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2008-09-28 06:52:27| 人氣3,728| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

越南河粉店小傳

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封面照片-越南牛河-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　　　『越南河粉店小傳』


　　長久以來，中和員山路一直沒有多大變化。但在七、八年前，瀕臨馬路的店面，突然出現許多異國風味之小吃店。如緬甸食堂、越南河粉、阿里郎石鍋或者櫻子定食館等等，不勝枚舉。這時候炮竹已受到管制，開幕之鞭炮改用環保炮竹，聲音不大垃圾也少。倒是花圈高度被使用，所以天天都可見到，祝賀開幕的花圈出現在眼前。

　　越南新娘阿妃，嫁到台灣定居中和已有數年。他家在西貢有家飲食店，祖傳技巧到了台灣無從發揮。她的丈夫認為在家閒著，不如到外面找工作來得好。一方面可以打發時間，一方面還可以避免婆媳不合。

　　在家母親時常教誨，嫁到夫家丈夫是天。所以他遵從丈夫指示，到傳統市場附近的一家「羊肉爐之家」打工。早年的羊肉爐生意，每年工作雖然只有一季四個月。薪水不多但有人群可以開港聊天，她對這種生活感到非常滿足。

　　去年開始的經濟不景氣，手肘受傷的丈夫遭到工廠優惠資遣。手頭上雖有一筆資遣費，但數目有限令人左右為難。為不讓坐食山空，夫妻倆決定在員山路旁租個店面，由阿妃主廚提供越南料理試試運氣。

　　開張之前，夫婦倆到附近查看有沒有相同的店家。運氣真不錯，他們跑遍方圓十里竟無一家雷同。回到家後，當晚夫妻倆研究要賣的主打商品。丈夫提議賣些台灣小吃，如切阿麵、蚵仔麵線、或黑白切之類的食品。可是阿妃卻認為，不如撿熟專賣越南河粉就好。

　　理由是這種食品她從小看到大，而且她也在自己店裡幫了十餘年的忙。輕車熟駕，做起來比較不會失敗。她丈夫心想：「反正自己還要外出繼續找尋工作，眼下根本無法長久幫她的忙，姑且就讓她自己去綴串吧。」

　　河粉是米食的一種加工品，它就是我們常說的「粿仔條」。而河粉是廣東人對粿仔條的稱呼，至於為何這樣稱呼？未曾有人去深究它，因此，我也無法給各位一個答覆。越南與廣東接壤，廣東話在此也可通。況且，他們許多風俗習慣完全與廣東一樣，所以，他們也稱它為河粉就不稀奇了。

　　阿妃的河粉料理，完全採用越南的原汁原味烹調法，就連它的配料也都與家鄉使用的相同。她在購入河粉之時，委託工廠做成細條像寬麵條一樣。可是工廠說抱歉，因為現有的切割機器，只能切割寬條無法接受細條要求之規格。阿妃只好按照母親教給的方法，先用平盤蒸岀整片之粗胚，再用利刀自己加工切成細條。

　　或許是老天對阿妃的厚待，她店裡的生意一天比一天好。原因可能它只專攻自己內行項目，炒煮乾拌全都供應。而她所做出來的河粉料理，湯煮加雞蓉或者乾炒牛河，清甜香Q且不油膩，人人愛吃口碑甚佳。許多遠道而來之食客，排隊等候都無所謂。小店生意之好，左鄰右舍皆嘖嘖稱奇。

　　我的連襟在胡志明市郊經營電子工廠，暑期返台渡假，帶著他的越籍業務主任北來見我。表面說是前來探望我，其實是要我教他們如何推銷電子產品。難得他有這份誠意，我也將我經驗全盤傾囊相授。三人聚談三個多小時，壁上老鐘已經敲過十一響。於是我招待他們外出午餐，並問他們想吃啥麼料理？那業務主任吱唔半天說不岀所以來，因此，我只好說我們邊走邊找吧。

　　三人沿著員山路往板橋方向走，十來分鐘經過，眼前出現一塊黃底紅字的招牌。招牌上寫著漂亮的行書「越南河粉」，上頭還有越南字一起招徠。那友人眼睛一亮，興奮的說，我們就去吃「越南河粉」吧！

　　「他鄉遇鄉親，土不親人親。」個性木訥的業務主任，見有越南食物如獲至寶。此刻他正用越南家鄉話，與那老闆阿妃談得眉開眼笑。他們彼此用越南話交談，嘰哩呱啦談了老天，差點把肚子餓的正事給忘了。

　　這頓午餐，由那業務主任點吃。他點了一個小拼盤、一盤薄削豬耳朵、還有一盤不知啥麼東東？主食是一大盤的乾炒牛河，還各加一份雞蓉湯河粉。所有都是我的初嚐，吃進嘴裏但覺口味清爽，酸辣尚可，不油不膩還帶點香甜。看他二人吃得心花怒放，我做東道主人自然沒話可說。阿妃的店裡，有一味獨門辣椒醬調白醋，口味酸酸辣辣、有點甜又不會太甜蠻合我的胃口。雖然僅吃過那次，至今猶常回味不已。 【完】
照片-乾炒河粉-[網摘]。
照片-湯煮河粉-[網摘]。
照片-乾拌河粉-[網摘]。

我要檢舉
#河粉
台長： 慕松

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我要回應
♥淘氣精靈
乾炒牛河可是我拿手菜...
2008-09-28 08:34:08
版主回應
啊~
好棒啊~
精靈炒的牛河肯定好吃~
哪天北北路過~
就麻煩你炒一盤招待啦~
^_^.
2008-09-29 06:26:26
小洋子
哇塞~~~乾炒河粉耶
肚子好餓喔~~~

老闆來一大盤乾炒河粉，但是不要麵粉喔q(^ 0 ^)p
2008-09-28 09:33:20
版主回應
你粉會吃ㄟ~
一大盤你吃得下?
當心~
別邊哭邊吃喲~
^^.
2008-09-29 06:27:49
柚子
肚子餓了......

北北午安~~~

對了
看到您說練拳

........

北北

哪有人一開始就叫人家背口訣的?

我們是練到快屬掉之後
大概半年一年多
才開始讓我們看拳經拳論
然後一看就懂
懂了功夫就快速增進.........
然後再去接觸其他著述~~~

對我們來說
那些"秘笈"不過是古人的心得筆記......
2008-09-28 11:14:01
版主回應
哈哈~
邊吃邊練拳~
有創意~
我只上過一堂太極拳課程~
師傅說他是陳英昂的後裔~
可惜當時沒定下心去學~
現在只能用小學時代的健身操~
當作健身的運動啦~
^^.
2008-09-29 06:33:11
gypsyho
拃思從小在廣州長大，對河粉的要求還算蠻高的，干炒牛河，除了牛肉不能切得太大塊，伴炒的芽菜要脆口外，河粉還要炒的qq有嚼勁才算及格喲，廣州沙河鎮有家沙河飯店專門吃河粉，那里款式多，河粉好吃得沒話說。
2008-09-29 19:35:09
版主回應
沙河河粉赫赫有名~
款式多烹煮花樣多~
許多港友介紹過~
但依直沒去嚐過~
憾甚~
^^.
2008-09-29 20:02:46
會做菜的小寶
可以市市ㄉ一ㄥ州路上---翠林(道地)..供參考

過幾天也來做.......
2008-09-30 01:04:42
版主回應
哦~
南海路附近的汀州街?
如果是~
可以試著去找~
^^.
2008-09-30 06:14:10
會做菜的小寶
精靈..我也要....
2008-09-30 01:06:41
版主回應
^_^.
2008-09-30 06:18:33
JoMa
北北

肚子餓了耶
我們這兒也有很多的越南河粉店
著實也讓我們迷上好一陣子
現在比較少前往品嚐了
2008-09-30 02:58:21
版主回應
有時換換口味也不錯的~
如果堅持~
那就表示該店口味有獨特之處~
我家附近有一麵線店~
一吃卅年~
原因無他~
因為家人喜歡嘛~
^^.
2008-09-30 06:17:50
27分
呵呵呵~~
來北北這裡最棒的是有得吃又有得玩~~XD
2008-09-30 15:06:26
版主回應
歡迎常來~
^_^.
2008-09-30 16:30:16
會做菜的小寶
hello 北北:

add:羅斯福路四段24巷12弄12號
tel:2367-0978 翠林越南餐廳(本店)隔壁是賣水煎包
別走錯到另一家(翠薪分店)
每次岳母回國都來(本店)比較道地....


感謝你來(寶)常來ㄡ.....


祝 順心 小寶
2008-09-30 20:50:48
版主回應
3Q指點啦~
有空經過會去看看~
^_^.
2008-10-01 06:32:30
右邊
涼拌絲木瓜最正^^
2008-10-01 18:39:09
版主回應
的確爽口~
好吃~
^^.
2008-10-05 06:31:59
愛夢想的女孩
ㄜ...北北...你又勾起我在美國吃到的道地河粉麵的回憶啦...好想吃ㄚ...真的好吃...湯頭不油不膩...清清爽爽的...河粉麵也是Q到不行...還有它的配料真是對味...大豆芽...九層塔...還有很辣的辣椒...敢吃辣的可吃吃看...不吃辣的不加也是OK...還有小菜也好吃ㄚ...
2008-10-04 21:11:03
版主回應
或許越南接受中國文化已久~
故其實物與我們相差無幾~
所以吃起來比較順最吧~
^^.
2008-10-05 06:33:54
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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