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封面照片-海鮮店代客烹煮-[網摘]。




　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　『碎嘴閒聊代客烹煮』


　　在某五星級餐廳掌杓的阿葵師，平日溫順待人，一團和氣，故爾在工作場所頗得人緣。由於餐廳股東之意見不合，結果一家經營得好好的餐廳，竟然莫名奇妙的給搞垮啦。最後這家餐廳落入黑道之手，阿葵師便收拾刀杓，回到故鄉休息再另圖出路。

　　說來巧還真巧，就在他回鄉的第二天，同是當廚師的文全師弟前來看他。文全師弟說，在漁港有很多買海鮮的人，將其所買委託店家烹煮，錢是花了，卻是吃不到美味，有些人還惹來一肚子氣呢。因是之故，他想以此做出發點，將海鮮店受委託之料理，接過手來用心烹煮，藉此抓住客人的胃囊。

　　通常在漁港的海鮮店，因為搶客人而拼命殺價，最後生意到手卻成為雞肋，食之無味棄之可惜。因此，客人委託代烹，往往是草草的應付了事。做好之料理送上桌，只見客人個個吃得皺眉歛嘴，好端端的海鮮，似乎變成難以入口之食物。文全師弟有鑑於此，所以，他要將海產店之馬虎烹飪予以改善，提昇規格，讓客人們都能夠滿意而歸。

　　「下雨天打孩子，閒著總是閒著。」阿葵師認為目前反正無事，於是便答應師弟，願意前去看看狀況再做定奪。其實，「代客烹煮」是很早就存在的廚師業務。它與辦桌外燴異曲同功，專作代客烹調之工作。客人收集食材之後，交由他們代為烹煮，將它變成美食服務客群。

　　饕客都是聰明人，他們深懂吃的門道。他們喜歡自己精挑細選食材，委交給有經驗之廚師調理成美食，暨省時間又省金錢，一石二鳥，何樂不為。他們絕不去餐廳吃魚翅或者啃鮑魚，他們會找明師到府外燴，不僅可以省下不少時間，還可享受到最高廚藝之伺候。

　　「代客烹煮」也有缺點，萬一倒楣找到一個不肖廚師，你的活魚三吃，很可能就變成死魚兩吃。而且其中一吃，或許就是別人所留下來的魚肉雜碎咧。有位朋友在漁港海鮮店吃海鮮，挑完蝦蟹之後，將它們交給餐廳廚師料理。明明他挑的是梭子蟹，可是上桌的卻是三點蟹。

　　那位朋友非常生氣，前去與店家廚師理論。誰知店家不但不甩，竟還遭受他們揶揄，說他不懂海產而亂咬人家。其實，我這位朋友是日本北海道漁業大學的高材生，他的畢業論文就是「泛論太平洋螃蟹之分類」。店家自稱：「我煮了廿餘年之螃蟹，怎會有搞混之可能」。如此的硬柪，真讓人聽了傻眼愣立，不知如何是好。這則實例，就是「代客烹煮」經常會碰到的問題。

　　阿葵師與文全師之「代客烹煮」大廚房，成立於農曆尾牙前。經營業務涵括所有山產、海產、與陸產食材之代烹。師兄弟倆都是高級餐廳廚師出身，烹調技術高明超人，因此，很快的便抓住顧客的胃囊。他們沒有廣告，僅憑著「大家告訴大家」，生意就已做得吓吓叫，開業不久便獲得顧客之喜愛。

　　除夕前兩天，有位穿著正點之歐巴桑，前來店裡找他們。她問阿葵師，是否可以幫他們擬定一份，過年團聚的細工團圓餐？阿葵師說願意試試看，於是問清楚一些相關之因素，以及深入了解這家人之生活背景。翌日，一大早他就按址前去交卷，隨即獲得這份訂單，並也帶回了一半採購需要之款項。

　　交卷之日，他才知道對方是個高官門第。老爺子是當朝高官退休，為人溫順和睦，喜歡嘗試新味，經過某公館廚師之介紹，這才找上阿葵師兄弟倆。當天阿葵師一道「帝王蟹粉絲煲」，深獲老人家之讚許。該給的資費之外，另外還打賞一個大大的紅包。

　　從此之後，三不五時，這家人都會邀約阿葵師兄弟前去他家代烹。之後，阿葵師與文全師，都成為老爺子之固定廚師。老爺仙逝之後，師兄弟結束代烹業務。如今二人優游林泉，含飴弄孫，生活過得逍遙自在，不知羨煞多少同行師傅們！　【完】

 

照片-外燴-[網摘]。

照片-辦桌-[網摘]。

照片-代客烹煮-[網摘]。

照片-團圓年菜1-[網摘]。

照片-團圓年菜2-[網摘]。

照片-團圓年菜3-[網摘]。