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『郵壇上的料理奇葩』

 

在集郵的場合上，朋友以中老年人佔多數。在這堆中老年人當中，啥麼樣的人才都有。而他們在人生的歷練上，更是個個身經百戰豐收有成。他們之所以投入集郵領域，無非是要將過去斷線之集郵興趣，繼續的將它延續下去罷了。而在這個群體裡面，我有幸認識了一位福州籍的老前輩。

 

我們在這種場合裏相識誠屬意外，因為長久集郵以來，第一次遇到有集郵興趣的廚子，故爾感覺十分稀奇且又難得。那位福州老本姓徐，為人和善笑口常開。遇到熟人總是溫溫一笑，表達了他個人隨和的心跡。他的客家話很道地，所以，我們之間想處得十分融洽。

 

他是個退伍老兵，在軍中擁有一手頂尖的刀功，並且善於刀雕蔬果圖案。他的鏟功也是一流，任何材料到他手上翻炒幾鏟，一道熱騰騰的美食即可上桌矣。根據他的自述所言，無中生有是他的專長。有一回部隊打野外，大夥因為急行軍跋涉，走到中途休息站個個已經軟癱地面。連長的休息口令尚未下達，已經有人打起呼嚕夢見周公去了。

 

　　部隊停留在這前不巴村後不靠店的地方，行軍行列中的指導員，以及許多兵員紛紛喊餓。炊事兵聽了他們的喊叫聲，個個皺起眉頭不知如何是好？這時候，在角落上的兄弟們，忽然地掀起一陣鼓譟聲音。但見兩隻肥碩的大田鼠，被兄弟打昏而引起騷動。

 

老徐見那田鼠肥碩，立即燒起一鍋開水，將那兩隻大田鼠放入鍋內燙透去毛，並還趁熱拿至水溝邊處理乾淨。利用鋼盔當煮鍋，叫人去找農家要些醬油和鹽巴，順手摘下菜園裏的小辣椒。唏哩嘩啦弄滿一鍋，隨即將一鍋田鼠料理送上火堆裏燒煮。半刻鐘左右，陣陣肉香已經瀰漫了整個休息處所。

 

　　隨軍的大專兵指導員餓得沒骨氣，悄悄走到鍋畔趁著沒人注意，一個快手往鍋內抓，一隻鼠腿已經落到他的口中矣。他那誇張的吃相帶動起大夥之食慾，紛紛拿起身邊的乾饅頭，沾取著鍋內的肉汁吃下肚子。個個吃完之後，滿足的撫摸著肚皮，一副糗相相令人看了都覺得好笑。

 

次日大夥精神飽滿的起床，未至中午部隊順利達陣完成任務。連長在結訓演說中指出，這急行軍能順利達成任務，全都是老徐的功勞。閒談中他還說，很想做盅「佛跳牆」讓我品嘗。老徐說，佛跳牆是道地的福州料理，也是他的拿手絕活。又說：每回部隊裡加菜宰豬，豬頭與內臟等不要的部分歸炊事班獨享。

 

班長與老徐是同鄉至交，馬上就會將這些雜碎交給老徐去處裡。老徐將那些豬雜，細心的拔毛除垢，然後用開水燙煮去污，再放入砂鍋中燉煮。皮未爛之前，在鍋內加入大量的蘿蔔白菜或高麗菜，燜燉至火候足夠才停火趁熱上桌，鍋蓋尚未揭開以香氣撲鼻，聞之令人垂涎不已。

 

　　某日我們在郵博館碰面，老徐開口邀我說，明天去他家他要請客。他是獨居老漢，居住在公家分配的小房子。他的慷慨我很期待，其實他的拿手菜才是我的期盼目標。那一日他起個大早，搭公車去南門市場買菜。約模八點鐘上下，我在他居住的巷子口相遇。只見他提著大簍的食材回來，雞腳魚頭、豬皮豬肚和豬腳、還有魚丸鵪鶉卵、以及香菇竹筍和大白菜等等。

 

　　這十餘種主料與配料八、九種，重量不少，所以他提得滿頭大汗。進入他家教午隨便坐，他則進入廚房裏，忙著處理這些食材。我想幫他忙，但他卻要我在一旁休息，別去打亂了他的工作秩序。他忙進忙出，好不容易才將所有的食材處理停妥。

 

接著切割剁剖砰砰拍拍，完成前段手續之後，立即生火入鍋快炒，或者過水過油，然後再依序將食材，層層疊入陶甕式的燉盅內。所有的食材疊滿燉盅之後，加入些許紹興酒，並在盅口覆以荷葉封緊。他忙著添火燒熱蒸籠，然後將封好口的燉盅放入蒸燉。不一會，蒸氣氤氳滿室，荷葉清香瀰漫了整個房內。

 

　　燉盅在蒸籠內慢火細功的燜燉，炭火先旺然後轉為文火慢煨。出籠時揭開荷葉，盅內香氣隨風飄颺，我用鼻子深嗅著香味。接著拿雙筷子試吃幾口，食材爛而不膩，湯濃色淡入口鮮甜。這頓筵席就在菜香酒甜，以及濃濃的人情味中結束。席上老徐頻頻敬酒，難拂好意我也杯杯照乾。不善飲酒的我，喝得滿臉通紅頭暈腦漲。小憩一會，直到月上西樓這才告辭，走出巷口叫部計程車送我回家。【完】

 

 

 

照片-田鼠三杯-[網摘]。


照片-行軍雜菜鍋-[網摘]。


照片-福州佛跳牆素材-[網摘]。


照片-福州佛跳牆素材-[網摘]。


照片-福州佛跳牆-[網摘]。