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2009-09-26 06:18:31| 人氣5,373| 回應20 | 上一篇 | 下一篇

鱻談虱目魚

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封面照片-散裝虱目魚-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　　『鱻談虱目魚』


　　「虱目魚」多刺，鱗細，處理起來很不容易。由於牠的體內多細刺，所以老妻不太喜歡買牠。不過因為我的堅持，有時候她也會買一兩條回來，讓我過過魚腥癮了。我喜歡吃魚，從未計較過魚種或類別。至於吃魚習慣，則是起自於母親。她專買一些，人家視為畏物的魚類。乾煎紅燒或醬煮，花樣變化良多，滋味萬千令人百吃不厭。

　　昔年山村常見一種魚販，他們使用腳踏車載貨，沿著山村角落叫賣。他們從漁市場便宜批海魚，載運到山村以高價販賣。他們都知道母親的偏好便宜，每每遇到難銷之剰魚，往往便宜就往我家裡送。記憶深刻，有段時間傳說鰹魚有毒，我家足足吃了一個多月的鰹魚。儘管如此，我對鰹魚醬煮或甘露煮法，吃意依舊濃濃不變。

　　今晨見報紙大標題刊載：「寒流過境虱目魚翻白，養殖業損失嚴重欲哭無淚。」這時不禁想起，昨日的電視節目也播報，虱目魚十里翻肚朝天的慘況。聳動的標題和慘不忍睹的鏡頭，讓人想不透，為何災情年年有，養魚者卻毫無對策？政府單位的保護政策，完全發揮不了功效，真讓人覺得有點「不可思議！」

　　我和虱目魚的結緣，始自我的初中時代。那時候，我與父親居住於五分埔的鐵路宿舍。母親與弟妹們住苗栗老家，守住薄田三分許。一家兩地分開，只有在週休日，全家才能團圓一起。起初，我對這種生活不太習慣，熬過一星期之後，我才慢慢的適應這種分居生活。

　　在這段分居歲月裡，父親身兼母職，每天打理我的三餐，自己還得按時去上班，奔波之苦不言可喻。大男人掌廚事事力求簡便，所以，米飯都是一熟三頓。配菜，當然都是一鍋熟的豬肉煮黃豆，要不就是厚鹽醃煎的便宜魚類。有時沒有配菜，乾飯澆淋醬油照樣吃得飽飽的。

　　父親常大量購買，一種俗名叫「怕頭仔」的假黃魚。刺多肉嫩，但骨頭銳硬容易傷手，腦腔內還有三塊小石子結晶，當你吃魚頭吃得正順嘴，嘴內突然「喀啦！」一聲，牙齒嚼到硬物多掃興啊。

　　父親為貪便宜，每晚九點加班回來，他才順路去市場搜購。一大包又多又便宜，可是已經有點不新鮮的臭味。然因家中食指繁浩，這種買法早已習慣。記得曾經讀過一則，莫札特的生活散記，上面有句話說：「世上若無傻瓜，市場上的臭魚臭肉就沒人買。」我想，老爸大概就是屬於這類人物吧？

　　臭魚買回家中，最倒霉的該是我。不管我都想睡覺，必須將魚處理乾淨才可以上床。這些不新鮮之魚，處裡好都得用厚鹽將它醃好。次日，使用配給買回的低級花生油乾煎。魚甫下鍋臭氣四飄，但煎至焦黃反有一股香味，吃進口中就不覺得臭了。我家每回煎魚，總會引來一些好奇人士問味。我被問到心煩，常常顧左右而言他的應付一番。魚臭味聞慣了，我在高中駐校期間，還真的常懷念起它咧。

　　某日突然有人來找老爸，送來兩條又肥又大的魚兒當伴手。這魚我首次見到不知何魚？所以，冒昧請問那來人此魚何名？那人一愣之後，告訴我說魚名叫「虱目魚」。父親怕我失禮，因此，叫我先拿到廚房去處理。

　　處理魚類與殺魚我最在行，尤其刮鱗破肚更有一手。然而，虱目魚的鱗片細密難刮，刮起來遠遠超出我的想像。我耐性的刮鱗，然後破肚掏腸並將魚腮去除，再按父親指示將魚晾乾水分。父親說要「甘露煮」，叫我不必塗鹽巴。

　　「甘露煮」是日本料理法，說穿就是我們的紅燒嘛。這種做法十分簡單，我見老爸拿只陶鍋放在小烘爐上，鍋內放入兩大碗水，加入醬油砂糖和薑片，煮滾後才放魚入內同煮。再沸時放入蒜蔥與紫蘇，稍燜數分鐘後即可起鍋。

　　父親邊動手燒魚邊與客人聊天，我在一旁仔細體會他的動作。來客見我父子融洽無間，不禁興嘆兒子不肖。好好一口大池塘，竟於一場豪賭中拱手讓人。儘管說：「男兒有淚不輕彈」，這位客人還是為此事而淚流滿面。

　　事隔不久，當父親幫他引進鐵路局工作之後，北上之日，他又送來三條更大的虱目魚。我問父親是否仍用甘露煮法？父親尚未開口，來客下廚親自動手烹煮。他留一條大魚用甘露煮，其餘腩肚煮粥，頭尾打湯，中段用來乾煎。一魚三吃，我又學得三種烹法，這頓飯吃得非常開心。

　　這年邀天之幸，我們家在江子翠買下一塊水田。面積只有四分許，父親常說，這塊水田沒有別人家的廁所大，意思指面積好少的比喻啦！全家遷居江子翠之後，家道興隆，妻子過門後生活更見改善。當我對妻提起這些陳年舊事，她聽得目瞪口呆，以為是天方夜譚，口裡直呼不可思議。而她現在的虱目魚烹調技術，可全都是我傳授給她的喲。 【完】
 
 
照片-標準虱目魚包裝-[網摘]。
 
 
照片-風乾虱目魚-[網摘]。
 
 
照片-虱目魚粥-[網摘]。
 
 
照片-虱目魚皮湯-[網摘]。
 
 
照片-虱目魚肚湯-[網摘]。
 
 
照片-虱目魚甘露煮-[網摘]。
 
 
照片-虱目魚乾煎-[網摘]。
 
 
照片-清汆虱目魚-[網摘]。
 
 

我要檢舉
#虱目魚
台長： 慕松

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我要回應
壞女人
我原本也不愛吃魚.
先生家住台南
台南的虱目魚真的又肥又鮮美又便宜!
吃過之後真的令人難以忘懷!
2009-09-26 06:57:27
版主回應
哈哈~
這不就應驗了一句話~
嫁雞隨雞~
嫁狗隨狗~
嫁了虱目魚家鄉之人~
就得吃虱目魚過活~
恭喜啦~
^_^.
2009-09-27 06:58:13
543
虱目魚肚是我家餐桌的常客,因為88風災造成漲價,好一陣子沒買了.虱目魚吃法很多種,營養價值高,因為多刺所以只買魚肚.
"寒流過境虱目魚翻白，養殖業損失嚴重欲哭無淚"
瞎密!不就又要漲價了?
2009-09-26 07:44:57
版主回應
嘿嘿~
看似543~
想不到是個吃虱目魚的達人~
行家吃腩肚~
外行吃屁股~
虱目魚肚聽說是鄭成功愛吃之物喲~
北北愛吃它的頭而已~
乾煎或水煮百吃不厭~
^_^.
2009-09-27 07:02:22
無楚
是啊，凡事都會習慣的
只是適應期的長短而已

台灣的政治局面也紊亂如麻
現實的國際空間也在驟變
台灣人要面對的現實
經濟發展與面子，何者為重
要顧面子，還是要顧裡子
真是兩難之間

抉擇，有利益的
才是上策

早安
2009-09-26 08:50:38
版主回應
雲林一戰~
藍營雖敗~
可見利字當頭~
人見人愛~
綠營選手年輕貌正~
但願他真能夠為民喉舌~
因為他的先輩國會三玉女~
如今個個成為潑婦罵街之巫婆~
每每開會臉色鐵青~
指桑罵槐不務正題~
希望他新兵到任能夠就事論事~
改變一下觀感形象~
或許有助綠營之復活~

昨日之戰是派系哀歌的開場白罷了~
堤防崩於蟻穴~
再不防堵非福爾摩沙之福~
千萬不要把福爾摩沙變成"福爾謀殺"啦~
^_^.
2009-09-27 07:12:54
小洋子
嗚～～～～北北你今天煮虱目魚耶

讚。不過.......你真的很會殺魚又煮魚喔（抖）
2009-09-26 09:43:36
版主回應
虱目魚讚~
那是當然的了~
北北那年代~
窮人家的孩子~
哪個不是十八般武藝在身~
就差不會殺人煮人罷啦~
哈哈哈抖得好~
^+++^.
2009-09-27 08:01:10
文紋蚊
北北
倫家本來也不吃虱目魚ㄉ
因為刺太多...很可怕!!!


最~最~最~最可怕ㄉ是下油鍋那一刻
油會霹靂扒啦~~油爆!!!!
這才是最恐怖ㄉ!!!!!!!!

沒辦法
我家公婆獨愛這味....
練了10年..也就不怕了!!!

(不怕上刀山..下油鍋???)
ㄎㄎㄎㄎ))))))))
2009-09-26 14:57:27
版主回應
啊~
像雯雯這般嫻淑聰慧的媳婦~
竟然會討厭虱目魚之細刺~
真是出乎意料之外~
自己不喜歡吃~
卻還願意為公公婆婆料理~
真是賢媳婦~
拍拍手愛的鼓勵一下下~
^_^.
2009-09-27 07:20:20
背影殺手
ㄏㄏㄏ虱目魚我愛吃乾煎的
只是每次煎虱目魚都弄得像要出征
好可憐
2009-09-26 16:38:45
版主回應
虱目魚乾煎第一~
懂吃它的人才是聰明~
雖然細刺很多~
慢慢吃可以訓練耐性~
殺手需要的是耐性~
應該多吃些~
^_^.
2009-09-27 07:23:02
AGU
那個虱目魚包裝法是那樣沒錯，我家小時候養虱目魚，賣魚的時候就是這樣裝，上面再擺碎冰。

虱目魚肚湯的照片我毛遂自薦 - 有魚油的魚肚才是魚肚!
(http://mypaper.pchome.com.tw/md1862/post/1310924385
http://mypaper.pchome.com.tw/md1862/post/1301116737 (這張被咬了一小口)
2009-09-26 18:04:37
版主回應
阿古早安~
北北竟在魯班家門前耍大斧~
失禮啦~

虱目魚腩肚有油有脂才好吃~
這是饕客選料之首要條件~
照片上之魚肚湯也有一塊軟腩肚~
只是淹在底下罷了~
^_^.
2009-09-27 07:28:28
不想有名字
江子翠?
台北板橋的江子翠嗎?
2009-09-26 20:06:50
版主回應
歐福寇爾斯~
全台灣只有一個江子翠~
她是閩南語"罐仔嘴"或"港嘴"之諧音~
^_^.
2009-09-27 07:30:46
ColaMom
汪汪汪~
這魚刺好多唷...
2009-09-26 21:13:11
版主回應
汪的~
多刺之魚必鮮甜~
仔細吃~
就能體會出它的肉香喲~
^_^.
2009-09-27 07:32:47
愛夢想的女孩
ㄜ.....這魚翅多.....我吃怕了.....但也謝謝北北....女孩又學會一樣甘露煮囉......:P
2009-09-26 22:20:41
版主回應
甘露煮有兩種~
鮮魚甘露主和魚乾甘露主手續相同~
但煮的時間有長短~
因為超過時間會有苦味~
憑經驗啦~
^_^.
2009-09-27 07:35:47
好攝客-------小煌
呵呵 因為那邊都是淺水塭
水深不夠 當然遇寒流就很慘啊~

政府也都睜一眼閉一眼
養殖執照也都不容易申請
遇災害通常申請補助都 看到到吃不到啦
2009-09-26 23:10:47
版主回應
政治就是這樣嘛~
說說算啦~
不過很怪咧~
篤實認真工作者~
卻都受役於人~
一旦得位~
依法泡製~
分不出怎樣才算是好人啦~
^_^.
2009-09-27 07:39:38
emickeyfly
現代人越富裕，
也越來越難體會食物的珍貴與美味了！
2009-09-27 01:48:08
版主回應
人的本性嘛就是如此~
無中生有~
再求其有~
一旦擁有~
慾望更上層樓~
乃至食不厭精燴不厭細嘛~
^_^.
2009-09-27 07:43:40
紫白馬
因為家鄉的關係
我們回去台南都會吃虱目魚
處理的非常好
即使有幾百根刺
也一成不染完整的去除
2009-09-27 03:41:25
版主回應
漁鄉之人整理魚刺很有一套~
隨便切三片骨肉分明~
再經巧手整理~
軟肚頭與背刺清潔溜溜~
不過北北食性很怪~
無刺之魚吃起來了無興味ㄟ~
^_^.
2009-09-27 07:48:36
joypeacehope
鱻談虱目魚的「鱻」怎麼唸？
我不會唸，也很勇敢厚臉皮來問 ~

如果試過我的方法，但你的字看來還是一樣，
不會變大的原因，我在猜測因為你使用套好固定的底圖，
而不是自己設計的，也就是說沒有從「底圖設計精靈」進去設計你的網頁，所以無法連帶有字體加大的功能。
參考"古典音樂漫談"的字體就知道它比較大。
http://mypaper.pchome.com.tw/binjen
2009-09-27 07:11:00
版主回應
哈哈~
你都找出它的字來怎不會唸呢~
它就是"鮮"的古字嘛~

字體無法放大算了~
只要網友不抗議就維持現狀了~
老人家很笨~
我完全照著做但無法周全~
不過能套好底色我就滿足了~
^_^.
2009-09-27 08:21:21
543
嘿嘿!543不是什麼行家,只是魚肚無刺罷了.
早安!
:)
2009-09-27 07:48:27
版主回應
啊~
我忘了現在的魚販~
都馬會將細刺處裡好才賣出~
這樣才能廣大招睞嘛~
^_^.
2009-09-27 07:56:04
香水百合
我喜歡虱目魚^^

不過煎的時候霹靂趴拉的
嚇人喲@@
2009-09-27 11:24:38
版主回應
煎虱目魚先將於體上之水份甩乾~
輕抹一些鹽巴~
入鍋就不會霹靂啪啦了~
^_^.
2009-09-27 13:37:52
YCButterfly
明天就去買魚回來紅燒!!!
2009-09-27 19:54:38
版主回應
紅燒別忘了放薑絲~
可以去腥又可增加風味喲~
^_^.
2009-09-28 06:34:37
舞蝶　
虱目魚加中藥材湯很好喝~
北北晚安~
2009-09-28 21:49:39
版主回應
虱目魚加中藥材~
只加紅棗枸杞黃耆等~
這些只是淡補~
可增鮮甜度~
^_^.
2009-09-29 06:38:49
魔彈射手
我喜歡煎的虱目魚肚

北北去台南時應該一定會吃虱目魚粥吧
2009-09-30 21:57:47
版主回應
以前好像是鄭成功的軍師說過~
吃乾煎虱目魚是最上等享受~
射手喜歡吃乾煎虱目魚腩肚~
那更是高一級的享受ㄟ~
懂吃吃腩肚~
傻瓜吃魚頭~
北北喜歡魚頭啦~

虱目魚粥吃過~
但不是很喜歡~
因為客家人不善吃稀飯的~
^_^.
2009-10-01 06:26:46
藢苓兒
吼 ~ 讚
好吃的司目魚
石頭鹽烤更
讚 ~ 我的口水
我的美牙身材!!
2009-12-21 23:42:40
版主回應
你的貪吃不輸小洋子~
當心態肥了車子載不動喲~
^_^.
2009-12-22 06:10:40
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