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『台灣鯛吳郭魚隨筆』

「台灣鯛」，其實牠就是吳郭魚的改良新生代。半世紀之前，吳姓和郭姓青年自南洋引進牠們之後，對台灣的養殖研究帶入新紀元。累經水產人員日夜的研究配種，終於培育出到處受到歡迎的「台灣鯛」新品種。

　　台灣鯛之母體吳郭魚的生殖力特強，環境適應力也不錯。任何在惡劣的水域牠都能活，即使髒污死水裏牠也照活不誤。起初我對牠們沒甚興趣，然而，自從我在桃園某電台服務之後，竟然不知不覺的和牠們建立起一層深厚的關係。

　　在我服務的電台內，因為避雷針的設置而挖出一方水池。這口水池面積不大，但也有十來坪之大。池內蓄水便於導電，又可當成消防用水以備不時之需。水池四周為了美化環境，特別栽種了數十株水柳樹。

　　水柳賤命生長迅速，怎麼種怎麼活，種沒多久便已綠葉垂條。春天到來樹葉鵝黃綠綠，風兒拂過搖曳生姿，放眼遠眺真是賞心悅目。池水因無魚居而清澈見底，池底黃泥斑駁與岸柳形成強烈的對比。

　　這日我閒著沒事走到池畔，不知誰將魚苗放入水池內飼養？小魚在這寬廣池裏悠哉游哉，幾日不見，牠們都已長成指寬之大。三數星期後再到池邊觀看，魚兒已經長得三指寬長。一見人影出現池邊，牠們馬上游聚池邊等待餵食。又過半月再去，嘿嘿！滿滿池塘到處魚蹤。

　　我因板橋桃園之間通勤不便，所以向電台申請宿舍一間。是年八月我進住宿舍，閒暇無處可去，一人就到池邊垂釣消磨時間。每天上班時間外幾乎都在池畔，釣到的魚兒起初隨釣隨放。之後實在漁獲太多，遂將牠們送去廚房烹煮加菜。

　　廚師關大爺的魚料理不賴，時而清蒸時而酥炸。有時糖醋有時三杯，花樣百出大家吃得眉開眼笑。這天他去榮家探望朋友，我釣十來條大魚無人收拾。大家眼看著魚跳，妳望著我我望妳，對著魚兒不知如何是好？

　　為了不讓大家失望，我親自下廚料理牠們。這拾多條吳郭魚都很大，我將牠們一半煮湯一半做成豆鼓蒸魚。豆鼓魚是關大爺的拿手料理，他已將做法全教給我，所以我的作品一端上桌，迅速就被掃光不留餘滴，大家吃過也都讚不絕口。

　　鮮魚煮湯最為簡單，我將牠們刮鱗去腮掏淨魚肚，然後放入鍋內兩面煎黃，隻後放水熬煮至湯白如牛奶。這才將那薑片放入再煮一會，起鍋前放把九層塔提香。剎那滿屋生香，聞之讓人猛吞口水。

　　退伍返鄉我骨瘦如柴，又黑又瘦不得人緣。但在電台住宿不到半年，可能是天天吃魚加上生活平穩？我的噸位迅速飆升，體重自五十二公斤升至七十五公斤，不久又超過了八十大關。那年代流行「君子不重則不威」，因此，我的長肉沒人笑我，反有許多排骨漢對我羨慕不已哩。

　　這些年來漁民過度的魚撈，環境污染，還有溫室效應的影響，造成漁獲銳減海洋資源枯竭，而吳郭魚恰好補上這個空缺。牠們原本不甚起眼的小魚種，累經水產人員的投入改良。自吳郭魚而福壽魚，再由福壽魚至台灣鯛，牠們竟已成為動物蛋白的供應者。這次能獲歐美速食業者青睞，千萬業者是否能真受益？這才是值得我們關注的焦點。　[2011-2-12 修稿]