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2010-06-15 06:23:54| 人氣4,361| 回應22 | 上一篇 | 下一篇

林家的綠竹筍

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　　　　　　　　　　『林家的綠竹筍』

 

　　從端午節至七月間，正是綠竹筍的盛產期間。每逢綠竹筍季節，住在五股的林華興（假名），他一定會叫他家的老兵長工黃亞平，用他的野狼125機車，載運一大簍綠竹筍到我家。當季的綠竹筍支支筍體飽滿，入手沉甸甸的。這種綠筍生吃鮮甜脆口，煮熟口感一級棒。它們的甜度不輸水梨，只是再從前，少有人生它吃罷了。

 

　　據我所知，林家的竹筍每年產期有兩次。前期從端午節至七月中元普渡左右，這段期間出土的綠筍最好吃。無論生吃熟吃皆爽脆適口，煎炒紅燒或煮湯都好吃得不得了。我喜歡吃清炒的竹筍，這樣最能吃出原味。時下人流行涼筍沙拉，但我寧願生吃或吃清炒，尤其去年天候乾燥雨少，嫩筍之甜度將會更甜更順嘴，保證一吃就會上癮。

 

　　每次去林家探訪，他家都會有不同的竹筍料理上桌。特別是在筍期尖峰期間，花樣更是多得令人應接不暇。最常見的涼筍和排骨筍湯或筍塊雞湯，這會兒見不到了，倒是新作法嫩筍三杯，其味道獨特入口香淳。林家有道不傳之竹筍絶味，那就是利用嫩筍尖與東坡肉同燒，越燉肉越爛入口即化。筍肉飽吸肉汁，精華沁入筍內，入口香汁四溢華潤無比。

 

　　林家父執長輩來宇伯，曾經用心教我如何選筍？老人家年紀八十有餘，神采奕奕聲音宏亮。他說：剛鏟下之筍切口處會流出汁液，筍農為保品質不變，立即將切口處在土面拖幾下，好讓泥土保護汁液慢速外流。來宇伯說：一般買筍人都誤以為切口帶泥就表示竹筍新鮮，其實也未必。因為一些不肖筍農，常將過時三、五天以上之竹筍，加工抹泥以利銷售。購買時只需用指甲輕按切口，嫩老立可辨之。

 

　　其次是用手的感覺，掂一掂竹筍的重量。通常重量越沉者，表示內涵水分越多。而水多之竹筍，品質定然不會差到哪裡。筍重越輕就表示它出土越久，其汁液已經流失不少，吃起來會有一種布布之感覺。所以，用手掂竹筍的重量，不是行家是不會用此法的。

 

　　再者，筍體筍尖之顏色也可供作參考，呈綠色者表示它出土久，要不就是筍位之覆蓋不夠。這種「出青」之竹筍，味苦不太好吃。但若懂得去青或與肥肉同煮，其實味道野蠻不錯的。來宇伯說到這裡停下來點煙，我以為還有許多秘訣要教我。誰知他點完煙便無下文，我好奇問他還有秘訣嗎？他說就只這些而已，害得我差點跌破我的眼鏡！

 

　　其實，綠竹筍只要新鮮，煎炒煮燉或紅燒或熱烤滋味都棒。如果一次買太多無法一次吃完，最好用廢報紙包緊套上塑膠袋，放入冰箱保存一星期都沒問題。當我正在思筍之際，門外傳來老兵的呼叫聲音，我快步走出去見他。天啊！這次林家送來的份量比往年多，支支竹筍都呈金黃顏色。拿入手中沉甸甸的，品質之佳不必多說。

 

　　老兵說：「今年雨勻竹筍豐收，價錢低掛筍農叫苦連天。主人吩咐我多載些，只是人老不堪負荷，所以只載這些請勿見怪。」我說：「這樣就很多了，謝謝您的奔波。」我留他吃晚飯再走，他說不了，家裏正忙著採筍豈可多留。送走老兵我望著那簍竹筍，腦子裏儘想著如何吃法？雖然有筍可吃心情不錯，可是想到林家今年豐收無法銷出，一股興奮之心情，頓時又涼下了一半。    【完】

 

 

 
照片-綠筍收穫-[網摘]。




照片-黃金綠筍-[網摘]。




照片-涼筍沙拉-[網摘]。




照片-乾邊綠筍-[網摘]。




照片-綠筍味噌燒烤-[網摘]。




照片-綠筍松鼠魚-[網摘]。




照片-綠筍雞湯-[網摘]。

我要檢舉
#綠竹筍
台長： 慕松

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我要回應
543
筍子控肉讚啦!
三杯的也不錯~

早安
2010-06-15 07:02:43
版主回應
哎呀~
北北才想將好吃的暗槓下來~
你這下將他揭露出來~
北北餐桌上又會增加許多對手ㄜ~
北北的東坡肉和豬腳也常與竹筍童煲啦~
哈哈~
天下饕客~
有吃一同~
^_^
2010-06-16 06:52:22
SSS
水煮冰涼著吃...讚
這個季節...
五股觀音山..
到處都有小攤賣竹筍..
(=^^=)
2010-06-15 08:06:22
版主回應
啊~
觀音山黃金筍讚~
剛挖之鮮筍去殼切片~
單吃沾少許瓦莎米~
滋味啵兒棒的啦~
^_^
2010-06-16 06:55:27
小洋子
我最喜歡吃涼荀q(^ O ^)p
北北你要多用點給我吃喔

不過什麼叫乾邊綠筍啊= =a
2010-06-15 08:12:21
版主回應
涼涼涼~
透心涼~
這款涼筍沙拉~
北北馬愛甲~

乾煸筍~
就是乾癟紅燒的啦~
這樣懂嗎~
脆口甘香~
可以配必魯啦~
~_^
2010-06-16 07:00:25
小颱風
老爹早安安~

現在的重量不準喔~
因為不肖商家會將竹筍泡水(或藥水)以增加其重量及保存期限
所以要聞一下~如果氣味為含氯的味道，則有些嗆鼻~
真的上品，聞起來是"水煮玉米"的香氣

風兒是吃冠軍筍長大的啦^_~
2010-06-15 10:10:56
版主回應
哈哈~
老爹誤會啦~
還以為你會通靈~
知道老爹家的體重計受傷啦~
連續秤量老爹都是86Kgs~
可能是不準啦~
竹筍老爹用手就可分辨出好壞新鮮不新鮮啦~
^_^.
2010-06-16 07:04:47
(悄悄話)
2010-06-15 10:23:46
壬乙
北北好

荀子底部可抹少許鹽巴(佼嫩)可多存放幾天

水煮過的荀子沾(哇嗄米)別有一番風味喔~
2010-06-15 11:56:15
版主回應
竹筍抹鹽可以保鮮沒錯~
但不保嫩~
北北吃竹筍是現挖鮮筍才沾瓦莎米啦~
涼筍還是半沙拉醬好吃~

佳節快樂~
^_^
2010-06-16 07:12:45
金主娘
我超愛它鮮嫩脆脆口感~
不管冰溫熱都好吃~
2010-06-15 12:05:25
版主回應
哈哈~
金主娘真懂吃啊~
^_^
2010-06-16 07:14:29
藢苓兒
北 ~ 下午好
ㄨ ~ 呼 ~ 今年筍子貴呀!! 而且因為雨季不好採收
筍子包粽去了啦!! 您家的留分我吃嘿
嘻~ 端午節快樂*^_^*
2010-06-15 14:34:47
版主回應
嘿嘿~
剛吃南瓜粽又要吃筍粽~
你的肚子受得了嗎~
^_^
2010-06-16 07:16:30
(悄悄話)
2010-06-15 15:25:46
N
小n我也愛筍子噢
尤其是麻麻煮的筍子湯滋味更是讓人愛不釋手呢:)
2010-06-15 18:46:21
版主回應
竹筍千百種~
樣樣料理樣樣好吃~
竹筍雞湯或排骨湯~
夏天喝她幾碗也不錯~
還有~
筍子可以促進排洩呦~
^_^.
2010-06-16 07:25:20
安肚臍
超超超超愛筍子!
粽子裡 怎麼不包竹筍呀？

可惜
露台種不了筍子 ！
2010-06-15 21:49:02
版主回應
筍粽有度很流行ㄜ~
當內餡的竹筍~
有麻筍桂筍孟宗筍等等~
酸冬筍也不錯哦~
^_^.
2010-06-16 07:28:19
不想有名字
不早了
明天有事忙
就先
粽子節
大快樂...
2010-06-15 22:58:11
版主回應
啊~
粽子節大高興~
可惜北北不敢多吃~
佳節愉快~
小白哥一樣~
^_^
2010-06-16 07:29:52
貴妃媽媽
北北早ㄚ@@
涼筍沙拉好吃~
竹筍粥也很好吃喔~
2010-06-16 07:07:19
版主回應
都是行家~
涼筍確實好吃~
不過筍粥倒是首次聽到~
謝謝告知~
佳節愉快~
^_^
2010-06-16 07:31:32
biggirl carol
慕松大哥家的綠筍大餐真是令人垂涎萬分.......
用心滴筍農豐收，卻無法銷真叫人難過........

carol送上燒肉粽來配綠竹筍好ㄌ...........^^*
2010-06-16 10:42:32
版主回應
啊歡迎卡蘿大駕光臨~
謝謝關心~
其實滯銷是以前之事~
今年供不應求咧~
謝謝你的粽子~
並祝佳節愉快~
^_^.
2010-06-16 13:25:53
N
!!
真假
它可以促進排便噢XD

哈哈，那小N可要多吃一點了
不過這代表他是屬於寒性的食物噢
北北就不能像小N一樣吃很多了:)
2010-06-16 11:00:57
版主回應
哈哈~
阿嬤說過~
能吃下肚的東西就是好食物~
那分寒熱啊~
放心吃~
只要不過度就OK啦~
^_^.
2010-06-16 13:27:59
(悄悄話)
2010-06-16 13:16:38
(悄悄話)
2010-06-16 13:20:12
安肚臍
真的ㄛ?
＠>＠(睜大眼)
還有酸冬筍的口味ㄛ？
ㄚ～～～愛史了！

流口水了！
北北指示一下哪裡有筍粽呀？
2010-06-16 23:00:19
版主回應
筍粽很少~
傳統市場比較容易見到~
^_^.
2010-06-17 06:03:15
biggirl carol
carol又來走走囉~
不好啦~雖然免費滴粉吸引人..........
但是那ㄇ辛苦種出來滴也不好讓他ㄇ血本無歸............
照本錢便宜賣carol啦~^_^*
2010-06-17 20:00:25
版主回應
哈哈~
北北在開玩笑啦~
林家綠筍年年供不應求~
今年新筍都被大盤商包走~
所以今年只送一些過來而已~
^_^.
2010-06-18 06:25:13
biggirl carol
慕松大早~週末愉快.....
真高興努力的人有好的回報.........
供不應求，賺大$ㄌ，訂單太多人手不夠，carol可以去打工換筍子啦..........^^*
2010-06-19 10:37:58
版主回應
哈哈~
小卡羅超勤快的~
有機會定邀你幫忙~
可是朋友的竹園聽說要起大樓咧~
好可惜ㄜ~
^-^.
2010-06-19 13:31:28
biggirl carol
噯呀~美味的綠竹筍不敵新台幣滴魅力............
carol聽到低泣滴竹林呦..........
萬能的金權世界，令人難過~
2010-06-19 13:47:49
版主回應
這也是沒辦法呀~
因為地值萬金~
建豪宅收入大嘛~
^_^.
2010-06-19 16:24:40
小胖豬
大家好像對筍子都超有興趣的.我也是粉愛筍子料理.不過涼筍沾蒜頭醬油也是超極棒的喔!
2010-06-21 16:56:41
版主回應
竹筍淡味~
沾重味之降可增加口感~
如沾瓦沙必或豆瓣醬之類的~
^_^.
2010-06-22 06:10:22
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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