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2009-08-04 06:37:19| 人氣4,904| 回應17 | 上一篇 | 下一篇

筍殼魚的滋味

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封面照片-飼養之筍殼魚-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　　　『筍殼魚的滋味』


　　柬甫寨的山光水色令人難忘，尤其是筍殼魚，更是讓人懷念不已。這年藉著商旅之便，我又順道拜訪這個神祕的國度。一見鍾情之下，情不自禁的就提筆，將當地所見所聞，以及風土人情一一記載下來。

　　我在當地商友的安排下，搭船遊過百聞初見之洞里薩湖。這座號稱為「世界第二大淡水湖」的內陸湖泊，全部面積約為台灣總面積的三分之一，僅次於蘇聯境內的貝加爾湖。湖水黃濁的湖畔，船屋毗連處處可見，與那輕微泛黃的湖水相互輝映，結構出一幅美麗的大自然山水圖。

　　「船屋」是當地民居之一，它們利用簡單的架構材料，沿著湖岸建築搭蓋。它和馬來西亞的「亞答屋」神似，屋腳高出水面以防水患。住戶窮人居多，故其建料十分簡單。而那居住者的吃、喝、拉、撒、全都在此。即便見到水中有污物，或者小動物的死屍漂流而過，他們也都無動於衷。

　　大人小孩都在湖中洗澡，婦女在這裡淘米洗衣服，甚至取用湖水烹煮食物。取之於湖用之於湖，天人合一毫無間隙。整個湖面給人一種立體感，捕魚的小船、載客的遊覽船、以及負責湖裡運輸船，來來往往非常忙碌。

　　湖上的交通，依賴著小舟、木筏、或馬達船。但見它們穿梭湖面交錯來往，很少聽說他們會發生交通事故。水上毗連的船屋，可說「麻雀雖小，五臟俱全」。重要建設如學校、醫院、市場等等，應有儘有。陸地上的公共設施，在此可說一項也沒漏建。

　　五月至十月是這裡的雨季，上游眾流之河水齊匯至此，一夜之間湖面增大數倍。乾季來臨之時，湖面水位降低甚多。此際之環境髒亂擾人眼視，又些地區臭氣撲鼻，若在此刻遊湖最為掃興！吾友一再叮嚀我，最好於七、八月份前去。起初以為他有要事不克接待，及至現場才知原來如此。

　　這次旅柬，我在金邊拜訪一位，旅居於此的高中同學。此君乃是風雲人物，與當地的高層相交莫逆。故爾商旅期間受其庇蔭，無論公事私事方便不少。次日，吾友借其司機和吉普給我用。土著司機名叫「浪邦」，生得精壯結實，讓我放心不少。

　　兩人初見，「浪邦」徵詢我的意見，以便能夠計算路程準備油料。我向他要份觀光地圖，點了一些陌生的地名。當他接過我的計畫，左刪右改一番，並趁機推薦我去洞里薩湖觀光。他是在地我是客，況且又是朋友的貼身司機，所以他的修改和推薦，我概括照單承收。

　　是日中午抵達洞里薩湖畔，我們在一家高級餐廳用餐。我點筍殼魚清蒸與糖醋兩吃，浪邦見我點菜熟練，當場豎起拇指高叫「王豆腐！」，這小子英文頂呱呱，滿口濃濃的牛津腔，真想狠K他幾下。他的法語更不賴，和那些法國來的小妞談得津津有味。任誰也想不到，他會是人家僱用的司機咧。

　　筍殼魚在東南亞屬高檔魚，在馬來西亞專供蘇丹王享受的貢魚，所以，它也被當地人稱作「蘇丹魚」。我第一次在泰國吃到它，由一位僑商所請吃。吃過一次，就被它那細緻的魚肉與滋味所吸引。從此每趟旅抵東南亞，至少也要吃上一次筍殼魚料理，當地商友全都知道我的這項嗜好。

　　馬來西亞朋友告訴我說：筍殼魚，喜歡棲息在錫礦挖掘過的深坑內。水愈深冷它越喜歡逗留，它的肉越為結實，口感極佳，味道也特別鮮甜。但在柬甫寨吾友則說，洞里薩湖的筍殼魚是天下絕味。各讚各譽自家，人之常情，但在我的口感上感覺，牠們的滋味都一樣嘛！

　　正當我在回味著筍殼魚小史之時，清蒸的筍殼魚已端上來。店家用一橢圓型的長盤，裝著一條大筍殼魚。盤底酒精塊火燒正旺，將那盤內的魚肉醬汁燒得吱吱作響。蠔油汁淹泡著魚身，上面蓋著厚厚的蔥絲，一股清香撲鼻而來，讓人聞之口水洶湧，垂涎三尺！

　　浪邦用公匙母筷將魚肉剔堆，舀一大匙倒在我的盤內，口中還連催著我趁熱吃它。清蒸筍殼魚入口即化，蔥香魚香佈滿口腔。用那「雋永」二字來形容它，似乎都還嫌不夠格咧。清蒸剛吃一半，糖醋接著端來。全魚酥炸金黃，淋上特製的糖醋醬汁，香氣盈盈令人垂涎。我和浪邦二人據案猛吃，瞬間兩條大魚骨肉不存，滿嘴酥香回味無窮。

　　洞里薩湖的筍殼魚，體大肉多，清蒸糖醋各擅勝場。我在這些天裏卯起勁來猛吃它們，一星期內至少吃了十條。清燉紅燒，糖醋酸辣，樣樣口味樣樣鮮。此行雖然是數年前之舊事，然而記憶至今猶新。如今東風將歇之際，又是筍殼魚上市之時，好懷念那些，又肥又大的筍殼魚滋味喲！　【完】


 
照片-野生之筍殼魚-[網摘]。
 
 
照片-展示箱內之筍殼魚-[網摘]。
 
 
照片-清蒸筍殼魚-[網摘]。
 
 
照片-泰式酥炸筍殼魚-[網摘]。
 
 
照片-一般酥炸筍殼魚-[網摘]。
 
 
照片-紅燒筍殼魚-[網摘]。
 
 
照片-蒜燒筍殼魚-[網摘]。
 
 
照片-糖醋筍殼魚-[網摘]。
 
 

我要檢舉
#散文小品#筍殼魚料理
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
哇塞～
啍！，我又沒吃到
北北幹嘛說的津津有味╭(╯３╰)╮
2009-08-04 07:53:54
版主回應
是你聽得津津有味~
還是北北的說法津津有味~
要吃台灣也有~
曾文水庫以及許多水庫都有筍殼魚~
南部還有人飼養咧~
^_^.
2009-08-05 06:50:18
美雲
被北北說的我口水直流~
在泰國也有很多魚的料理
可是我看他們很多都是用烤的
不然就是一盆一盆的像是有些酸辣
看起來就不會想去嚐嚐看~
2009-08-04 09:49:07
版主回應
哈哈~
魚料理全世界各異~
但脫離不了蒸煮炸烤~
泰國酸辣於世界菜譜有它喲~
異國食品稍嚐可以知味~
機會切勿錯過~
或許一生只長那麼一次ㄟ~
^_^.
2009-08-05 06:54:19
姥姥
厚!大哥你這樣害人家流口水呢!
聽說日月潭也有筍殼魚,粉貴粉貴就是囉!
2009-08-04 10:26:31
版主回應
老妹子早安~
筍殼魚是外來魚種~
嘴闊貪吃~
許多台灣原生魚都成了它的糧食~
所以我們要狠狠吃它~
不會很貴啦~
值得一嚐~
哪天時機湊巧~
老哥請你吃筍殼全席~
^_^.
2009-08-05 06:58:12
奕玫
呵呵~~肚子餓了...想來一盤筍殼魚

中午只煮了清清的稀飯
配麵筋...皮蛋豆腐 & 鹹蛋

偷懶咩...
2009-08-04 11:50:27
版主回應
偶而一頓清粥淡菜~
可以調整腸胃~
不過~
配菜太好了讓人羨慕~
吃稀飯我都馬配自製之醬瓜蘿蔔或剩菜~
偷得浮生半日閑~
正是深舒懶腰好時間~
該享受的~
^_^.
2009-08-05 07:03:18
文紋蚊
這個魚好吃!!!!
但是我不會料理!!!
2009-08-04 13:13:22
版主回應
哈哈~
天下有甚麼料理可以難倒你的~
何況魚類料理~
油鍋裡一炸或文火中慢烤撒點椒鹽~
哪個不吃得眉開眼笑的~
北北相信你的能力~
^_^.
2009-08-05 07:06:19
念念ting
哇好肥的魚ㄜ可以煮出那麼多料理好棒！好好吃ㄜ ^_^
2009-08-04 14:57:56
版主回應
筍殼天下美味~
煮炸燒烤都可以~
北北很喜歡它~
每到一地我都會向餐廳探其芳蹤~
北北是”么塞神”(貪吃鬼)的化身啦~
^_^.
2009-08-05 07:09:41
Lazybone
我真的很丟臉
只吃過牠 沒見過牠活的樣子
2009-08-04 16:16:52
版主回應
嘿嘿~
這才高招~
君子遠庖廚~
眼不見為淨~
享受也是福氣呀~
^_^.
2009-08-05 07:11:09
talda
哇~~~北北的照片讓麻辣子的口水流滿桌了
麻辣子也喜歡吃魚
糖醋的手法 更是讓我垂涎三尺啊!!!

北北近來可好啊
好似元氣滿滿地
在大家的格子 都可以看到北北像是
負責的波麗士大人
巡視著大家的人生般
處處可見北北的蹤跡!!
2009-08-04 16:59:06
版主回應
哈哈踏達妳好啊~
北北退休人~
天天是櫻櫻美黛子~
所以就到處流竄囉~
看看別人看看自己~
這也是生活樂趣嘛~
幸好粗體康安~
這才有辦法到處游竄啦~
^_^.
2009-08-05 07:14:30
背影殺手
北北
這裡口水氾濫啦
快拿臉盆來接唄
ㄏ ㄏㄏ我又要出征去啦
好悶啊
2009-08-04 18:40:46
版主回應
趁年少多走江山多看看江湖~
苦中可做樂~
端看自己如何安排~
生活的意義都掌握在自己手中~
如何生活自己也可掌握~
別忘了筆電帶在身畔~
隨時都碼可以上網看看大家~
別悶了~
吃苦就是吃補嘛~
加油~
^_^.
2009-08-05 07:19:12
香水百合
厚厚...還好我剛吃飽
不然北北這道好料可會讓我肚子咕咕叫
2009-08-04 20:19:47
版主回應
哈哈~
正在大漢的小孩子~
肚子永遠撐不飽的~
多吃一點才好等大人呦~
^_^.
2009-08-05 07:21:10
不想有名字
大家流口水厚~
還好咱不太吃海產...
2009-08-04 20:53:40
版主回應
還好~
免得爭食傷感情~
^_^.
2009-08-05 07:22:11
躑躅
好特別的名稱喔!看起來真好吃!^^
2009-08-04 21:00:20
版主回應
因為它靜止伏在水底~
隨著週遭光線變化皮色~
咋看之下如似筍殼~
所以才被稱作”筍殼魚”啦~
外表很醜但滋味鮮美~
有機會可以嚐嚐看~
^_^.
2009-08-05 07:25:35
gypsyho
澳門處于咸淡水的交界所以也很多這種魚，拿來清蒸，味道很不錯。除了這種魚，我們也常常吃“烏魚”，魚身是長條狀，魚肉很嫩，加些陳皮清蒸，味道不錯。想起那些船屋，真的很天然，我記得香港的長洲都有，很有漁家的風情。
2009-08-04 22:03:38
版主回應
阿HO說得不錯~
這種魚淡水產的肉質較嫩~
海水產的肉較粗~
清蒸與酥炸是最普通吃法~
無論怎麼吃都好吃~
你說的烏魚和台灣的烏魚不同~
台灣屋於取卵用肉質粗大多做魚丸~
^_^.
2009-08-05 07:29:32
無楚
現在全世界各國都很亂
政治經濟都一樣的悲慘兮兮也
尤其始作俑者的美國最嚴重
只有戰爭，美國才有利益可圖

台灣政壇紛亂打群架
各國家不也如此效尤

好在台灣沒有軍事政變的料
也歸功於老蔣的東廠軍事管理
沒有軍閥的強人頭子

不然就像好多個國家
動不動就軍事流血政變
這才令人坐立難安

晚安
2009-08-04 22:51:17
版主回應
可是以往的鐵血長城已見崩潰~
新兵當少爺~
老兵重桃花~
專業兵種只留表演用~
反正西線無戰事~
大家樂個打混~
一但有事~
上頭會頂著會幫掩飾~
沒啥麼好怕的啦~
西米攏毋驚啦~
馬力夯啦~
^_^.
2009-08-05 07:35:01
芸兒
北北~安安喔!
阿爸釣過這麼多魚,我也常吃到深海魚,
就是沒有吃過筍殼魚,牠是屬於海水.鹹水.還是淡水魚呀~!
不過!北北抓的照片,還有形容的真好吃似的!
改天我也來試試嚕~^^.
2009-08-05 07:19:05
版主回應
芸兒早安~
筍殼魚是淡水魚了~
偶而在淡鹹水交會處也有~
因它外貌似竹筍殼~
所以就被叫作”筍殼魚”啦~
它在東南亞很多~
近十餘年才傳入台灣的~
日月潭曾文水庫珊瑚潭都有魚蹤~
想吃新鮮的~
中南部機會較大啦~
^_^.
2009-08-05 07:39:36
風兔子
@口@(流口水)
我喜歡吃魚...
不管怎樣的魚料理都好吃 :)
2009-08-06 14:03:08
版主回應
吃魚的孩子都很聰明ㄟ~
^_^.
2009-08-06 17:06:45
愛夢想的女孩
哇....魚ㄝ.....筍殼魚...???
感覺有吃過又好像沒吃過......先問問我媽媽看看.....所有的魚我最怕吃到像秋刀魚有魚翅很多的.....那我會昏倒的....北北...這魚的魚翅會多嗎....有沒有其他的俗名...??
2009-08-30 21:50:57
版主回應
哈哈~
筍殼魚屬於軟骨類~
過油酥炸連骨頭屑都可吞下肚~
秋刀魚骨頭細~
日本人吃秋刀魚~
都馬連骨帶刺一起咀嚼~
聽說它的骨頭遇到胃酸就溶化了~
^_^.
2009-08-31 07:00:02
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