北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

『泰國的另一道湯品』

　　初旅泰國承蒙友人招待，當天就連吃兩道泰國著名湯品。首先接觸的是泰國酸辣湯「Tung-Yam-Gung」，它的內容含括蝦子、草菇、蛤仔、搭料則有香菜、辣椒、魚露、鮮奶、檸檬、椰漿與蔥。若是豪華者，則再加入大量的海鮮如螃蟹、花枝、墨魚或魚頭。此湯的滋味酸中帶辣，辣中帶著鮮甜回甘。大熱天喝碗此湯，邊吃邊大汗如雨，揮不勝揮，興緻酣暢通體舒泰。

　　吃完之後沖個涼水澡，渾身毛細孔儘開循環暢通，那種舒服解放之心境，不知如何來形容才恰當？「Tung-Yam-Gung」酸辣湯在泰國，通常食客在餐廳的水族箱內，選定生鮮海產食材之後，交給店家代為料理上桌。儘管點購數量多，但可以保證酸辣一體，鮮甜絕對不會走味。大熱天吃上一鍋熱汗淋漓，沖澡過後小睡一覺，通體順暢神仙不及，金不換也。

　　昔日曾有北台灣之店家引進此湯，可惜它的滋味不到位，結果上市不久隨即打烊。記得當時它被稱做「情人鍋」，還曾引起飲食界不小之騷動，奈何時不我予草草結束啦。1983-84年間我在泰馬地區開拓市場，因此，有緣邂逅了泰國此味酸辣湯。嗣後每有出差抵達泰國，商友馬先生邀宴都會點個此鍋搭配上席。馬先生曾經留學台灣，非常熟悉台灣商場，所以，台灣電子訪問團在曼谷拓銷之時，全程幾乎都是由他招待陪伴。

之後，若有台灣電子商家抵泰推銷產品，大多數都會在斑莫街找他幫忙。馬先生好客人且四海，每個與他接觸過的台商，幾乎都會以當地傳統料理招待。我與他交情深厚，因此，常帶著我去緬甸寮國，與他的下游店家見面。昔日流浪在柬埔寨的黑道大哥，他和馬先生亦有交往。而這位大哥是我高中同學，或許因為業著這層關係，所以我每次只要人到曼谷，他必定會前來按內招待。

　　有著馬先生之照料，我在泰國我吃過不少道地的國料理。泰國料理重酸辣，剛初接觸很不習慣。然而經過多層次的接觸之後，對它的酸辣吃出不少的心得。人在泰國商旅之時，反變成頓頓缺少酸辣便無法下嚥。除上述酸喇湯鍋之外，當地還有一種湯鍋也相當出名。它的名字叫做「Gan-Son」，在地華僑都稱他為「干宋鍋」。此係利用當地生產之「馬卡果」（Ma-Ca）熬煮出來之果酸，搭配著魚煮出來的湯汁。

　　然後將高麗菜、青梗白菜、豆子等與果酸高湯一起熬煮。這種鍋湯鍋之口感，鮮甜清爽滋味雋永。它是泰國普通家庭哩常見之湯品，聽說在泰國是用來評選媳婦的主項之一咧。「魚露」是泰國重要調味品，任何料理加上一些，立刻滋味變得先美可口。可惜它初入鍋內氣味沉腥嗆鼻，老實說我對此味不敢恭維。友人告訴我說，泰國料理要是沒有它的参與，口感滋味上將會大驚失色。話雖如此，我對它依舊是採取敬而遠之的態度對待之。可是在上述湯品中也有魚露，我卻能夠接受它理。【完】

[音樂播放中]-傷心影