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『遙遠的豆腐思念』

這年的暑假來臨，同學吳文標（化名）邀我去他家玩耍。那時我家甚窮，每次去他家要回家之時，他家人就會送我一大包豆腐渣。用豆腐渣與韮菜或青蔥拌炒，經濟實惠口感不錯，它可以當菜亦可充飢。每當我帶豆腐渣回家，就如加菜一般，全家大大小小笑容滿面。有時候他也會送些腐皮給我，用它燴炒薑絲味道好吃又是下飯。

　　國清伯伯是吳家的遠親，卅歲那年，自三角湧來到江子翠吳家學習製作豆腐。此人沉默寡言工作認真，尤其操守深受吳家人欣賞。他來這家豆腐工作坊時，年紀稍嫌太大。可是他的努力學習，很快便學會了豆腐的製作技巧。四十歲不到，他已是遠近馳名的豆腐師傅了。阿清伯伯從阿清被叫到清叔、清伯、清阿公、歲月不知不覺已經過了四十餘年。

　　平日阿清伯伯與人為善，得有空閒便埋頭於豆腐食譜之研究。他從不藏私，一有心得立刻傳授給附近的主婦們。因是之故，他在江子翠頗受主婦們尊敬。許多主婦都叫他「豆腐阿伯」，孩子們則叫他「豆腐伯公」。不管人家如何稱呼他，見人他總是一付標準的笑容和動作，揮揮手點點頭然後慢慢走開。

　　吳家豆腐產品種類繁多，豆腐、豆乾、油炸豆腐、豆腐腦、豆腐條、豆腐角應有盡有。唯一不生產的是臭豆腐。主人說這種技術沒把握不敢亂來，況且發酵過的豆腐製品對人體有害，他們寧可在傳統豆腐上多下工夫。淡水有家賣「阿給」的店家，不辭遠途之跋涉，從淡水到江子翠吳家買油炸豆腐袋，由此可見吳家產品的品質如何優秀了。

　　吳家生產的豆乾有兩種；一是見方小塊薄豆乾，一是大塊表面染以黃栀者。前者可以製作零食，後者作為牲禮供品。「阿給」日文油炸物的意思，店家將特製的油豆腐，去芯填以冬粉韮菜與豆乾丁，再用瓢瓜絲帶封口，放入高湯中同煮與關東煮相像。也有店家封口後回鍋小炸，反正吃法各憑所好就是了。

　　我們家人喜歡吃乾或濕的腐衣料理，切絲炒薑絲離鍋上桌滴些香油，香鮮可口大人小孩都喜歡它。有時候用濕腐衣包什錦菜或填入魚漿，入鍋翻炸至金黃離鍋瀝盡油脂，沾些甜辣醬或海山醬都好吃。至於豆腐皮對我而言，它就是我們家的救命菜餚。

吳文標每次送我一大埒的乾豆腐衣，雖說它們是淘汰下來的不良品，但我還是對他感激不盡，因為有了它，我家就不用愁没菜上桌了。之後，我家土地被徵收為國中用地。原有地上物與建築物，通通被推平變成學校操場。我們家人則分散居住於板橋、樹林、與中和等地。各自謀生，各自獨立，相聚只有在年節或幾個主要要日子裏。由於個人的工作忙碌，甚至家人幾年難得一聚。如有聚會必定會提及吳家豆腐廠之往事，大夥對它都念念不忘。

而我那位同學阿標，他已成為地方上之一雄。他自年輕便從事政治活動，為民喉舌奔民之利，服務人群的成果輝煌令鄉民們景仰景仰不已。可是他家的豆腐廠，卻因無人繼承早已歇業。每次我找上阿標也談不上幾句話，便因他公事繁忙而分手。因此，對於他家豆腐廠的思念，只好將它深留在我們的心坎上了。  【完】