北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『薑園舊事憶往』

 

　　客家話「薑麻」就是「薑母」，也就是「生薑」的意思。至於「薑麻園」嘛，它就是栽植生薑的園圃啦。母親生前嗜食醃薑，尤其她的胃痛越劇烈，她就吃得越兇。每逢新薑上市，住在深山的達佬伯酋長，總會命令達坤或達比小哥，挑擔嫩薑來給母親。達佬伯是母親的義父，我也按禮稱呼他叫阿公。

 

　　達佬伯阿公家的生薑，每苤都有大人巴掌大，長度不帶尾梢約尺許長，一苤重量接近一斤。肥嫩碩大，真是醃漬鹽薑之好素材。每年收薑日開始，端午節前夕，接獲消息的我與母親，會抽空到水井窩的斜崎頂上，等候著達比小哥他們的到來。

 

　　遠遠見到他們的身影，我便迫不及待的迎上前去，接下他手提的藺草袋。草袋子裡面，多半裝著山果或好吃的東西。每回達比小哥前來，總會趁機幫我帶些小甲蟲或鳥蛋給我。因此，他來那天我都會興奮一整天的。魯娜姐與蜜娜姐姐最疼我，每次都會帶給我許多山上的山果，或這用琉璃石串成的珠鍊。有時候還會帶給我，用獸皮縫製的小錢包呢。

 

　　有一回，達比小哥他們在山上射中一隻梅花鹿。蜜娜姐就用牠的背皮，縫製一個文具袋給我。花斑點點的表面，加上阿姐的巧手，讓我對它愛不釋手。翌日，我很高興的拿去學校典寶，結果半天不到它就失蹤啦。我向老師報案，卻被老師痛罵一頓，說我不該招搖引誘別人偷竊。為此，回到家裡我還哭了一整晚，哭到自己不知不覺的睡著了。

 

　　收下生薑之後開始忙碌，我和母親用小鐮刀割除尾梢。分開老嫩莖塊，準備製作鹽薑。老嫩分清楚後，將嫩薑洗淨擺在太陽下晾曬。黃昏收回用粗鹽搓揉，然後苤苤層疊置入陶甕裡。壓以扁平石頭兩三天，倒出壓出之泡汁煮開冷卻，再將冷卻之泡汁倒回甕內。讓它充分發酵，一星期之後即可取食。

 

　　醃漬過程中，絕對不可滴入生水。如果不小心滴入生水，所漬之嫩薑泡汁立即生白霉發臭，這種泡汁醃出之嫩薑，發酸不打緊，那股腐酸味真讓人不敢領教。鹽醃生薑小酸淺辣，搭配醃酸梅或花生米，就著冷飯吃真是天下美味，酸辣香加飯Q，口感十足，好吃得不得了。小五開始帶便當上學，我就喜歡這種方式搭配。至於在平時，只要有片醃將就可吞下兩碗白飯。

 

　　我喜歡跟小哥和阿姐，在他們廣袤的薑麻園內奔跑。小狗「配萊」常和我們一起，只要牠努力點，當天就有田鼠或白鼻心下鍋啦。薑麻園內的茅草墩上，經常會有一種毛辣子小蜜蜂在築巢，蜂窩像紅龜粿大小，連結數十公尺。我們只需燒把火趕走蜂群，將牠的蜂窩拿下燒烤，其烤熟之蜂蛹亦是薑園美味之一。

 

　　舉家北遷之後，在江子翠學得另類醃薑方法。將嫩薑苤整理乾淨，去除老薑部份。然後將嫩薑斜切成２米厘後薑片，拋以小鹽讓它化軟再加入砂糖。再用力拋過之後，放入冰箱冷藏。翌日取食放點醬油，脆甜微鹹另有風味，年輕人都喜歡吃它。還有日本式的嫩薑抓醋與糖，搭配壽司捲也不錯吃。

 

　　二舅在汶水有片薑園，面積約有一甲多，一家人辛勤投入生薑之栽培，年年固定收入豐衣足食。早年他的嫩薑大量運銷日本，收穫之時貨櫃車絡繹於途。貨物運至碼頭，文件拿回之後送入銀行押匯，花花鈔票立刻滿袋滿袋的入庫。之後，栽培面積越來越大，舅媽細心分配所賺，有人賣地便予以收買。短短幾年裡，栽植面積超過數公頃之上。一連五年豐收不斷，累積之財富令人稱羨不已。

 

　　某日，一位衣冠楚楚之少年人，手提禮物拜訪二舅。那年輕人是證券公司營業員，專為客戶操盤買賣與打理證券賺取紅利。他打聽到二舅收入不錯，因此屢屢登門招攬生意。儘管他說得天花亂墜，二舅與舅媽根本不為所動。來過數趟釣不到大魚，他匆匆收兵走人啦。

 

　　嗣後，上屋種香茅的阿欽伯被盯上，他的媳婦文英嫂興緻濃濃，投入數百萬支鉅款，購買那位年輕人推薦的三家股票。先甜後苦，加上股災蔓延遭到斷頭！所有投資付諸流水，大嘆時運不濟識人不明。當文欽伯來二舅家談及此事，二舅安慰之外，拍拍胸脯高聲的說：「任它百萬千萬的股票，怎能抵過我家區區的薑麻園呢！」壯哉豪語！  【完】

 

 

照片-青青薑園-[網摘]。

照片-收成笑瞇瞇-[網摘]。

照片-生薑-[網摘]。

照片-收成之生薑-[網摘]。

照片-嫩薑-[網摘]。

照片-老薑-[網摘]。