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『綠竹筍新滋味之描述』

 

　　綠竹筍是所有竹筍中之天驕，每年端午節至七月底之前，它的身價節節攀升。然因其生產量之遞減規律所限，筍農真正掌握其價錢好的時機者寥寥無幾。綠竹筍的特徵是口感甜脆鮮嫩多汁，一口咬下去甜汁立即滿口洋溢。隨之而來的是甜味之渲開，如水梨般的口感讓牙齒舌頭忙碌起來。

 

　　最原始的綠竹筍吃法只取原汁原味，不用任何調味料直接入嘴咀嚼，這樣便可嚐到其鮮甜脆嫩的滋味。時下人則時興將其燙熟澆以美乃滋或千島醬，那可就破壞其筍味之愚蠢吃法。而此法能夠廣為流行，真讓人有著暴殄天物之感覺。與其以涼拌方式入嘴，不如用它與排骨同煮之滋味來得正點。

 

　　台灣的綠竹筍生產季節，大致可分兩個時期。端午節前後至七月底，農家習慣稱它為「大筍期」。在此期間之竹髓產量大，亦是竹筍品質最佳時段。其次是「樹仔筍期」，時間約自八月至十月底。因為這段時間之竹筍係再生筍，故其甜脆度大不如前。大筍期之賣價不見得高，再生筍的賣價自然不用贅述啦。

 

　　大多數人吃筍以涼拌優先，事實饕家並不採這種吃法。她們喜歡吃現採之新筍，猛火快炒吃其鮮甜滋味。為何採用新筍呢？因為竹筍採下之後仍會繼續生長，時間過久筍肉容易纖維化，吃進嘴裏口感大受影響。況且竹筍出土時間過長，它的鮮甜口感隨著時間長短逐步的消失。

 

　　綠竹筍的產區附近，經常有民宿或餐廳出現，他們年年都會推出「竹筍全餐」招徠食客。可惜年年花樣不變，料理技巧又不夠純熟，許多食客吃過一次便無再吃之興趣。再者，他們的菜單咸少變化，這家那家內容幾乎雷同，不外乎竹筍雞湯或排骨湯、涼拌莎拉、竹筍三杯或清炒等等，份量足夠卻談不上精緻了。

 

　　最近，有一家台灣廚師經營的日系料理店，別出心裁的推出吃綠筍的新花樣來。他們推出的品目昰「綠筍剉冰」與「筍芒雙拼」。這兩道新鮮名堂，引來成群食客之造訪。「綠筍剉冰」是以鮮嫩之綠竹筍塊，搭配以傳統之剉冰。冰涼與爽脆在口中和諧的演出，滋味口口相傳令人都想嘗試一下。

 

至於「筍芒雙拼」，它是以脆甜筍塊搭配新鮮之芒果肉塊，加上冰涼之剉冰屑，澆以特製之醬汁上桌。「筍芒雙拼」入口，一硬一軟，一脆一甜，硬梆梆軟綿綿的，頓時牽動口腔之咀嚼神經，口舌牙齒立即忙碌起來。中國人的吃文化遍不全球，他們肯在食物之烹煮上動腦筋。因此推出之中華料理，常使洋人吃得目瞪口呆。

 

台灣廚師的功夫也不遑多讓，每每在國際間舉行之巨大烹飪競賽中，許多創意的廚師參與，並且還屢創造出佳績。他們常在「窮則變，變則通」的狀況下，端出許多令人拍案叫絕的料理品目來。如「綠筍剉冰」與「筍芒雙拼」之推出者，就是一個非常有利的證據啦。 【完】

 

 

照片-鮮嫩多汁的綠竹筍-[網摘]。

 

照片-綠筍蛤蜊雞湯-[網摘]。

 

照片-綠筍味噌燒烤-[網摘]。

 

照片-筍芒綜合剉冰-[網摘]。

 

 

照片-綠筍海鮮焗烤-[網摘]。