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　　　　　　　　『客家料理隨筆47-炒肉酒』

　　「炒肉酒」是一道簡單的客家料理，家家常見，人人會做，廚藝再差，也可將它炒得香噴噴的引人垂涎不已。它是我父親生前之最愛，餐桌上只要出現它，嚴肅的父親就會發出會心之微笑。客家人的家庭習慣，有人將遠出或從外地歸來，最簡單的慰勞就是炒碗肉酒讓他吃，藉此讓他迅速的再度融回家中生活。炒肉酒也是家中老人的私房菜，量多量少都無所謂，只要有它就是孝順的表現。

　　此外，炒肉酒它隱含著慰勞與鄉愁，或者可說它具有彌補與撫慰的意義。我家的炒肉酒內容單調，五花肉切片老薑爆香，用麻油或花生油都可以。薑片爆香後遂將肉片入鍋同炒，放鹽調好鹹度再倒入米酒掩上鍋蓋，讓豬肉煮熟酒味沁入肉裡。未幾肉熟飄香，這就可以起鍋入碗上桌。在炒肉酒烹炒過程中，酒量大者可以全酒炒煮，如果酒力差可以加水降低米酒濃度。

　　炒肉酒的主角，最好是用梅花肉或五花肉。早年家窮豬肉都用稠頭肉，這種肉就是豬隻的脖子肉。肥多瘦少帶有脆脆之口感，所以，用它做炒肉酒之滋味還算可以。那年大專聯考前晚，我在熱鬧氣氛中回到房間準備我的大專聯考。時間將近午夜，父親過來敲我房間木門，我快步前去應門。房門開處，但見手上端著一碗炒肉酒進入我的房間。放在書桌一角，臉露溫煦的笑容，低聲勸我趁熱吃下。

　　此外老爸還叮嚀我不要太晚就寢，以免影響到明日上課的精神。儘管這一小碗的炒肉酒，僅只三數片薄肉飄浮於湯面。但是這分殊遇來自嚴肅父親手上，確實是讓我感動不已。長久冰封之眼淚，竟然不自覺得流滿雙頰。炒肉酒氣味芬芳親情濃濃，父子相望一切感受儘在不言之中。稍頃父親離開房間，我忙著收拾淚眼並快速將它裝入我的胃囊。一陣暖流通佈全身，這是我一生中最難忘的往事。

　　炒肉酒是客家人通俗之家鄉味，同時它也是老爸的最愛。家中每有炒肉酒上桌，老爸的飯量增多，嚴肅的外殼也被擱於一旁。此時的餐桌上，充滿著家庭和樂的氣氛，父親難的一見之笑容掛滿削瘦的臉龐上。如此微小之享受便能引出父親笑容，因此，我在內心裡暗自發誓，將來一定要讓父親時常有炒肉酒可吃。然因商務上之忙碌，加上我大部份的時間都在國外奔波，所以我的誓言都未實現。

　　嗣候我的商業領域擴張至非洲，在國外的日子多於逗留國內。直到父親臨終之前，我的誓願依然沒有達成。午夜夢迴，經常大汗滿額。一股愧疚之情，時時啃噬著我的心房。最後在老妻的建議下，決定每次家父母之忌日，就用炒肉酒當做祭品。儘管如此虔誠的奉祀，它也無法彌平我心中之愧疚。如今我已從職場退休，每逢家父忌日或母親忌日，炒肉酒一定是必有之祭品。

　　每年元月十五日是家父去世忌日，母親忌日則是五月廿日。為圖祭祀上之記憶方便，個人擅做主張將二老之忌日祭祀，合併於元月十五日舉行。斯日，僅只炒做二老生前喜歡之小菜供奉。禮數簡單出自誠意，十餘年來從未間斷。祭禮簡單，思情濃濃，隨著清香傳達心意，充足或不夠非關欣情，只是表達誠意罷了！