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2007-11-23 07:17:24| 人氣960| 回應13 | 上一篇 | 下一篇

溪畔野炊實記

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　　　　　　　　　　　　『溪畔野炊實記』


　　「野炊」是山村孩子的看家本領，人人各有一套，經常的拿出來互別苗頭。家鄉山溝水流處，許多個體小小的螃蟹聚群生活。這種小螃蟹外殼堅硬如石，因此我們稱呼牠叫「石蟹」。頑童抓了牠望地面摔過去，牠不但不碎不傷，而且還能立刻翻身逃逸，如此堅壯堪稱是蟹類之「鐵甲武士」。

　　石蟹體小肉少，大人根本就不將牠看入眼裡。不過，牠有一種甜鮮滋味少人知道。村童愛之如命，且也將牠視為野炊之無上珍品。每有野炊活動，牠就成為壓軸的主角之一。

　　冬天來臨前，山溝石蟹成熟黃滿，正是農閒準備過年，當然野炊成為熱門的活動。家家孩子銜命去山上割牛草，他們必定約伴偷空野聚完鬧一番。傳統遊戲之外，野炊河鮮蝦蟹就是他們的餘興節目。出發前，年長孩子自家中抓把鹽巴隨身攜帶。年幼者，則須到菜圃園頭摘些九層塔或紫蘇同行。

　　九層塔紫蘇與鹽巴是野炊三寶，再難入口的食物與它湊在一起，吃進嘴裏滋味全然不同，說它清水變雞湯也不過分。通常，村童們將他們的漁獲放入空罐筒中燒湯。沸滾之後用鹽巴提味，起出前放入九層塔或紫蘇，不久便可熬煮出一筒鮮香甜美的魚雜湯汁。是故，要我說出它們的好處，一時之間說也說不完。

　　野燒石蟹分「猛燒」與「溫燒」二法；所謂「猛燒」就是利用猛火快燒。此法燒出的蟹體殘缺不全，除非是趕時間否則勸勿使用該法。「溫燒」以文火慢焙，燒出來的蟹體肢節完整。待至蟹體變成鮮紅離火，大夥可以嚐鮮矣！

　　燒石蟹的前置作業非常有趣，入燒之前先將蟹體洗刷乾淨，去臍摘下臍蓋，然後將鹽巴、紫蘇或九層塔自臍孔塞入。拿支筷子或竹支將其擠實，一隻隻仔細著手千萬不要心急。前置作業完畢，將蟹體排放在瓦片或馬口鐵皮上。文火慢慢加溫，燒熟蟹體直至蟹殼鮮紅離火。

　　香噴噴的燒蟹呈現眼前，紅艷艷的蟹殼引人垂涎。人手一隻掀蓋吮黃，鮮香輕甜直入喉管。大夥顧不得形象，掰肢咬肉嘖嘖聲張。這會兒若有女生在旁，他們的吃相更是誇張。堅硬蟹殼遇到牙齒的咬合，喀茲喀茲聲音不絕於耳。連殼帶肉猛嚼數下，咕嘟聲中已經滑落胃囊，意猶未盡舌舔嘴角，氣還沒喘第二隻又開始動作了。

　　農閒溜牛村童最閒，三五成群聚會水涯，自然就會有人提議野炊。他們將牛繫綁於樹頭，分工合作抓魚取材。大夥嘻笑歡叫聲滿水際，餘音盪漾裊裊不絕。只有在開動吃食之時，才能讓他們閉住笑鬧。撫今追昔，歡樂不再，這種豪華的野宴已成為歷史沒入洪流矣。　　【完】



ＰＳ．照片-野炊燒烤-[網摘]。

我要檢舉
#野炊燒烤
台長： 慕松

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我要回應
Rosita
哇 口水讓手帕變抹布啦

擰不玩ㄋㄟ

九層塔+紫蘇+鹽巴 光想都香氣撲鼻

好久沒吃烤肉了耶 很懷念

早安 北北
2007-11-23 07:42:27
版主回應
哈哈!
原來北北以為饞鬼只有小洋子~
羅茜也不遑多讓~
其實北北更饞~
就像我家外孫女說的:
阿公最貪吃~
十二生肖除了龍沒吃過外~
其餘的都被你吃光了!
夠厲害吧?
^^.
2007-11-24 07:43:14
小洋子
吼！怎麼這樣拉
人家還想說只吃玉米就好，沒想到還有更好吃的蟹殼╭(╯３╰)╮
2007-11-23 07:43:23
版主回應
剛才才跟羅茜說過你好吃~
這下就表露無遺了~
嘿嘿!
該怎麼說才好呢?
2007-11-24 07:44:15
小黃狗
早餐好想吃這個......= =
2007-11-23 09:28:41
版主回應
不用客氣~
請......
2007-11-24 07:45:44
小颱風
哇~~~好棒喔！
比我小時候吃的還讚！我們小時候一個大哥哥領著~~
到附近草叢抓蟋蟀、螳螂...串起來烤~
香噴噴~好好吃ㄛ:)
沒想到北北吃得更香
小時候不應該住北市的啦~~~
2007-11-23 09:56:14
版主回應
又一個好吃的丫頭出現了~
看樣子非多設廳堂不夠容納天下好吃客啦~
yes!
北北草堂要擴建了~
哈哈哈......
2007-11-24 07:48:35
亞斯蘭空軍第一狙擊手
唉～
野稀被污染的差不多了,
抓不到魚和蝦蟹,
就不會有人去野烤了呀！

小時候都嘛會跑到山上小溪去玩兒,
田埂水渠也有大肚魚和蝌蚪可以玩兒,
現在呢？沒人玩了吧？
2007-11-23 10:16:43
版主回應
現在啥麼都沒了~
同嘆!
2007-11-24 07:49:41
瑪友友
燒石蟹~~嗯嗯~學到一招囉!
2007-11-23 13:58:15
版主回應
早安~
燒石蟹滋味好~
吃過一次永生難忘~
^^.
2007-11-24 07:50:47
夜蒼鷹
小時後沒吃過這個
倒是有烤稻穗
到收割後的田裡撿拾
放入灶火中爆開
不用調味
很香很甜

在秋季時
市場有賣毛蟹
我母親會買
放入鍋中
不加水
直接悶熟
肉質 很香很甜
只是如今
只有夢中在回想滋味了

晚安 拜訪來了^.*
2007-11-23 19:46:18
版主回應
蒼鷹你好~
謝謝光臨草堂~

啊!
田野燒烤多的呢~
烤玉米，花生，番薯和蝗蟲~
哇說到這兒口水已經滿嘴了~
烤稻穗不錯吃~
我們是將榖粒捋下來~
裝入竹筒內~
像爆米花一樣在火上燒烤滾翻~
直到竹乾榖爆灑些鹽巴就可吃了~

至於毛蟹我喜歡水煮或清蒸吃其原味~
2007-11-24 07:59:24
夜蒼鷹
田野燒烤，我未逢其時
我小時的周圍
只有稻田，所以囉，沒你們那麼講究
稻穗是整株放入灶火烤
不過到玩過敲石擊火的遊戲

瞧你，說的我口水直流的
呵
我母親那時都是直接放入鍋
沒放水，就這麼的直接
到熟
我住的地方，靠近山
田野燒烤是未逢其實
不過那些糖人、捏麵人
還有一種放入模型中用吹的麵人
到都是嚐過

^.*有種蟲叫做筍龜，不知你吃過沒
放入火中燒烤後，拍除翅膀
味道很香很甜，你不曉得吃過嗎
早安 慕松
週末愉快^.*
2007-11-24 08:51:36
版主回應
啊!

筍龜烤法更妙~
頭部折下將九層塔與鹽巴塞滿蟲體內~
裝回頭部放入文火中慢烤~
待九層塔味道外溢就可吃了~
入嘴喀啦一聲香鹹鮮甜滿嘴~
棒極了!

竹筍蟲生長在竹筍尾端~
它是筍龜的胎主~
形狀似雞母蟲~
一身肥油逼出炒飯
不錯吃哦~
2007-11-24 12:59:49
往上爬、向下滾
您的退休生活應該是您人生的另一個開始，真羨慕，希望我退休後也能和北北一樣悠閒愜意。
2007-11-24 09:51:31
版主回應
北北退休本很無聊~
平時寫寫文玩玩郵票無所適事~
學電腦後才有現在的悠哉~
你不用愁了~
將來會更好!
2007-11-24 13:01:55
夜蒼鷹
筍龜蟲？
這到沒有吃過
聽你如此一說
還真可惜
我沒吃過

你應該屬於雲嘉一代的人吧
那裡的人
習慣用九層塔
我是北部人
沒如此考究
都是抓起來玩玩
然後直接就上火烤了
連鹽巴都省了
直接吃
外脆內軟的
很香甜
^.*

午安慕松
2007-11-24 16:31:32
版主回應
我是標準北部人[大安溪以北]~
祖籍苗栗~
流浪落籍到板橋~
^^.
2007-11-24 17:09:26
小颱風
北北~~

說人家愛吃~
這裡~應該屬北北吃的最多、最香，最令人羨慕了~~
北北~冠軍啦！^_^
2007-11-24 21:04:27
版主回應
哈哈~
有點當仁不讓的意味!
^+++^.
2007-11-25 06:48:48
shuzhen
北北對烹飪顯然很有心得~~
九層塔 紫蘇 鹽巴是野炊三寶
嗯 記著~~~^_^
2007-11-24 23:50:18
版主回應
沒有啦~
只是喜歡吃吃罷了~
^^.
2007-11-25 06:49:42
項少雲
嘩，北北叔叔的童年好有趣！我以前也有下魚，但都忘了燒來吃：）哈哈還是鄉下孩童的童年日子逍遙快活些，恨不得時光倒流呢：）
2007-12-06 16:11:14
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