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2008-12-24 06:35:58| 人氣1,869| 回應17 | 上一篇 | 下一篇

春姨與菜尾

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封面照片-菜尾雜炒-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　　　『春姨與菜尾』

　　所謂的「菜尾」，它就是剩菜或隔餐之菜，也有人將它稱作「陳菜」。古早人儉省，每頓吃不完的菜捨不得丟棄，一般都會留下來，隔日再蒸熱來吃。不過也有人認為再蒸會產生異味不好吃，所以她寧願冷著吃它的原味。

　　這些「菜尾」沒有冰箱保存，很容易受到蟑螂老鼠的光顧。可是人們大吃特吃，並未有人因此而中毒或拉肚子。光復初期，日本人戰敗撤僑，台灣許多糧食雜物都被搬走一空。他們只留下一個搜括一空，滿目瘡痍的寶島給國民政府。

　　在那段復原的階段裏，大家的生活困苦自不待言。民間用物全部運用配給，社會上，無隔宿之糧者比比皆是。然而生命力堅強的台灣人，並未因此而被擊垮。群策群力，咬緊牙關，終於渡過了這段黑暗時期。

　　印象深刻，當時窮家吃的是蕃薯籤稀飯，配菜只有水煮菜沾鹽水，平日難得一見肉屑。有錢人家則是吃香喝辣之外，還在儘量的糟蹋糧食。那時候家家苦是很苦，但相互之間的情誼卻是可歌可泣。

　　前門有一富豪家，天天大魚大肉只趁新鮮，過餐的菜尾一律倒掉餵豬。母親與這家佣人阿春相熟。她知我家人口眾多食指繁浩，每有菜尾，總會設法從後門送來我家。我們都叫阿春為春姨，後來她與母親結為乾姊妹，我們兩家來往得更為熱絡。

　　春姨是南部人，個子高挑面板不錯。唯一缺點就是，她在走路時老喜歡彎腰駝背，故意隱藏她的身高。她雖是南部鄉下人，一口流利的日本話，令人難以相信，她只是個夜間識字班的畢業生。她的主人是個貿易商，生意專跑日本線。許多日本商友來訪，在家招待總是由春姨擔綱。春姨的日語派上用場，深獲老闆之信賴，故爾她的一舉一動老闆都不會干涉，因此，她才有機會將剩菜送給我家。

　　這日，春姨的老闆又在家裏請客，客人走後留下許多菜尾。春姨送來一大盆炒米粉，還有一條吃過三分之一的大魚，另外一鍋籮蔔排骨湯。之後，她又偷塞給母親一塊斤把重的五花肉。春姨對媽說，她那裏還有半桶準備丟棄的雜菜尾，她問母親要不要？母親是菜尾的化妝師，哪有不要的道理，於是她命我跟著春姨去提回來。

　　那半桶菜尾內容豐富，母親就將那條魚，與切下半塊五花肉摻合一起，另加入三大棵包心白菜下去熬煮。熟透之後，調好味加些烏醋，頓時香氣四溢，引來左鄰右舍聞香而至。於是春姨和母親要他們拿大碗過來，一人一碗，一大桶的菜尾雜煮，瞬間見底。春姨見母親手腳如此俐落，以後每有菜尾，不用詢問，她就主動送過來啦。

　　菜尾被鄰居瓜分完了，母親將剩餘半塊五花肉，用醬油下去半乾半滷。當晚家裏的晚餐是那米粉和乾燒滷肉，一家人吃得嘻嘻哈哈和樂融融。兩年後春姨出嫁辭去工作，富豪家的菜尾遂成為絕響。 【完】
照片-菜尾雜鍋-[網摘]。
照片-菜尾粉絲羹-[網摘]。

我要檢舉
#菜尾集錦
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
飛天
在3-40年代有菜尾算是相當奢侈的了
南部有許多飲食店賣什菜
內容不外乎炸豬皮　 大白菜　魚丸之類的
熱呼呼的大雜燴　吸引懷舊的人大啖朶頤～～　^^
2008-12-24 06:56:36
版主回應
菜尾要天然的才好吃~
現在店裡賣的菜尾是現作~
總讓人覺得少了那份親切感~
^^.
2008-12-25 07:13:11
小洋子
其實菜尾只要再翻煮就會比原來的還要好吃耶
我就有吃過
真的好好吃耶~~~~~~
嗯，食材的味道應該是被煮開了
2008-12-24 07:56:59
版主回應
菜尾是眾菜的綜合體~
有些是發酵過~
但在翻煮~
滋味好得令人愛吃~
你也吃過啊~
真是難得~
^^.
2008-12-25 07:15:35
思空
真是....厲害呀
讓人望塵莫及^^
2008-12-24 09:07:34
版主回應
是啊~
厲得害害的~
所謂窮則變~
變則通嘛~
^^.
2008-12-25 07:17:43
文紋蚊
北北~~~
住巷子內ㄉ才知道這味~~~~
這是比佛跳牆還好吃ㄉ美味!!
2008-12-24 10:20:50
版主回應
嘿嘿~
果然有吃一同啊~
我寧願吃菜尾~
佛跳牆太奢侈~
而且它的味道有點生硬的感覺~
你也是巷子內的內人啊!
^^.
2008-12-25 07:19:29
ling
菜尾...才是真正營養美味
我還挺愛的呢!

祝福北北耶誕佳節大快樂~~
2008-12-24 14:11:44
版主回應
菜尾是好吃上品~
吃家之言果不虛假~
吃過一次就會讓人念念不忘的~
耶誕快樂~
^^.
2008-12-25 07:21:31
flower
菜尾是想吃都吃不到的，去那裡找嘛？
2008-12-24 19:17:12
版主回應
嘿嘿~
現在很多小吃店還在賣咧~
應該還可以找到的~
^^.
2008-12-25 07:22:55
小颱風
我家老爺常稱讚我對隔餐菜處理的功力
孩子們也覺得我是食物的魔術師
其實只不過是節省著又不願意讓孩子失去食慾
環境，真的能創造奇蹟呢！

北北，聖誕節快樂︿＿～
2008-12-24 20:39:52
版主回應
隔夜菜經過一夜發酵~
再綜合其他的菜餚共煮~
重新融合的菜就滋味不同啦~
耶誕快樂~
新年如意~
^^.
2008-12-25 07:28:19
水泥叢林中的小煌
北北 年代不同~ 現在菜尾卻是好菜啊~北北，聖誕節快樂 @@
2008-12-24 22:22:11
版主回應
那年頭環境與現在不同~
我記得隔壁一對年輕夫妻常笑我們~
老是吃菜尾~
窮到鬼都不想抓~
大概叫做無巧不成書吧~
他的孩子大學畢業~
就在我公司就業咧~
耶誕快樂~
新年如意~
^^.
2008-12-25 07:32:04
美雲
過去的年代
有菜尾可以吃已經很幸福了~
北北對吧!佳節愉快!
2008-12-24 23:16:55
版主回應
沒錯~
北北就是吃菜尾長大的~
我愛菜尾~
但菜尾部之愛不愛我ㄟ~
^^.
2008-12-25 07:33:31
文紋蚊
北北~~~
我真是住巷子內ㄉ啊!
而且還素&quot無尾巷&quot...
ㄏㄏㄏㄏ
2008-12-25 11:23:25
版主回應
無影無跡~
說的對黨對黨~
^^.
2008-12-25 15:12:20
文紋蚊
北北~~~
看到附加檔案了嗎?
2008-12-25 19:20:09
版主回應
no~
^^.
2008-12-26 06:33:51
空間主人
北~北~

我~~餓了...

再這麼下去,,月半姑娘,,會變成月半女古女良了啦....
2008-12-25 22:38:20
版主回應
嘿嘿~
越是月半越得人疼~
沒關係啦~
後山難人喜歡月辦人啦~
^^.
2008-12-26 06:37:18
珍珍
北北午安~~
娘家媽媽也是料理菜尾的好手
那可是童年超期待的大餐
美好的回憶！！
謝謝您的分享
親愛的北北
衷心祝福您
新年快樂
身體健康
2008-12-26 17:05:10
版主回應
謝謝~
祝你新年愉快~
萬事如意~
^_^.
2008-12-27 07:24:44
心之影
真好~有貴人幫忙才有菜尾可以吃,讓我想起小時後,媽媽阿姨們包菜尾的畫面了....^^ 祝新年快樂
2008-12-27 11:33:57
版主回應
啊~
謝謝光臨~
祝你~
新年愉快~
牛年大利~
^_^.
2008-12-27 14:20:29
心心心心心心心心心
有時候去喝喜酒之類
會拿回來菜尾
我媽會很習慣的把&quot他們&quot全加在一起
變一鍋......
那個滋味吃起來可真是五味雜陳
不知如何形容ㄟ........


啊
把菜尾說的太沒美感了一．一
其實煮一煮還是很好吃的~
可以省一點過也是不錯的~
ㄏ!
2008-12-29 09:06:42
版主回應
其實~
現在流行的佛跳牆~
它的元組就是菜尾啦~
只它用的是新鮮材料~
差別如此而已~
^^.
2008-12-29 13:23:32
愛夢想的女孩
早期台灣能吃菜尾算是很不錯的事...我還記得媽媽在我小的時候也作過過年吃剩的菜再回鍋弄成不錯的料理...其實都是要花很多的心思才能這樣作變化...
2009-01-03 23:31:35
版主回應
早年人比較勤儉~
菜尾捨不得丟棄~
哪像現在~
廚餘餿水一大堆~
真是不懂惜福~
^^.
2009-01-04 06:16:01
27分
這就是所謂的分享吧~~
如果大家都有這春姨和北北母親的胸襟
有福同享
有難同當
什麼困境都會迎刃而解的^^
2009-08-08 18:22:33
版主回應
確實現在人的心胸容量~
真的越來越小~
那怕是慈善分發~
照樣有人會因小差別而起鬧當場~
伏爾摩沙子民之兄襟哪裡去啦?
2009-08-09 06:27:49
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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