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2008-08-15 06:24:59| 人氣1,218| 回應18 | 上一篇 | 下一篇

宮保雞丁之爭議

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封面照片-雞群-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『宮保雞丁之爭議』


　　人類不管傳播事業如何的發達，以訛傳訛的事實依舊層出不窮。事實上，在今天媒體發達的世紀裏，造訛詐騙更是變本加厲。就以「宮保雞丁」這品菜為例；百餘年來，四川人都說這是他們天府的名菜，山東人也說是他們魯菜之一。根據考察，它的元祖應該是「黔菜」而非「川菜」亦非「魯菜」。這話從何說起呢？現且就讓我說個故事，來驗證一下它的來歷。

　　服役之時，某季之聯合打靶，我與第九鎗班長陳九青士官長留守基地。偌大的空軍基地，只有我們十二個人留守。陳班長代理部隊長，管理節制我們十一位台灣充員士官。人少好管理，所以，半個月下來事事平安樣樣順遂。因此在打靶季結束論功行賞之時，他老人家也被列在褒獎之行列。

　　陳班長是貴州人，他的外號就被叫成「陳鬼子」。軍中流行「四川格老子」、「廣東侉子」、啥子啥子的順口溜一大串，可惜退伍已久無法唸齊。陳班長善廚藝，每次部隊喜事或逢年節加菜，廚房交他去負責，保證大夥都吃得眉開眼笑。

　　在我們連上有五個貴州人四個四川人，這兩省人馬湊在一起格格不入，常為小事吵得天翻地覆。二省語音腔調軟硬各異，吵在一道比看京戲還要過癮。某日，川籍李班長在廚房露一手廚藝。一盤宮保雞丁在爆香之後迅速下鍋，剎那之間！整個連上洋溢著辣味與香味。就連在中山室撞球的袍澤們，也都被這股霸氣的香辣味，燻得涕泗縱橫咳嗽不斷。

　　儘管如此霸道之香辣，端上桌來立即一掃精光。見到大夥吃得那麼高興，李班長不免洋洋得意的自誇起來。他大吹大擂的說，「宮保雞丁」是他們四川菜裏的天王。此說一起惹毛了陳班長，兩人在餐廳裏就吵了起來。幸好副連長出面打圓場，這才沒將事態擴大。

　　這次留守趁著旁邊無人，我偷偷的啓問陳班長，那天他的火氣怎會這麼大？陳班長平熄的心火再度被我挑燃，他忿忿不平的說：那耗子當天吹牛吹得太過分啦，大言不慚的說「宮保雞丁」是川菜天王。「我呸！」也不想想它的老家在哪裡？見他X的大頭鬼，他可能連「宮保」是啥都不懂，竟敢在我魯班面前玩斧頭。嘴角抿著一股輕視笑意，話中猶是辣味十足。

　　我順嘴回答說「宮保」不就是辣椒嗎？他得意的說：「嘿嘿，這樣說法簡直笑掉人家的大門牙嘛。」我趁機奉上一支香煙，並還幫他將火點上。香煙點燃之後，他深深的吸上一口，然後悠悠的吐岀煙圈，一個接一個裊裊的飄上空中。煙癮過足了，他才悠悠的開口說：

　　「宮保」是官名，太子少保的意思。不過是一道地方小炒之菜，為何會被稱做「宮保雞丁」呢？班長頓了口氣接著說：它來自清朝太子少保丁寶禎，他是貴州人，曾任職於四川與山東。此人特喜食家鄉之「辣子雞丁」，每有宴客必以它當作招牌菜。受宴請者為對主人示敬，故以其官職冠於食品上，因而得名為「宮保雞丁」。這就是它的淵源，哪像耗子所說，是他們家鄉的名菜啊。

　　順著瓜藤摸著瓜，我抓住機會就打蛇随棍上。問問陳班長是否可露兩手，隨便炒個上桌讓我等過過癮？他很高興的回答說：「那有啥問題，撿日不如撞日，就今天炒個來吃吃吧。」於是他找駕駛班長，用小吉普載他上鳳山的「兵仔市場」採購需要的物品。

　　他買回一隻土雞，一大堆的辣椒薑蒜等調味品，還有一大包的脫去皮衣的油炸花生米。一回到連部立刻下廚，先將雞肉取好切成丁塊，然後辣椒泡水帶籽與薑蒜一起剁成泥狀備用。至於其他瑣碎需要做的工作，他就交給我去做。但見他人走近火灶，劃根火柴將灶火點燃。

　　火猛鍋熱，溫度已夠，他便將切好之雞丁倒入鍋內快炒。接著見他依序加入醬油、糖、醋、蛋白與酒釀。拌炒七分熟之後，再將蒜薑椒泥、豆瓣醬、花生米、倒入鍋內與雞丁同炒起鍋，香噴噴熱辣辣的「宮保雞丁」成功矣。

　　不過，根據個人所見，這種黔版的宮保雞丁與川味的確有所差別。川味用乾辣椒切段拌炒，起鍋再加花生米與花椒，麻辣燙口乾濕皆宜，因此在搭配上，川黔各具勝場。但列入魯菜之宮保雞丁，則與黔菜較為相近。

　　大夥吃了評論見仁見智，但我覺得各有所長而不予置評。不過，這回能夠吃到正宗的「宮保雞丁」，口福真是太好啦。退伍後回到家鄉，我曾將這品絶味親自下廚試做。端上桌家人都說還可以，只是連個盤底都被刮得清潔溜溜，而晚到一步的我，只能望盤興嘆，這樣也未免太過分了吧。 【完】
照片-川味宮保雞丁-[AGU作品-謝謝借用]。

我要檢舉
#宮保雞丁與雞群
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
雪楓
別吵了

先吃再說.....
2008-08-15 07:01:19
版主回應
^_^.
加油!
2008-08-19 06:22:16
AGU
原來宮保是這個意思啊，又長了知識了。
2008-08-15 07:48:15
版主回應
謝謝光臨~
謝謝照片~
^^.
2008-08-19 06:23:19
小洋子
我也有吃過宮保雞丁啊
不過喜歡那種酸酸甜甜的拉
2008-08-15 07:55:43
版主回應
宮保雞丁只有辣辣鹹鹹的~
你說的可能是~
咕咾肉或糖醋肉吧?
好幾天沒上來~
因為白盒子(分配器)罷工啦~
^^.
2008-08-19 06:26:44
美雲
好菜上桌，先吃再說~
管他是川、黔、魯多吵幾次就北北就學出竅門啦!
我說的沒錯吧!最好吃的應是北北剛端出來的那盤~哈
2008-08-15 10:28:37
版主回應
北北端的那盤~
是AGU兄去享受後拍回來的照片啦~
挺傳神的~
^^.
2008-08-19 06:28:27
文紋蚊
ㄚ~~~~白飯ㄋㄟ...??
2008-08-15 11:57:15
版主回應
白飯底家啦~
^^.
2008-08-19 06:29:06
小靜
哈
我也喜歡吃宮保雞丁
的花生存＾＾
2008-08-15 13:41:36
版主回應
我有一位同學和你一樣愛吃花生~
每次聚會宮保雞丁的花生都是她的~
最氣人的是~
她這麼喜歡花生~
卻從不長痘痘~
60出頭還是細皮嫩肉的~
所以她被叫"妖精"啦~
^^.
2008-08-19 06:32:54
蘇咩 ♥
哎呀!!

看到圖片

好想來一盤

把它全部吃光光˙ˇ˙
2008-08-15 15:54:38
版主回應
請~
吃光它再送一盤~
^^.
2008-08-19 06:34:08
♡Sonia
不只學會了宮保雞丁,還知道宮保的典故囉~
2008-08-16 08:41:21
版主回應
啊~
這樣的話~
北北就功德無量ㄟ~
^^.
2008-08-19 06:35:16
~藍雲若雨~
雖然我吃素

可是看到每道菜

我都夢想著把它轉換成"素菜"！

我要搬家~搬到可以開伙的地方啦...
2008-08-16 12:45:15
版主回應
哦~
也有素宮保雞丁喲~
雞肉是麵筋做的啦~
想搬家就搬到草堂附近吧~
有吃的叫一聲~
你就有得吃啦~
^^.
2008-08-19 06:38:44
Iris
想必一定很好ㄔㄡ~~~^^
2008-08-16 16:41:20
版主回應
歐福扣爾斯~
^^.
2008-08-19 06:40:15
夜光
以後真的要吃飽才能逛北北的站台
不然會八度么
都我愛吃的
2008-08-16 22:03:17
版主回應
其實光肚來也沒關係的~
因為北北提供的只是小吃而已~
^^.
2008-08-19 06:41:49
小晏子
好餓阿~
減肥時候看到北北的宮保雞丁

真是直流口水

我還是去夢裡吃吃好了

減肥不能吃
那就在夢裡過過癮吧~
2008-08-17 01:13:41
版主回應
啊~
甭客氣~
其實啊~
宮保雞丁人吃不肥的~
因為它是減肥餐的主角嘛~
^^.
2008-08-19 06:44:07
菲菲
情感豐富的一篇食譜
道地好文章......
2008-08-17 06:46:32
版主回應
謝謝光臨~
3Q啦~
^^.
2008-08-19 06:44:53
亞斯蘭空軍第一狙擊手
早安北北～
一早來就有好吃的,
可惜看得到吃不到呀！
2008-08-18 08:26:09
版主回應
川菜館或山東館~
應該都可以叫到這品料理~
^^.
2008-08-19 06:46:02
小知之
有一次我的一對兒女本來在看電視，
後來跑進房間問我：
媽媽，你會做紅燒獅子頭嗎？
原來是電視有某藝人展現他的才藝，
兩個小鬼看到後食指大動。
我不忍辜負他們的期望，
因此，到網路上找食譜，
也請手藝不錯的同事傳授一下，
後來總算如他們所願。
又有一天，他們又問我：
媽媽，你會作宮寶雞丁嗎？
......
害我好想把電視給賣掉
2008-08-18 22:30:06
版主回應
嘿嘿~
小孩喜歡吃東西~
表示你已擒服他們的胃囊~
這是好現象~
別把電視賣掉~
一時之衝動加上你的動作~
這樣很容易跑掉家庭地位喲~
^^.
2008-08-19 06:49:37
27分
北北晚安^^
ㄜ.....打包可以嗎?

我也以為宮保是指辣椒呢.....因為也有宮保魷魚....
......原來宮保是太子少保..ㄎㄎㄎ
2008-08-19 21:02:53
版主回應
連鍋端走都沒問題~
要吃就吃個暢快~
誤認宮保為辣椒是正常~
因為大家都錯就是對~
少數服從多數嘛~
^^.
2008-08-20 06:34:45
塵心情醉
嗯嗯...

看了這篇...
的確可以了解由來~

晚安~^^
2008-08-21 20:55:37
版主回應
^_^.
2008-08-22 06:20:09
愛夢想的女孩
原來這宮保雞丁還有這典故在ㄚ...不過這道菜我只會意思吃一點點...因為怕辣ㄚ...XD
2008-09-01 14:24:51
版主回應
英雄不怕辣~
英雌辣不怕~
不吃辣~
難怪身體會很虛~
^^.
2008-09-01 14:56:39
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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