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封面照片-水煮毛蟹-[網摘]。

　　　　　　　　　　　　『且說吃螃蟹』


　　且說，抓螃蟹樂趣無窮，可是吃螃蟹就各有千秋啦。有人講究原汁原味，有人卻喜歡味重辛辣，各說各好不一而足。不過，個人認為螃蟹的吃法只有兩種；一是「文吃」，一是「武吃」。所謂「文吃」，就是傳統的清蒸或水煮。這種吃法既可吃出牠的鮮甜，又可吃出牠的甘醇原味。古代文人雅士所說的「獨味」，指的就是這種吃法。

　　吃蟹追求原味，盡量避免摻和辛香辣椒重味。這些所謂的「邪味」，很容易攪亂了螃蟹的鮮腴甜美滋味。美酒例外，因為它可去蟹腥增加味覺，並將蟹的甘美烘托至極緻。想想一邊小酌佳釀，邊吮蟹黃，邊敲蟹殼取肉，再有幾盆怒放的菊花佐伴，其情其景何等飄逸啊！

　　談到「武吃」，它是燒烤爆炒佐以重味辛香。此等吃法之根源，乃係店家推銷庫存陳貨的手法。因為蝦蟹容易水解，短期間銷售不了，牠就會化水產生異味。店家怕行家吃出端倪，故加重味辛辣去爆炒掩飾。個人認為這是小手作法，就算沒蟹可食也不會去吃它。

　　全世界螃蟹的產地分佈甚廣，凡有水流之處就有牠的蹤跡。從至冷的極地到最熱的赤道，種類形形色色大小不一。因此，各地的吃蟹方法各自有道。就以我的故鄉苗栗一地，隨便一掐就有數種吃法。而鹽酒泡蟹，就是傳統吃法之最。

　　古人講究持螯賞菊，花前對酌。然而，今人卻因工商忙碌，早已失去了這份雅興。值此螃蟹應時之際，紅男綠女成群，結隊齊往蟹家穿限。待那玉盤紅灩的螃蟹上桌，早就顧不得紳仕淑女的體面。人手一隻用力掰開，接著喀滋喀滋的吮嚼，叫人誤以為是走錯了地方。

　　文人吃蟹溫吞斯文，首先扯去蟹螯蟹腳和蟹臍蓋，順著臍口剝開蟹斗。然後用筷尖挾膏黃送入口中，細細品其鮮香，再讓它慢慢滑下食道。更有雅士邊吃邊品頭論足一番，間或啜口小酒，舌轉咕嘟下喉，嘖嘖稱讚螃蟹肉香味美。逸興耑飛之際，還會來首小詩唱和，將吃蟹藝術發揮至巔峰！

　　最讓人受不了的是，那些所謂的吃家。他們吮吸蟹膏意猶未盡，硬將老酒倒進蟹斗內，攪拌後倒入腹中這才甘心。旁座若有講求衛生者，一定看不慣他們的吃法。若是饕客見怪不怪，反會認為此君吃法真有一套。您說，世間還有比這更鮮的事嗎？

　　吃蟹時還有一件令人費解之事，為何蟹腮不能下肚？蟹斗揭開後，進入眼簾的是兩排整齊的海綿條狀物，那就是常說的蟹鰓。大人時常警告小孩，吃了蟹鰓會肚子疼，要不就說吃了會耳聾。然而，時至今日仍然不明其因，僅知蟹鰓入口形同嚼海綿，即使大人不禁，誰也不會想要吃它的。

　　吃完蟹斗上的膏黃，並已去除蟹腮之後，蟹身中央出現一條凹溝。食者只需雙手輕掰，蟹體立即分成兩半。雅士吃相優雅，他們利用輕巧工具敲殼取肉慢慢品味。饕客吃法粗獷，嘩啦吮吸然後整體丟入口中，「喀滋喀滋」猛嚼一頓，一傢伙，連殼帶屑全部送進胃囊。這種吃法粗狂裡帶點豪邁，但其吃相實在難登大雅之堂。

　　我愛捉蟹我愛吃蟹，文吃武吃我都不在乎，我只要吃得順口管它如何。我對斯文吃的人尊敬，對於武吃之人我也不排斥。因為吃蟹是個人之享受，各取所好各吃所愛，他人之事干我何哉？嗚呼暢哉，螃蟹快快端來！ 【完】

照片-清蒸毛蟹-[網摘]。

照片-客家鹽酒泡蟹-[網摘]。

照片-上海嗆蟹-[網摘]。

照片-四川嗆辣蟹-[網摘]。

照片-螃蟹冬粉-[網摘]。