的鮑魚。老廣告訴我說，它是利用老母雞熬煮之高湯，加以煨熟之鮑魚肉。我非饕客不會形容它的滋味，只覺得它的口感像似燉透之牛肚罷了。當我將吃後感覺告訴老廣之時，竟然被他罵說我烏龜吃大米哩。

退伍返鄉之後我立即投入社會，數年過後自立門戶。初期與日商多有來往，因此也機會吃到活鮑魚料理。一位住在清森縣商友荒川君，家住輕津海峽附近。他的父親從事漁業工作，所以，有機會吃到大顆鮑魚的沙西米與燒烤。他們將鮑魚生食之外，還有許多漁家將他做成「乾鮑」。由於乾鮑生意不錯，一季下來家家收入豐厚。地方政府為保護保於資源，對於鮑魚之捕捉限制非常嚴格。

據說活鮑體型未滿九公分者，一律不準捉回吃售，如有違者被捉嚴懲不貸。每年十二月至次年二月之間，就是當地製作乾鮑期間。漁家僱工將生鮑魚取肉去殼，浸泡鹽水兩天取出洗滌。反覆洗滌乾淨之後，再以鹽水滷煮五小時左右。取出以炭火烤至半乾，然後在陽光下曝曬一個月之後，這才能成為饕家喜愛的「乾鮑」。乾鮑可以儲藏很久不壞，因它乾製過程耗時費力，故爾它的成品彌足珍貴。

荒川君為人不錯，對待朋友也非常的盡心。不論我去日本或他來台灣，乾鮑魚就成為他家獨有之餽贈。友人之妻善烹煮乾鮑魚，下鍋前她會將乾鮑魚泡水發開。再以清水洗刷乾淨之後，放入雞肉排骨一起熬煮。細火慢燉讓鮑魚肉軟化，出鍋前稍微勾上小芡。端上桌來香味撲鼻，吃進嘴裏滋味糯潤可口。一吃再吃，百吃不厭。反觀歐美人士喜歡吃生鮮鮑魚，切片炒以奶油便稱美味。待至他有機會嚐試中國之鮑魚料理，可能把他的舌頭也一起吞下肚裏去咧。【完】

[音樂播放中]-雲河