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封面照片-豬油拌飯-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『回味豬油拌飯』


　　小時候農村的每個家庭中，豬圈裡幾乎都會飼養著一兩條豬，用以作為家庭經濟之支援。不過，大人們說得好聽，說是要讓牠檢食家中廚餘而飼養的。且莫去管他理由為何？天天看著牠們成長也是一種享受。為了讓牠快快長大，我們小孩子天天需到郊外去，採割一些豬菜填補家中飼料之不足。

　　所謂的「豬菜」就是給豬吃的野菜，包括野勺菜、野豬藤葉、或野山芋等等。家豬有了這些野味之調劑，生長迅速且容易長肉。如果家中有栽種蕃薯，豬吃了更是容易長膘增重。總之，未能讓牠漲得又快又大，家加薩廖尚無所不用其極。

　　豬隻日漸長大，腳勤的屠戶會自動上門來下定。哪天他說要送宰之時，一天前就得停止餵食。次日，凌晨兩點左右準時登門捉豬。捆綁好用抬秤秤其重量，付清款項就可載走。一個鐘頭之後上豬灶，免費取回豬血與豬腸和豬肺等。若想取回豬油，則需付出半價「半買半送」。

　　炸豬油在我家是大事，在當日弟妹們個個引頸盼望，等候母親甜蜜的召喚。豬油炸好裝入容器，最後鍋內總會留下些些。母親立刻將上頓留餘的陳飯，全部挖入鍋內炒飯。雖然只有用蔥或蒜爆香，但對我們而言，山珍海味也不過如此罷了。情況好時，炒飯加入芫荽或白菜再灑些醬油，滋味之佳無法形容。

　　經常家中炒飯香聞四鄰，引來鄰居小孩之羨慕。這時候，弟妹們早已拿著小碗在等待。通常炒飯一人只分一小碗，母親心情好多挖些新飯加入，那麼大家就可多分一些。二弟最是貪嘴，常常吃完自己的份後，還要騙吃小弟小妹們的飯份。此事至今每於聚會之時，仍常被弟妹們提出來凸槽一番。

　　翌日，容器內的豬油已凝結成白脂。此時，正是做豬油拌飯的好時機。當頭母親一聲令下，大家乖乖拿著小碗等候。二弟負責分發醬油，三弟分給蒜蓉與青蔥丁，母親則拿小瓢羹一人分一匙油脂，我則在鍋邊負責幫他們添飯。

　　熱騰騰的米飯與佐料拌合，一股香氣撲鼻而來，那香味直讓人終身難忘。而那甜滋滑潤的豬油拌飯入口，牙齒的咀嚼速度不禁加快。三幾下草草咀嚼過後，咕嘟一聲，滿口香氣與飯粒，直往食道吞嚥，輕快的滑入胃囊。舌齒留香，老半天都捨不得吞嚥口水。

　　由來童年之逸事與記憶最為清楚，兒時的憧憬經常使人回憶難忘。記得，有次么叔問我長大後的願望。我竟毫不遲疑的回答：「希望天天能有豬油拌飯可吃。」么叔聽了哈哈大笑，他說：「還說天天呢，不用一個禮拜準會讓你膩死。」我一臉不信，於是叔姪便打起賭來。

　　那天晚上，他弄三碗豬油拌飯給我，我輕易的便將它們扒下胃囊。次日他裝兩碗送我面前，第三天還是兩碗，但第四天雖只一碗，可是我已全無胃口。然而么叔說這是打賭，無論如何就得將它吃完。

　　形勢所逼我只好硬著頭皮扒飯，才吃半碗就已反胃。我哭著求么叔放我一馬，嘔氣半天才結束了這場賭局。儘管那次的打賭讓我漏氣，但我對豬油拌飯依舊熱衷不衰。三不五時出國歸來，頭件要事，便是請妻替我弄碗豬油拌飯過癮。

　　如今母親也已鶴駕西歸，她的廚藝全都傳授給妻，唯獨缺漏了豬油拌飯的手藝沒傳。幸好她的廚事靈巧，光聽我用口述，她就能拌出給我吃，真不簡單。最重要的是她能拌出母親的味道，因此我想吃就有得吃。

　　這會兒她跟團旅遊去啦，家中只有我自己掌廚。久未下廚感覺生疏，於是偷懶撿快，決定今晚吃吃豬油拌飯。平時有妻在弄不覺其煩，現在自己需去燒飯找料攪拌，才知老妻平日在廚房裡，一人為全家打理飲食是多麼的辛苦啦！　【完】

照片-九份招牌豬油拌飯-[網摘]。

照片-台式豬油拌飯-[網摘]。

照片-荷包蛋豬油拌飯-[網摘]。

照片-客家豪華式豬油拌飯-[網摘]。

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