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『蝦蛄的故事紀要』

　　秋日拜訪鹿港小鎮，除了欣賞斑駁古蹟之外，許多歷史性的遺跡也都參觀過了。旅遊不忘美食是大家共通的心理，當然我也不會有所例外。鹿港小吃花樣多且內涵十分古典，許多傳統食物至今依然傳承不衰。龍鬚糖、鳳眼糕、麥牙糖酥與牛舌餅、樣樣古典傳承樣樣美味好吃。風味各自保持，百年沿傳不變。而這些美食吃入嘴裏，就會有著濃濃的鄉土風味，思古之幽情油然而生。

　　因為鹿港小鎮靠近沿海，許多新鮮海產水魚蝦蟹，在此都可以嚐鮮享受。價廉物美經濟實惠，吃過之人都會讚頌物超所值滿意稱絕。而當地的特產蝦蛄，不論水煮或酥炸或鹽漬，在在令人留下濃濃回味。當日在友人家中進用午餐，友人家以醃漬蝦蛄與酥炸蝦蛄餅招待，一吃至今難忘其味。當地特產蝦蛄，因其長相很像「土猴」，故爾當地人稱呼它叫「蝦猴」。

再者因其尾部似蝦尾，所以又稱它叫「蝦舅」。在水族之族譜內找不到它的淵源，但它卻屬水產之珍稀貴族。由於鹿港是它唯一的產地，人到了鹿港沒吃過它，等於這趟旅遊是白跑的了。友人的阿舅是當地出名的蝦蛄獵者，每天在海水退潮之時，攜帶著馬達衝水機駕駛鐵牛到獵場。挖池用水柱沖刷泥沙，深藏泥底之蝦蛄暴露水面，流爬至出口網內，短時間內便有豐碩之收穫。

蝦蛄之時價起伏不定，但是漲多跌價甚少，故爾漁者之收入頗豐。他家阿舅那厝四合院，就是依賴蝦蛄收入興建的，因此，有人戲稱那四合院叫「蝦猴厝」。他家舅舅只有小學畢業，可是他的為人四海廣交，見多識廣，和他一起聊天真是快樂。初見面的餐桌上，他風趣的說了一句俗諺說：「一隻鹹蝦蛄配三碗糜。」此諺來自貧窮漁村，古早漁民生活清苦，他們將蝦蛄醃以重鹽，每餐挾些鹹蝦蛄配稀飯。因為重鹽醃漬鹹度甚濃，輕舔幾下鹹蝦蛄，稀飯就可下肚矣。

　　當然此諺只是形容當時漁村生活之清苦罷了，可是出自他舅舅之嘴巴，加上風趣之表情展露，讓人一見不笑也難。蝦蛄從他舅舅口中說出，似乎身價不同凡響。我的追根究底之老毛病又犯了，為了徹底瞭解蝦蛄之來龍去脈，我要求他舅舅介紹一些與蝦蛄相關之常識來分享。他舅舅爲了滿足我的好奇，清清喉嚨然後一本正經的告訴我說：

「鹿港沿海之蝦蛄，一年產卵四次。分別是在三月、五月、七月和九月。產卵期之蝦姑像螃蟹，肥碩的身體帶著滿滿蝦黃蝦膏。而蝦蛄膏黃滋味之美，自古以來難以形容。」稍停他繼續又說道：「產卵期間每逢海水退潮，海灘上便聚集人群捕捉蝦蛄，其熱鬧之景象絕不輸於過年狀況。早年捕捉蝦蛄之人稀少，因此收穫甚多。可是現在捕捉人口暴增，所以年景已經大不如前啦！」

　　蝦蛄色澤與蝦子很像，煮熟之後外殼亦會變紅色。料理方式簡單容易，通常是水煮、酥炸、或辣炒、不論何法料理滋味鮮甜不變。自從結識友人阿舅之後，每趟去鹿港遊玩之時，我都會找他一起去開車去潮間帶，找塊理想的沙灘地點，利用強力水柱衝抓蝦蛄。北返之時我的後車廂內，總是裝著許多新鮮蝦蛄與醃漬蝦蛄。三年前友人阿舅仙逝之後，已經很久沒再去鹿港嚐鮮啦。   【完】