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『吃魚趣味拾遺』

 

古早時期家中食指繁浩，父親喜歡收刮人家賣剩的魚雜。因為貪圖便宜，哪怕這些魚雜已經不新鮮或發臭了，父親總是夯不郎當一起買回來。家中買魚大都由我處理，熟能生巧，不論刮鱗去雜或是開膛剖腹，或者鹽醃醋泡全都由我一手包辦。家中大人都有工作，我是家中老大，煎煮炒炸當然也是我在掌握。

 

當時家中常買的過鮮之魚，如肉鯽魚、假黃魚（怕逃ㄚ）、鯊魚頭或旗魚尾等等，品目之多不勝枚舉。而對付這些不新鮮之魚貨，最佳拍檔是粗鹽。厚厚的醃上一夜，翌日乾煎到兩面酥酥金黃。吃進嘴裏，比吃臭豆腐還要來勁咧。沾點酸醋蒜蓉醬油，隨便就可扒下三大碗白飯。

 

　　鯊魚頭的處理比較麻煩，因它的表層附著一層厚砂，必須用滾水燙開，然後用棕刷用力刷去砂層，剩下滑溜的真皮才可調味料理。通常，料理方法是先將魚肉剔出分紅白肉切塊。白肉腥味較淡紅肉腥重，下鍋用先用醬油紅燒，搭以青蒜苗或九層塔起鍋，味道清香魚肉可口加上魚皮的Ｑ脆，越吃越為順嘴，包你吃上一回就會成癮。

 

而吃剩的那殘汁，澆飯更是一絶。老祖母說：「這是傳家秘方誰也不能外洩。」另外，鯊魚皮炒青蒜或芹菜，或者與大白菜蘿蔔及排骨同煲，放入一些粉絲，老祖母說：「它簡直就是龍肉煲鍋嘛。」此味入口香糯，芬芳軟嫩中還帶著口勁。口感之棒難以形容，沒有口福的人還真吃不到這品珍味哩。

 

　　某次家父買下兩顆鯊魚頭，魚販見他忠厚另給許多魚皮。帶回家交給我處理時，恰巧么叔北來看我們。當他看到這批魚皮和魚頭，立刻捲起衣袖下廚處理。他在南洋日軍部隊中的伙夫班待過很久，善於料理一些稀奇古怪的食物，像是烹煮山產狗肉，或者料理臭魚臭豆腐等等，這些都是小CASE，根本就難不倒他的。

 

　　但見他將我處理好的鯊魚皮分成兩份：一份切塊熬煮成膠作成魚凍，一份切絲汆燙與芹菜絲蘿蔔絲與薑絲作成涼拌。鯊魚頭則片成薄片用涮鍋吃法，這頓新奇的吃法，讓家人個個吃得眉開眼笑。而那涮鍋吃法，更讓大家吃得捨不得離桌。

 

我個性愛吃魚，所以，老祖父常說我是貓星轉世。有時候他還會笑我說，我的生肖應該屬貓才對。我對魚的喜歡程度，說出來或許會讓很多人會嚇一大跳。如果這餐無魚上桌，哪怕全桌擺滿山珍大肉，我都會悶悶不樂食之無味。為此，家母買菜必定為我買魚，否則這天我就會鬧得沒完沒了。

 

　　大表哥和比我晚出生一天的表弟，他們深知我的習性嗜魚如命。因此，每次回到鄉下省親，他們都會找我一起去河裏抓魚。而在當晚的餐桌上，一定會有我喜歡吃的乾煎河魚，或者螃蟹酸菜湯，要不就是蔥燒鯽魚或藥燉土虱。這些魚類料理之做法雖然昰長年不變，可是吃在我的口裡，就有著一股難忘的故鄉味道，故爾百吃不厭嘛。 【完】

 

 

照片-怕逃ㄚ假黃魚-[網摘]。

 

照片-肉鯽魚-[網摘]。

 

照片-油煎臭魚-[網摘]。

 

照片-油炸臭魚-[網摘]。

 

照片-蔥燒怕逃ㄚ-[網摘]。