北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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『.讓我們來謳歌豆腐吧！』

　　自從漢代淮南王劉安發明豆腐以來，歲月匆匆渡過兩千多年之久。可能淮南王自己也沒想到，他的發明竟然會影響人類如此之深遠鉅大。它不但已成為中國人餐桌上的要角，而且還大名遠播世界各地矣。之後，近鄰的國家如日本、韓國、琉球等等，亦深深受我豆腐文化之影響至深哩。

　　善於烹煮的中國人，非旦不會墨守成規，反將豆腐文化發揮到極致。從一顆小小的黃豆，磨漿燒煮點滷到它成為又白又嫩的好豆腐，工程繁複一氣呵成，連科技進步的洋人們，都覺得不簡單而直呼王豆腐（Wonderful）咧！中國豆腐之加工與料理花樣千變萬化，至今已經發展出許多，令人讚賞的豆腐食品與料理食譜，流行遍及全球呢。

　　豆腐不可思議之處是在它的品類豐富，隨手簡單一抓就有白豆腐、油豆腐、臭豆腐、老豆腐、凍豆腐、豆腐干。至於它的副產品還有豆漿、豆花、豆腐酪等等名堂。而在中國廚師之研發下，豆腐料理之多不勝枚舉。僅就一項紅燒豆腐，它便可將世界各地人之胃囊擒服掌中。

　　想起豆腐感慨萬千，早年家窮連豆腐都買不起。我看鄰居孩子吃豆腐沾著醬油吃，開口問母親那白色東西是啥麼？母親滿臉歉意回答說：「那就是豆腐啦」，於是我接著發問：「豆腐為何要沾黑水吃啊？」母親臉上勉強擠出笑容說：「傻孩子，那些黑色的水就是醬油啊！」年稚小子問話天真且又開門見山，母親卻只能強擠笑容回答，她那種尷尬面色至今依然深印腦海。

　　經濟好轉之後，家中餐桌上可見到豆腐食物。不論是油煎豆腐、白沾醬油、或是煮味噌湯我都喜歡吃它。家父喜歡吃澆醬油膏撒蔥花的生豆腐，母親喜歡吃煎得兩面金黃的嫩豆腐。撒蔥花澆醬油之生豆腐滋味清爽順口，煎得兩面金黃的豆腐炒清蔥滋味更棒。說到這裏我的嘴角已然生津，滿嘴口水都快流出來咧。

　　有段時間母親很喜歡創作豆腐料理，絞肉鑲豆腐或豆腐丸子做得十分上道。家人或是親朋好友吃過，個個莫不稱讚母親廚藝高明。豆腐丸子是利用豬肉與豆腐同剁結合，上蒸成熟之後，澆些醬油撒上蔥花滴些香油即刻上桌。這種豆腐丸子滋味上佳，而且特別適合老人與小孩食用。至於佐料簡單之紅燒豆腐，更是母親拿手的招牌菜色。親友聚宴端上一盤，準讓大夥吃得眉開眼笑。

　　說到豆腐料理又讓我想起黑朋友約翰與麥克，二人初自奈及利亞來台採購電子產品之時，因為黑人行騙猖狂無人願與他們接觸。就在無路可走之際，經由外貿協會推薦找上我們。我去飯店接他們時，見其臉色灰白似病人，問明原因才知他們已挨餓多頓，冰箱內的小零嘴都被他們吃光了。於是先帶他們去附近餐廳吃飯，結果一道紅燒豆腐和兩大盤蛋炒飯吃得他們猛打飽嗝。而這頓簡單的餐食，讓我輕鬆撈得五萬美元之現金訂單。從此非洲來客都以這兩味對付，效果之好出乎意料之外。

　　豆腐好吃與否操諸廚師之手，而廚師手藝之好壞，並不在於他能夠料理品目之多少，而是看在他的烹煮調味之功夫。有人利用高貴食材搭配豆腐烹煮，結果端出來的豆腐料理平凡無奇。有人只用簡便食材入鍋，燒出之豆腐料理卻能令人吮指回味。豆腐之可容性與可變化性很大，如何將其內涵發揮到極致，完全要看在廚師料理功夫之造詣如何啦。

　　豆腐的料理確實變化萬千，「肉鑲豆腐」、「麻婆豆腐」、「蠔油豆腐」、或醬爆或紅燒、甚至入口即化之「金銀豆腐」、「荷花豆腐」、「魚肚豆腐」、「魚頭豆腐」、在在都是廚師手藝出神入化之表現。吾人享受之餘，更需感謝廚師們的研究精神和成果。一品淡中有味且又耐以咀嚼之豆腐，它就是我的最愛啦！  【完】